Roazige griente griente salade dy't mei in skuorre oanpakt wurdt is net in memmetaal-konsept yn Filippyske koken. It servearjen fan in tún-styl salades foar it grutste skip wie net in natuerlike praktyk, oant de Amerikanen it yn 'e koloniale perioade ynleverje dy't begûn yn 1898 en einigje yn 1946, en stêdden hawwe it stadichoan oannommen.
It servearjen fan side-gerjochten makke mei grienten binne lykwols in natuerlike praktyk. Mar se waarden net salades beskôge yn 'e westlike kontekst, mar mear fan' e plantomponint yn in fleis- of seafoodmiel. Tink oan har as winsklik begryp, net krekt essensje, mar har oanfieding feroarsaakje in generike fisk en reismiel, bygelyks yn in unike filippyske meal.
De meast omnamichste gemik soe soart wurde soene en sâlte eieren en tomaten, dy't gjin wekker nedich hat, lykas de natuerlike tartens fan 'e tomaten en de sâltichheid fan' e donkereieren soargje foar alle smaak dy't it gemak nedich is. Der binne griene mangoes, tomaten en toanen dy't mei bagoong fergroeid wurde (fermentearre fisk of shrimp paste), it Filipynske lykweardich fan 'e Yndonesysk en Maleiske belazak . Elk kin mei gêrs of spiisde hûn, fleis of fisk gean.
Dêrnei is der in lato (in pleatslike seewâl dy't as miniatuer druves sjocht) yn 'e friske-squeezed kalamansi-sap, in tradisjonele begelieding foar gerrisfisk.
As jo libje yn 'e westerske healrûn en hawwe gjin tagong ta yngrediïnten as sâltbeien , griene mangoes, bagoong of lato , kinne jo noch altyd in smaak hawwe fan tradysjonele filoatyske seidenmjittichens yn in oare foarm - siedd griis.
Dizze natuerbeidige grienten wurde hjit "buro" en it proses fan pylkjen wurdt hjit "binuro", in metoade foar behâld. De pikseling oplossing kin sûch en saur wêze (lykas yn it gefal fan atsara dat makke wurdt mei griene papaya), sâlt of sâlte en sauer, ôfhinklik fan 'e regionale komôf en it iten te keapjen (de term en proses wurde ek brûkt yn fisk en oare seafood behâld). Der is ek in skoalle fan tocht dat it net "binuro" is, behalve as tastien foar in pear dagen fergje kinne.
Yn dit resept wurdt in medley fan griente yn in sûkelige en sûkerbeire oplossing opslein. Fermentaasje wurdt skipt en it sâlte griente wurdt yn 'e fridge hâlden.
Wat jo moatte hawwe
- 1/3 wite wyntsje
- 1/4 oant 1/3 wite wite sûker
- 1 teaspoonfisk saus (of sâlt)
- 2 komkommers (tin slikken)
- 1 oant 2 rokke papieren (snijden yn strips)
- 1 oant 2 reade sipels (tin slikken)
- 4 knokjes knokjes (smoarge)
- 1/2 inch fan ginger (skele en tsjustere slikken)
- 3 stielen fan
- lemongrass (wyt diel allinich - sjoch tips; ljochte)
- 2 finger chilis (sluten)
Hoe't it is
- Meitsje de pickling oplossing. Jou de wang yn in lyts kep. Foegje in lykwicht oan wetter. Stir yn 'e sûker. Koelje oant it sûker ûntlient. Koel. Rint yn 'e fisk saus.
- Stel de rest fan de yngrediïnten yn in bakje mei in skineart kappen. Bliuw yn 'e gekke pylkingslaach, soargje derfoar dat elke stik fekânsje folslein ûndergie wurdt. Skuorje yn 'e boppekant en hâld yn' e kjeld oant it nedich is. Tink derom dat it it bêste is om de griente yn 'e floeistof yn' e minne 24 oeren yn '
- It griente brûke mei guon fan 'e flüssigens of har draaie, it is hielendal nei jo. As jo legeplassen tafoegje wolle, toetsje se yn gewoan foar tsjinsten.
In pear tips:
It griente sil in pear dagen yn 'e fridge hâlde. Ik haw ferskate eksperiminten dien en, dan in wike, begjinne de komkommers har tekst te ferliezen. De űnsen en glêzen poppen helpe lykwols noch mear fan langer yndrukken.
As jo tomaten oan jo ming taheakje wolle, skodzje de sied en sêfte sintrums en ûntjaan foardat jo yn it jar stappe mei de rest fan it griente. Brûk binnen twa dagen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 356 |
| Total Fat | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 265 mg |
| Koarohydraten | 83 g |
| Dietary Fiber | 6 g |
| Protein | 8 g |