Hoewol de measte Portugeeske resepten binne meastentiids gebrûk fan allinich in pear wichtichste aromaten yn elke oanfurdige skûtel en fertsjinje op it iten sels om grutte smaak te meitsjen, binne der in pear wichtige gewizen dat alle portugeeske koekoal hielendal ôfhinkt. Der is gjin twifel dat de gewoanten dy't meast brûke troch chefs en yn 'e thús, refleksearje de ferskate skiednis fan Portugal as in lân fan ûntdekkers mei grutte koloniale holdings. It binne dizze smaak dy't de wichtichste ynspiraasje wienen om koartere rûtes te finen foar skippen om de saak te leverjen!
Besykje te kiezen de bêste kwaliteitsrusts dy't jo fine kinne. De bêste spices kinne fûn wurde yn etnyske fiedingswinkels of yn pleatslike gewoane winkels. Meitsje supermerken makken as jo kinne, en tinke dat dy spiissen nei in pear moannen langstaal gean.
01 of 05
Piri-piri
Robert George Young / Photograaf's Keys RF / Getty Images
It wie de Portugeeske ûntdekking fan 'e Afrikaanske kust, begjin yn' e 1400, dy't har grutte leafdeferiening mei de lytse heule piper, piri-piri , in yntegraal ûnderdiel fan 'e Angoleeske en Mozambykske koken wie. It is no ek in yntegraal diel fan Portugeeske koken, yn ferskate ferskillende foarmen.
Molho de Piri-piri is in saus fergelykber mei Tabasco dy't op 'e tafel hâlden wurde om te brûken yn iten, en ek as yngredint yn in protte gerjochten brûkt. Der binne in protte ferskate resipe foar piri-piri sauzes.
Mas sa de Piri-piri is in paste dy't makke is fan 'e peppers mei grûn sâlt. Guon koken wolle graach in rekkenje fan citroen of smaak oan 'e paste.
Spitigernôch is it tige swier om it hiele Piri-piri- piper yn Noard-Amearika te krijen. Portugeeske spesjale winkels, dy't fûn wurde kinne yn gebieten lykas Nij Bedford, MA, dêr't in soad portugeesk ymigrearre, op syn minst de fleske saus drage. Jo kinne it ferfange mei droech of frisse cayenne-peppers. Jo kinne ek besykje it mei it Nij-Meksikaanske pequín te sykjen, mar mei hoeden, as se in goed deal binne waarmer as de piri-piri . Besykje tabasco-saus te brûken yn resepten dy't opfreegje foar Molho de Piri-piri . It is echt in saak fan persoanlike foarkar.
De Portugezen binne ferantwurdlik foar it fertsjinjen fan dizze folle leafste gewoanten om 'e wrâld yn har ieuwen hinne fan eksplosjon en hannel. Paprika is makke fan droege, grûnrike papieren. Somtiden wurde dizze smakke foardat se grûn binne. In goede kwaliteit sûker, smoarch paprika, of kleurstof , (lykas Hongaarske of Spaanske) moat de measte fan jo behoeften treffe by it iten fan it portugeeske iten. As it resept foar in heulere ferzje ropt, kies in heul Hongaarske paprika.
04 of 05
Bay Leaves (Louro)
Burch Leaves waarden eartiids brûkt as eigendieders yn Portugal. miriam_kato Blesseblêden ferskine yn hast alle soep en optocht yn 'e Portugeeske koeke. De bui is de blêden út it sulveren binne te sjen oer it plattelân yn Portegal en waarden faak brûkt om eigenschappen yn it ferline te delinearjen. Blazjeblêden binne ien fan 'e inkele gewicht dat eigentlik potenser wurde yn har droeche foarm as frisse. Altyd de blêden altyd fuortsette it skûtel ôf, want sels kocht lei litte noch skerpe rigen dy't net goed binne foar de digestive tract.
05 of 05
Salt (Sal)
Coarse sâlt is in needsaaklike ynrjochting yn 'e Portugeeske koeke. SoraZG
Guon fan 'e bêste portugieske gerjochten fertsjinje op mar in grize sâlt en knoflook foar smaak. Ien foarbyld is de exquisite fjoertoer fan 'e regio Serra de Estrela. Hoewol is it mooglik sâlt te finen fan sâlt importearre út sâltfjilden yn Portugal, kinne jo maklik maklik op it grouwe kosjer sâlt opleare yn de measte supermerken. In goede kwaliteitsferiener sâltsalder ( flor de sal ) is lekker om hân te hawwen foar sâlten by de tafel.