01 of 07
Bottarga: in Sardinyske condiment
Nim jo yngrediïnten. Hank Shaw Bottarga is sâlt, fûgele fiskers en de technyk is it te meitsjen fan it Italjaanske eilân Sardinië. It wurdt tradisjoneel dûns of grûn sletten en sprinkele op seafood pasta dishes.
It kin sêftich en stinkje lûd, mar dit unike condiment wurket bjusterbaarlik goed. In lytse bottarga dy't mei spaghetti en clam saus ferwurke of oer frisse bannen stjoerd hat, draacht jo fuort nei de see.
Bottarga's smaak is de essensje fan 'e see. It is fiske, mar net op in minne manier. It is ek serieus fan it sâlt. It is in poerbêste manier om grutte roes te bewarjen dy't jo fine yn in fiskfang of keapje op 'e merk om te garandearjen dat neat giet om ôffal.
02 of 07
Kies de Best Roe
Shadroei is in goeie dy't brûkt wurdt foar bottarga, mar de sardineren brûke mullet of tunearoe. Jo kinne ek halibut, herring, flunder, wite seabass, swakke of makrels brûke. Jo wolle lytse aaien, dus skip de salm en sturgeon.
It is ek wichtich dat jo in moaie reade roe brûke. In ripe roe is ien dêr't jo de aaien sjen kinne yn 'e saks dy't se yn komme. Hoefolle wetterige roe is goed, mar it sil langer duorje om te huren.
Unripe roede sil net wurkje. Jo moatte de aaien sjen. As se te lyts binne, dogge wat oars mei de roede.
03 of 07
Prep de Roe
Lit jo roe droegje. Hank Shaw It meitsjen fan bottarga is net dreech, mar it makket in protte geduld. Tink derom dat jo dit gebrûk meitsje om de roe oer de lange termyn te bewarjen en it sil op syn minst in pear dagen nimme. Hoewol as jo wolle dat it grindet, is it bêste om wiken te begjinnen of sels moannen yn 't foarút.
Om jo begjin te sammeljen, sammelje jo roe en soit it yn sâltwetter oer. De oare deis sammelje in boerd of koekje, wat oliveelje, in protte sâlt, en mannich papieren handdoeken.
Lege papieren handdoeken út op it koekje of plat. Pat jo roes droegje mei in papierhúske.
04 of 07
Oalje de Roe
Oalje de roes. Hank Shaw Slach de droege roes sêft yn olie-oalje om se te ferkocht. Dit sil har feiligens behâlde.
05 of 07
Cure de Roe mei sâlt
Skeel de roede. Hank Shaw Ienris de roes wurde oalje, sille se ynsichtich yn in sâltsje fan sâlje om se evenlik te lizzen. Lit se op 'e papieren tappel lizze, sadat se gjin iens binne.
06 of 07
Kontrolearje op 'e Roe
It handdoer feroarje lykas it ynsette wurdt. Hank Shaw Set it koekje of boerd mei de roes yn in koele, droege pleats. It is net nedich om se te ferkeapjen.
It sâlt sil feiligens fan 'e roes drage - en dêr is in soad feiligens - dêrom moatte jo de papieren handdoeken periodisch ferfange en jo roes sâltje. Se moatte altyd fersmoarge wurde moatte mei in dûnte laach sâlt.
07 of 07
It fertierte produkt
In fertelde roaz mei wat grûn bottarga. Hank Shaw Nei twa oant sân dagen wurde jo roes klear en jo sille bottarga hawwe. De eardere dy se brûke, de sêfter wurde se; Frjemde binne kroanich en kinne net grûn wêze.
Bliuwje har yn hurden te heurejen - de bottarga kin sitte foar wiken of moannen en kinne jo se yn in rûge puol grindje. Koe net in stik bottarga grindje oant jo it brûke wolle. Krekt as in smaak fusket it smaak ienris it grûn. Dit makket in poerbêste pasta.
Bliuw jo foltôge, hiele roe yn in fersmoarge plastike taske, fekânsje seale, of se yn in glêsjas yn 'e kuolkast of frisier sette, oant jo se brûke wolle. Bottarga sil in jier duorje of mear opsette op dizze manier.