Wierskynlik it bêste fleis jo net grille
De populariteit fan balen is stadichoan groeid troch de Feriene Steaten en Kanada. Dit grutte fleis, dy't yn hiel Jeropa iepene is, begon op 'e nij te finen om de wei nei de tafel te finen - en it griis - fan in protte mear minsken, en it is tiid. Veal is tige tender, en hat in fantastyske smaak dy't net oanpast wurde kin. It is ek tige lean, ien fan 'e leanste measten dy't jo keapje kinne. Mar dat betsjut net dat it net grut is op it griis.
Sels as jo de rjochte snútsel kieze en it goed kekje, gruie is in ideale metoade foar makliker meitsje.
Seleksje selektearje
Net alle smaak wurdt kreëarre makke of itselde fed. Der binne twa soarten molke-molke- of formule-fûgels en gers of berikte fied. Meastentiids wurdt de berikfeartige knyft mear bewurking en neamt in gewoan hurder, mar net sa folle dat jo fernimme. Jo stokker of, yn elts gefal de ferpakking, moat jo fertelle hoefolle soargen dy't jo sykje.
Milkfiede balsje moat in bliuwende rôze kleur wêze mei in smaak wyt fet, wylst rûntefolle balsje read wurde mei gielich fet. Wat jo foarkomme wolle is dat it te spitich is. En as it omheech giet, lytser is net better - in geweldige skaai is opfallend grillich wurdich. Veal is lykwols lykwols lykwols oan it beef mei 'Goeie' markearre as "Selektearje" as it giet om usaken fan USDA.
Kies in knip
Krekt as beef, net alle besunigingen binne lykwols sêft of smaaklik.
Wannear't it giet om grillen, wolle jo sykje nei chops - elke skouder, rib of lin ôfsnijen, krekt sa't jo mei it fleef. Dizze besunigingen binne genôch genôch om de heule waarmte fan 'e grille te wjitten en moatte heul en snel yn in droege waarmte kocht wurde. De skouding is typysk de minste djoer fan dizze besunigings, sadat it in goed bargain makket.
Natuurlijk, balsem sil mear djoerder wêze as itefisiel, wat jo besykje.
Grilling Veal
De measte koppen fan balsje binne it meast kofje yn in heule, droege waarmte. Dit makket grif in perfekte keukensmetoade foar balsem. Hoewol jo faaks mear fertroud wurde kinne mei Italiaanske en Frânske feale reizen dy't op sutéing fertsjintwurdigje, sil it griis smaak tafoegje en it falo cook wurde foardat it droecht. Natuurlijk, lykas mei rif, timing is alles - it geheim is it lûd net te litten. Sûnt de smaak sa slim is, kin it net oertsjûgje, dus as doel foar midsmjittich seldsume en behâlde in instant-read thermometer handich.
Wetter - Agrarwetter
Veal hat in seldsume smaak dat jo net oerwinne wolle. Dochs, om't de smaak sa minder is, wolle jo gewoan fette ferfolling dwaan. In marinade mei in olive- oaljefamint mei in pear lichtfeestjes sil geweldich wurkje. Jo kinne ek kieze om gewoan in ljochte oansluting fan oalje oer it fleis en licht seizoen mei sâlt en piper. Dizze ienfâldige oplossing is perfekt foar fel, want de smaak is al grut.