De measte minsken yn 'e Feriene Steaten hawwe noait Sûchansk peperkoaren fersmiten . Fan 1968 oant 2005 wiene se net om't it yllegale wie om har yn te ymportearjen yn 'e US No Amerikanen kinne genieten fan Sichuan peppercorns en leare har te roeien om har smaak út te bringen.
Alles oer Sichuan Peppercorns
Sichuan peppercorns, ek Szechwan of Szechuan, binne spesjaal unyk. Se binne ûnredich aromaat en smaaklik, mar net heul.
Se hawwe in gewoane eigendom, dy't yn Sina bekend is as "ma", dat in lichte koartsinnich gefoel yn 'e mûle produkt makket, wat in meldige doka fan novokine is. Foar de measte minsken is de grutste attraksje fan Sichuan peppers har prachtige geur. Se hawwe in lemony-piper aroma (en smaak) dat is aardich genôch. De smaak makket in hast simmer-like kwaliteit oan iten. Sichuan pepper is in wichtich ynstrumint yn in protte tradysjonele Sineeske reizen.
Sichuan peper (xanthoxylum peperitum) is in heulendal yn 'e Sichuan provinsje fan Sina en is net ferbûn mei swarte piper (peper nigrum) of silypiper, dat yn Yndia is. In feite, Sichuan peppers binne net echt poppen. Se binne eigentlik de droege paden fan houten strûken. Foardat de Aziatyske kultueren yntrodearre waarden, waard Sichuan pepper tegearre mei ginger brûkt om wite in protte skuorren te jaan. De waarmte yn 'e moderne Sichuan-koken komt ynstee fan rote chilepiper (capsicum annum), dy't yn de 15e ieu yn Aazje yntrodearre.
De FDA Ban
Oant echt koart wie der in langstreek ferbân op de ymportaasje fan dizze piper. De FDA ferbeat it ymport fan Sichuan Peppercorns om't se in citrus-kanker-baktearjende sykte hawwe. Dizze baktearjende sykte kin potensje it lôgjen fan sintrumfruchten yn 'e Amerika (it wie nea ris gefaar foar minsken).
Koartsein hawwe de USDA en FDA it banen opheft, as it piperkoaren hjit oant 160 graden Fahrenheit (dy't de kankerbaktearjes) foardat it ymportearjen hjit.
Hoewol it boarst fan Sichuan Peppercorns is
Dizze ienfâldige technyk foar it roasting fan Sichuan peppercorns sil in nijsgjirrige smaak tafoegje oan jo miel. Om boarst Sichuan peppercorns josels, sille jo de Sichuan peppercorns nedich wêze (1/3 beker is in goede plak om te begjinnen), in lyts skeleton of frettenpank en in spiisjeminder.
- Poppen poppen yn in sjit om elke stof los te meitsjen dy't har oanhingje kinne. Sprekt op in lytse wyt plaat en fersoargje, jout alle brêgen, blêden, swarte sied, of oare unwanted materiaal.
- Plak Sichuan peppercorns yn in frettenpane op midsmjittige heal.
- Heal peppercorns, prakkesearje gelegenheid, oant se begjinne te dûnkerjen en doflik te wurden.
- Fuortsmite fan 'e pan en cool.
- As koele wurdt, grind poppenbollen mei in spiisjemilinder, moarmer en pestle, of mei in rollende pine oanstekke.
- Brûk as om te brûken yn in resept, of winkje yn in bedachte jager oant nedich.
Oanfoljende tips
- Ynstee fan it pylkjen fan 'e pepperkoaren nei it roasting, kinne jo se yn in beskerme pottsje opslaan en middele as it nedich is.
- De lingte fan 't tiid dat it nuttich is om de poppenkoers te bouwen sil hingje fan it bedrach dat jo roastje. It is wichtich om se net te brânen.
- As jo ferteld binne, roast guon kosher sâlt te servearjen neist de roasted peppercorns.
- Besykje te brûken fan jo roasted peppercorns om selsmakke Szechuan poppenkoersalz te meitsjen.