Fan Switserske Buttercream nei Frânsk Meringue
De ferskillende soarten meringuees kinne mei grutte súkses brûkt wurde yn alle keuken dekoraasje . Jo kinne froast- en pijperfoarsjenningen meitsje op alle jo kreaasjes mei Switserlânske en Italiaanske meringue buttercream en foarmje ûntwerpseleminten mei bakte frânsk meringen. De farianten foar de buttercream ferzjes binne ûnfolslein as sûkelade, vanilla bean, raspberry, mocha, karamel en sels citroen. Alle trije soarten brûkt gebrûk fan deselde basisbestand, mar de technyk brûkt ferskillende endprodukten.
Elke karakter fan meringue kin in lyts spitich wêze om te meitsjen , mar nei in pear regels kin de kâns op sukses ferheegje. Dit is gjin produkt wêr't jo jo kreativiteit sjen kinne mei pylken en stappen. Stap nei it resept en folgje de ynstruksjes nei de brief.
Frânsk Meringue
Dit is de meringuees meastentiids makke troch thúsfeesten en freget it minste wurk. It is gewoan wite sûker yn 'e aaiwiten slein en is ek de minste stabyl fan de trije soarten. Jo kinne dit type yn it oven bakje, nei it pipen fan it yn nesten, platken, pilzfoarmen of sels mûzen! As jo in echt dekadint cake meitsje wolle, probearje de ierdappels oan 'e Frânske meringuee en it meitsjen fan stikken te meitsjen tusken kato-lagen. De kraan en tekstuer is geweldig.
Switserlân Meringue Buttercream
Dizze meringue buttercream is it bêste, maklikste en tastiest skipke om gebrûk te meitsjen by it dekorearjen fan koeken. It is ek tige stabyl en foldwaande. As jo de bûter en smaak net yn 'e lêste poadium tafoegje, kinne jo dit soarte fan meringuee mei in soad sukses meitsje foar ûntwerpseleminten lykas fûgels, roazetten en disks.
Switserske meringueart liket it in protte wurk, mar dit ijzing is hielendal ferjaan as mistkes binne makke. Bygelyks, as de bûterblok liket as skrokke aaien nei't de bûter tafoege is, bliuwt it op 'e snelheid te bliuwen oant it in koel kâld is en it sil drippe. Dizze bûterbehear moat by keamertemperatuer wêze as it konsumearret, omdat as it kâld is, sil it ferstean en ferflokke syn fluffige tekstuer en sûpe smaak ferstevje.
Italiaanse Meringue
Italiaanske meringue buttercream is hiel ferlykber mei Switserskoalleboerderij, behalve dat jo in ienfâldige sûker-siroop yn 'e eilannen bliuwe ynstee fan in wetterbad. It is in moaie ljochtsjitteling dy't net te min en perfekt is foar it dekorearjen fan keken en cupcakes omdat it fêst, stabyl en glossy is. Jo sille in snoetstemmometer nedich hawwe foar dit proses en in lyts ûnderfining mei it meitsjen fan sêfte sûker, ball stage sûker (240-245 F). Dit soarte fan meringuees wurdt net normaal besocht troch thúskeuken om't de sûker kin de earste kear yntimidearje, mar it is it wurdich wurdich.
Tips en techniken
- Soargje derfoar dat jo apparatuer hielendal skjin is sûnder spoaren fan fetberstoffen. Fetjes sille it hurder meitsje om jo eiweiten as foam te krijen as jo se nedich binne. Bliuwende platen net brûke en besykje de rustfreone stielkollens te wipjen mei in heule citroen om gjin fet te garandearjen.
- Besykje in lytse citrusap of smaak fan tartar oan jo bloedsje nei de tafoeging fan de sûker om in stabile foam te meitsjen. It is dreech doe't jo meringuei flak nei al jo wurken falt. De tafoeging fan smaak fan tartar sil ek in krisper meringuee meitsje.
- Brûk in mikrofer (skruplik skjin) om jo ferskillende meringueren te meitsjen omdat it in soad tiid en in tige earnstige handgelje sil!
- Caster sûker is in geweldige opsje foar meringueel produkten, hoewol granulearre en sjitkerûker kin ek brûkt wurde yn in resept. Elke type soarget in oare tekstuer en smaak yn it fertikke produkt. Dochs moat ikkerûker nea allinich brûkt wurde, om't de meringuees tige sût wêze mei gjin djipte fan smaak.
- Wês opsichtich om it sûk net te betiid yn it proses. De wyten moatte op 'e sêfte peakfaze wêze of jo fergunning sil flak falle en nea de ljochtens en hege peaks dy't winst berikke.
- As jo Frânske meringuees meitsje foar knappe skiven of ynboude dekor-eleminten besykje de meringen net yn te heakjen yn 'e oven, of se sille in donkere kleur wêze as it winske is. Besykje te meitsjen dat de oven-doar in bytsje iepen mei in skûtel tuch makket om in heulend heule bakfoarm te foarkommen. Jo binne de feiliging daliks teigjen sûnder it te koken en besykje in 70C oven foar bêste resultaten. Besykje in goed ovenmometer om de temperatuer fan jo oven te befestigjen foardat jo mei ferneatige kreaasjes komme.
- Jo kinne mei aai fan 'e karton of it aaipjen fan' e aaien fanwege meringue. Der is in lyts ferskil yn 'e fermiddens ( frisse blazers oppenearje in bytsje flústere), mar jo sille de jokken net ferwurkje mei in karton fan blommen.
- As jo it Switserskoer meitsje, soargje derfoar dat it wetter yn 'e pot ûnder de skouder is net te ticht by de bôle of siergerje te sterk. Jo sille opsluten mei slimke aaien ynstee fan fluffige wite meringue. Soargje derfoar dat jo bôle ôfklaeide wurdt nei't de weiten fluffig binne foardat de bûter tafoege of de bûter sil ynmele wêze ynstee fan evenigens.
- Switserskoalleboerderij en Italiaanske meringue buttercream kinne sa'n wike yn 'e fridge yn in ljochtkeamer kontener hâlde. Nim it út as jo it nedich hawwe en lit de floeistream weromkomme nei keamertemperatuer foardat it reewipe is. Jo kinne ek dizze bûterbrânen frije oant 8 wiken.