Kâlde smoarrende foarfal is in leuke soap dy't kin op eigen en of yn resipe genietsje kinne. Jo kinne dizze metoade brûke om oare lytse oant midsfûgels ( salmon , wytfish, sulveren) te fangen .
Dit is in kombinaasje fan earste kâld smoken, en dan wurdt it heul geregjen smakke. Dizze metoade behâldt de fisk mar leaver net gewoan te gekken en smaak. Om dit skûtel te meitsjen, sille jo in smoker hawwe mei in krekte temperatuermjittigens dy't jo makket mei justysje oan te passen. Tink derom dat dizze metoade de fisk ûnbefêstigje. Nei in pear wiken of moannen moatte jo de trout te heljen as net te brûken binne.
Wat jo moatte hawwe
- 2 1/2 oant 1-in-dik dikke filets (of hoalen, of in hiele fisk, suvere)
- 2 kilometer wetter
- 1/2 kop kosher sâlt
- 1/4 beker sûker
- 1/2 teaspoon roze hout sâlt # 1 (opsjoneel)
- 2 baarchen (kralen of torn)
- 1 folsleine keuken
- 4 folslein gewurde
- 1/2 teaspoon droege sage
Hoe't it is
- Snoeie de soleegroanen oant it sâlle en sûker ûntlient. Foegje de trout ta en brûk in plaat mei in jar fol fan wetter of oar gewicht boppe dêrfan om de fisk yn 'e sâlter te hâlden. Lit de fisken yn 'e sâltsje yn' e kuolkast foar 12 oant 24 oere.
- Spoort de efterrite ûnder kâld wetter en dan dûke it droege mei of in skjinne toetseboek of papierenhandoeken. Lege it út op in rack dy't op in skûtel of bakje set en lit it sawat 30 minuten op keamertemperatuer droegje litte. As de fisk droeget, sil in glânzige, lytsere lagen neamd wurde in pelekel. De pelikels dûke yn sâtjes dy't de fisk tender hâlde en jouwe ek de reek wat oan te hâlden. Dit jout it lêste produkt in reefere smoarma smaak as it oars soe.
- Wylst de fisken lûk en droege binne, krij dyn smoker en smeke komponenten klear. As jo gebrûk meitsje fan kommersjele houtskoal en sloech houtkips, begjinne se te sûken. Allinne hurdplaten brûke, lykas bier, appel, en birke foar de houtkips.
- Kâlde reek de trout foar twa oant trije oeren tusken 90 en 100 f. Op de heulste dagen fan 'e simmer kin de ambiente luchttemperatuer heger wêze as dit, mar it smakketrit is in kâld waarprojekt. Foarearje de ynsletten houtblaue chips oan 'e koalstern as nedich om in konsekwint bedrach fan' e rook oer de fisken te hâlden. Iepenje de fieders of it wetter oan 'e bolle yn guon smoker modellen (as nedich) om de temperatuer te behâlden.
- Getallen fan 'e smoker, begjin in oar houten brân of krije guon houtskoal. In houtskoalskema is nuttich foar dit. Adde heule kokels oan de smoker en bring de temperatuer oant 225 F. Brûk in digitaal thermometer yn it dikte part fan de fisk. Hâld de temperatuer 225 Ft as tichtby as jo kinne oant de ynterne temperatuer fan 'e fisker rint 180 F. Dit sil gewoan sa'n trije oant fjouwer oeren nimme, mar as jo in spesjale grutte fiske krije en it fiele is, kin it nimme sa lang as 10 oeren. Tidens dizze tiid, bliuwt oanwakke hardwood chips oan 'e koals om de rook om de fisk te hâlden.
- Ienne de ynterne temperatuer fan 'e fisker rint 180 F, bewarje it foar in ekstra 30 minuten foardat de trout fan' e smoker ôfsletten is.
- Ienris de fjoersti hat folslein koelikke oant op syn minst kertiertemperatuer (of kâlder as jo dit projekt op in kâlde dei útfiere), ferkeap it fêst yn foel, papier fan mutt of fakuüm. Trout smakke troch dizze metoade hâldt yn 'e kuolkast foar oant en mei ien moanne en yn' e frizzer, op syn minst trije moanne.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 164 |
| Total Fat | 5 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Sodium | 14.482 mg |
| Koarohydraten | 18 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 14 g |