01 of 10
De Wood Fired Pizza Oven: in yntroduksje
Kevin Summers / Photograaf's Choice / Getty Images Der binne twa soarten pizza: pizza yn in elektrysk of gasofen bakke, en pizza bakte yn in houtferhurde oven, dat is folle superior. Allinich in houtferhierde oven kin de rigeljende temperatueren ferwachtsje, dy't ferplicht binne foar in goed gekocht, wat leuk ferneatige pizza neapolitanist.
It opstellen fan in oven is flugger en makliker as jo tinke kinne, en jo sille fan 'e pizzas ferheven wurde dat it jout. Jo kinne ek in pizza oven brûke om brea en roast iten, fisk en griente te pakken.
Pizzeria's hawwe kreisrjochte flierren en dûbele plakken dy't de hurde refleksje. Fanwege de rûne flier biede se it geweldige organisearre wurkfjild: Sûnt pizza bakken is in dynamysk proses, dêr't de oven door iepen bliuwt as jo tafoege, wikselje en fuortsmite fan pizzas, jo moatte in fjoer gean yn 'e oven, dat it cool is . De rûne flier lit jo it fjoer gewoan op ien side hâlde, wêrtroch it dak delset, en it measte fan 'e flier is frij foar pizza.
James Bairey rint Forno Bravo, in bedriuw dat inkele fan 'e bêste Italiaanske pizzaôffes ymportearret foar de Feriene Steaten en Ingelân. Hy ferkeapet lykwols klearboude efen, hy biedt ek kits fan 'e soarte dy't fynt yn Italjaanske hardwares, dy't maklik yn' e rin fan 'e dei komme kinne.
Jo sjogge folle mear oer it meitsjen fan in pizza oven, ynklusyf frije plannen as jo jo eigen fan kratsje bouwe wolle, en in pizza oven fotogalerij, op de site fan Forno Bravo.02 of 10
Hoe pizza dough meitsje
Kyle Phillips Wy begjinne mei de dau; It meitsjen fan de tradisjonele manier sil sa'n 3 oeren nimme, de measte fan dat is tiid. As jo in brea machine brûke, sil it ûngefear 90 minuten duorje. Neapolitans, de masters fan pizza bakken, sizze dat de teat makke wurde moat fan breaheheven, moar, sâlt en wetter. In soad minsken adde ek in lytse oliveelje.
- 4 tûke (1/2 kg) stiennen miel (breaermûr sil perfekt wurkje)
- 1 beker (250 ml) waarm wetter
- 1 onte (30 g) brouwershefe of 2 teaspoons aktyf droege hefstêden, oplost yn it wetter
- 1 olie olie olie
- In snoei fan sâlt
As jo troch hân wurkje, meitsje in terp fan 'e mâle, skop in goed yn' e midden, en it sâlt en olivefûl taheakje. Njonkenje, mingje yn it wetter-heistmjittich, en knije oant de tee is glêd en elastysk, en komt maklik fan 'e wurkflak - ûngefear 10 minuten, energetysk kennet. Forme de dau yn in bal, set it yn in licht geilige skouder, beslút it mei in skjin keukentúch en sette it yn in waarm plak om 2 oere op te stekken of oant yn 'e fermidden twaddele. Sliepe de dau ûnder, knyade it koart en divied it yn 4 ballen. Meitsje se op in flierde oerflak, besykje se en lit se in oere opstean.
Nedich mear dough? Foar in tsientûzen tûzenbollen moatte jo 4 1/2 pûnsmiet (2 k) moar, in kwart (1 liter) wetter, mear sâlt, 1/4 beker olie oalje, en 8 teaspoons hef.03 of 10
Heating of the Oven
Kyle Phillips Wylst de teigens ophevelt, set jo oven: in brân bouwe yn it sintrum fan de ovenflier mei ferskate stokken en lit it brenne; As de oven plafond in temperatuer fan likernôch 700 F (350 C) rint, dan sil de rôt fersprate en in wite patch ferskynt, dy't útwreidet, nei de flier nei de flier komt as de oven noch healet. As alles de rôt ôfbrâne is, is de oven heal genôch.
