AOC is koart foar Appellation d'Origine Controlee, dy't ferwize nei regleminten dy't yn Frankryk fêstige binne om kwaliteitsnormen foar produkten lykas tsiis en wyn te definiearjen en de nammen fan 'e produkten te ferbinen ta spesifike geografyske regio's.
Typen fan tsiis dy't de AOC-standerts foldwaan hawwe in AOC. stamp op har hoarn of label.
Foar in kaas om de AOC-stempel fan goedkarring te krijen moat de kaas binnen in regio makke wurde dy't AOC-status hat foar dy spesifike tsiis en de tsiis wurde makke neffens de wetlike standerts foar de tsiis.
Standards foar AOC
In kaas is definiearre troch in protte dingen yn Frankryk. Dit befettet:
- type molke brûkt
- regio wêr't de molke komt
- regio wêr't de tsi makke is
- cheesemaking techniken en agingproses
- Algemiene gearstalling fan 'e kaas (lykas soarte fan rind en fet ynhâld)
- Fysike uterlik (grutte en foarm fan de tsiis)
- smaakprofyl en aroma
Wêrom is wichtich gebiet?
Ien fan 'e redenen dat it plak wêr't de molke komt en wêr't de kaas is, is terroir terroir . Terroïr wurdt meast refereard as wannear't oer wyn sprekt, mar it is ek foar tsiis. Terroïre kin oerset wurde as "lân" en ferwiist nei it leauwen dat it lân in produkt komt fan ynfloed op it smaak fan 'e wyn of tsiis of oare iten dy't produkt wurdt.
Wat de dieren ite - gers, heuvels, blommen - en wêr't it fodder komt (heech berchwetter of lege dalen) kin de smaak fan koe, geit en skiep molke ynfloedzje.
Om't tsiis ek beynfloede wurde kin troch ambientoarten yn 'e loft, krekt wêr't de tsiis makke is en âldere saken ek. In oar reden dat plak is is tradysje. Roquefort blauwe tsiis is iepene yn 'e hoalen fan Roquefort, en sa sil dat altyd yn' e hoalen fan Roquefort yn Súd-Frankryk makke wurde.
Wêrom moat iten en wyn namme beskerme wurde?
AOC standerts besteane foar it beskermjen fan kwaliteit en yntegriteit fan produkten. As jo in rêd fan eipsen keapje, bygelyks wolle jo witte dat it yn essinsje altyd itselde smaak sil. As in kaas liket te meitsjen mei eipisses wurdt makke yn 'e Feriene Steaten, dat is goed, mar it kin net neamd wurde.
Oare lannen hawwe ferlykbere regelingen meidield foar it beskermjen fan de kwaliteit fan iten en wyn. Yn Italië wurdt it DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) neamd as it referearjen fan iten en DOP ( Denominazione di Origine Protetta) as ferwize nei wyn. Yn Spanje wurde de regelingen neamd DO (Denominacion de Origen).