Grutte iis is wichtich yn 95% fan jo cocktails
Is iis echt dat wichtich yn 'e bar? Cocktails en mingde dranken soe no sûnder iis wêze. Tink derom - dit is de iene yngrediïnte universele foar hast elke cocktail makke (mei de útsûnderlike útsûndering fan heul dranken en in pear cocktails lykas it Champagne Cocktail ).
Iis net allinich drankje, mar as it smelt of it skodt wurdt it diel fan 'e ming en wurdt dêrtroch it beferzen wetter mear as in lyts omtinken fertsjinnet.
De Basic Forms of Ice
Der binne fjouwer grûnstypen of formulieren, fan iis (kobus, knappe, rasearre en blok) en elk hat har gebrûk. Yn Imbibe! David Wondrich quotes Jerry Thomas '19e-ieuske regels foar elk gebrûk, en dizze binne noch wat relevant yn' e moderne mixology.
Thomas seit: "As in algemiene regel, skuorre moat brûkt wurde as geasten foarmje de wichtichste yngrediïnte fan it drank, en gjin wetter wurdt brûkt. As aaien , molke, wyn, vermouth, seltzer of oare mineralwetter brûkt wurde ... it is better om lytse klokjes fan iis te brûken ... "Dit is noch lûd ried, mar lit ús it ynbreide yn moderne iisfoarmen.
Iisblokjes
Iisklubjes binne goed foar hast alle mingd: foar it skodzjen, te roppen, dranken op 'e felsen, of mei sassen en soaden. De gruttere, dikere oerflak biedt in kubpe stadichoan en feroaret minder ferwettering en it is gewoanlik om in glês of shaker 2/3 fol te folle foar bêste resultaten. Besykje te wikseljen nei gruttere kubels lykas dy makke yn in King Cube mold foar slimmer ferwidering.
Mei help fan in Lewis tas, likense kevas sack of in skjinne handdoek, kinne kubes ek yn krêftige of opknappe stikken plette wurde. De iennige oare ding dy't jo nedich is, is in stomme objekt (dat is hammer, mallet, muddler) en wat net winske frustraasje dy't útkomt. It is in bytsje wurk, mar heulendal therapeutysk.
Cracked Ice
Lytser dan kubes, risselt iis sneller en addt mear wetter oan dranken. Meastentiids wurdt dit brûkt by it meitsjen fan gefruchtige drankjes om't kubes it blêdersblêd opnimme kinne en yn 'e ein inkonsistint wêze. Twa tredde oant in beker fan krêftich iis is perfekt foar in single gefruchtige Daiquiri of Margarita . Trochsochtich iis út 'e winkel wurdt krappe.
Skaafd iis
Ferkrêftige of skierde iis is wat jo typysk fine yn fountain-soda-masines. Dit is in heulich iis dat brûkt wurde kin yn in shaker om in dikke slach te meitsjen fan in cocktail.
Jo kinne ek gebrûk meitsje om in "folwoeksen sniekoal" fan soarten te meitsjen troch te skodzjen fan iis yn in glês (of papierkoe as jo "autentyk" krije) en lekkers oer de boppekant te lizzen. Geasten lykas Chambord , PAMA en amaretto binne geweldich allinich of jo kinne in eigen maatskippij bouwe troch in inkele kombinaasje.
Block Ice
Werom yn 'e dei begûnen alle iisbartenders as blok te begjinnen en it wie oant de yndividu en har iiswylders om lytsere, brûkbere skuon en skiven foar it ming te meitsjen. Lekker, wy moatte gjin pikken en skodders mear brûke.
Tsjintwurdich blokken wurde primêr brûkt foar it ferlies fan partijpunches en kin elke foarm hawwe dy't jo wolle. Iisringen binne populêr en der binne in protte novelle moldemen beskikber, mar jo kinne ek hast elke container brûke dy't jo beskikke hawwe sa lang as jo it solidige iis fuortsmite kinne.
Ice Ball
In oar grutte kjeld fan iis dy't populêrer wurdt, is de iisbal , dy't meast brûkt wurdt yn Japan foar it servearjen fan "whisky op 'e rocks."
Tips foar it meitsjen fan it bêste iis
Basiswittenskip seit dat iis is wetter yn in fêste foarm en jout dat allinich om te regearen dat suverere wetter suverere iis makket, dy't oan it einigjen wetter oan jo cocktails tafoegje. Begjin rjochts troch froast wetter dat jo drinke: destillearre, suvere, natuerlike maitiid of in fleske, yn essinsje alles wat mar net unfilterearre klokwetter.
- Hâld jo iis frisse troch it rotearjen fan 'e nijere en âldere kij. Bewarje it net yn it frijeur tichtby iten as fisk of alles wat jo net tastean wolle yn jo folgjende Highball .
- Hûs, iisklokken binne perfekt foar de nacht rûn fan dranken. Ik hâld in pear trays op elke fêste tiid en ha in regelmjittich rotaasje om allegear frisse te hâlden. Ien-ynke kubebalken binne ideaal.
- In soad koelkast is opslein mei in iis maker dy't sjittem, krappe, of sels skerpe iis produkt makket en dit binne tige handich. As jo dêrby opjaan en jo kubes wurde automatysk yn in boart of rekken rekke, moatte jo der wis fan wêze dat it iis rotearje, sadat jo de freshe kubes op 'e top hawwe. Ek kinne jo de ekstra enerzjy besjen dy't in ynterne iisbaan brûkt.
- Iis kinne bewarre wurde foar maklike tagong by in partij yn in iisbech. Dizze binne gewoanlik isolearre en it iis fan snel snelle hâlde.
- As jo wolle, kinne jo ek jo iis ynfine. Dit is in ienfâldige manier om subtile middelen fan smaak te meitsjen foar dranken.
Foar in wiidweidich en útsûnderlik detaillearre stúdzje op iis, besykje Camper English's Ice Series op Alcademics.