Hoe lang nimt dat? It hinget ôf fan de materialen dy't brûkt wurde om de oven en har foarm te bouwen. Rjochthoekige barrel-gewoane-oerbrutsen broodofen en bakstiennen kinne in soad as 3 oere ferwachtsje. In pizzaofofboud mei moderne fjoerstiidsmaterialen sil sa'n 90 minuten ferwachtsje om nei temperatuer te kommen.04 of 10
It heakjen fan 'e heille
Kyle Phillips Ien fan 'e oven is hjit, brûke in lange, metaal hânfette skrappers om de koals op ien kant fan' e oven te stoeren en de aas út 'e flier te brushen mei in metaal brochste boarst, werneamd oan in lange hân. Guon minsken sûgje ek de flier fan 'e oven mei in fochtige ragje, mar dit sloech it hjitte.
Om de temperatuer fan 'e oven te hâlden, set in stok (goed sauze hurd, 3 inch in diameter en 18 inch lang [10 sintimens fan 45 sm)) oan it fjoer alle 10 minuten of sa. Guon pizzaioli sette ek in lyts andiron yn 'e buert fan' e koals, om ien ein fan 'e stien te hâlden sadat it better boude.
Op it mêd fan de temperatuer mjitst kinne jo in ynfrarre thermometer keapje, hoewol de hân foldocht: set it yn 'e oven, in pear sellen boppe de ovenflier, en as jo it dan foar mear dan 2 sekonden hâlde kinne, taheakje in oare stok nei it fjoer.
En no koekje jo pizza!05 of 10
De pizzen foarmje
Kyle Phillips Pizzestâd moat foarmen wurde yn in skiif mei hân omdat it brûken fan in rollende pin in dûnse, hurd skiif is. Boppedat wurkje fluch omdat de oerhanneling de dough fergrutet.
Nim in bal, litte de oaren ôfdakke en sette it op in flokke wurkflak. Mûle jo hannen ek en begjin it útbreide út it sintrum, spielje jo fingers en wurkje yn 'e klok; Kontrolearje de rim net oant de skiif minstens 8 inch (20 cm) yn diameter is. Ljep de skiif mei beide hannen en flipje it, rotearje it fan 'e iene hân nei de oare, en it werom nei jo wurkflak, mei de ûneven side. Troch de dauwe te streekjen, lit de rim in bytsje dikker wurde, oant jo diske is 12 inch (30 cm) oer.
Mei praktyk leare jo hoe't jo de tee mei jo hannen stretchje kinne, sûnder dat it driuwt op jo wurkflak, en jo kinne sels oan it punt fan 'e disc yn' e loft komme.06 of 10
Tipje jo pizza
Jo hawwe in pizza. Kyle Phillips De meast klassike neapolitaniske pizza is de Margherita, topped by tomaten, buffalo-molke mozzarella, en basil; Populêre tradysje jout it oan Raffaele Esposito, dy't yn 1899 in yngrediïnten yn kleuren fan 'e Italjaanske flagge foar eare fan keninginne Margherita di Savoia keazen.
Der binne lykwols in protte oare opsjes, en jo binne sa folle fergees te dwaan as jo wolle. Tink derom, dat minder is mear; te folle toppen makket foar in swiere pizza.
Italiaanske pizza-toetskombinaasjes, en calzone-fillings .07 of 10
En no ...
Kyle Phillips De folgjende stap is om jo opboude pizza op te lizzen op in licht ferflokte pizza skiel.
08 of 10
En set it yn 'e oven
Kyle Phillips Set de pizza yn 'e oven en jou de skiel in drippe jerk om de pizza oer te setten fan' e skelp nei de flier fan 'e pizza oven. De kroast sil begjinne om te weitsjen en koekje fuort; nei sawat 40 sekonden, slipje it skelp ûnder de pizza en dreef it 180 graden om te soargjen dat it evenlik kookt. Ferbergje it net nei in oar part fan 'e oven as jo it rotearje, dat it net brenget.
De koekje sil folle flugger wêze as it is yn in keukenofen - de spesifikaasjes foar de regear-sertifisearre Vera Pizza Napoletana stean dat de pizza yn 60-90 sekonden dien wurde moat. It sil dien wurde as de krúste moai brún wurdt, de kaas is fersmyt, en de oare yngrediïnten fan 'e topping binne blokken. As jo in kalzon meitsje, dan net ferrast dat it as in fuotbal swolt.09 of 10
As it dien is ...
Kyle Phillips Nim it út it oven.
10 of 10
De Pizzas binne sliepkeare
Kyle Phillips Ienris de pizza is dien, skip it. De oare pizza is hjir makke mei pesto saus en mozzarella, wylst de focaccia efter de pizzas makke wie mei sûchdier en spiisde mei olie oalje en koarse seel sâlt foardat se yn 'e oven gean.
[Edited by Danette St. Onge]