Ik meitsje meastal myn eigen jierdei en sûkelade, dy't ik bin, myn go-to cake is Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. Wat ik leafde oer Desaulniers 'boeken is dat hy makket dat fallyt ûnmooglik is. Syn rjochtingen binne sa eksplisjearre, se sille in gewoane kok yn in pastry koch dreame! Hy wie dejinge dy't my yntrodusearre ta de poerbêste technyk fan it ynstalljen fan in multilayer kroech yn in springferskuorre en it frije of te kampearjen tusken stappen. It wurket as in sfear.
As jo de kofje smaak net wolle of de kafee-ynfloed wolle wolle, kinne jo it espresso-puder útlitte en it sil net in bytsje ferwûnje. Mar, wat jo dogge, brûke in goede kwaliteit fan sûkelade , net spesjale of sûkelade. Dit elegante dessert is perfekt net allinich foar jierdei, mar elts momint dat jo sjen litte wolle. As jo de rjochtingen krekt folgje, sille jo in dessert meitsje, dat liket op te meitsjen dat it makke waard yn 'e moaiste pâtisserij.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de chocoladekaai:
- 4 ounces
- Ungeduerte sûkelade , brutsen yn 1/2-onte stikken
- 8 steapeltsjes sûnder sûker by keamertemperatuer
- 2 teaspoons litte net-sûpe butter foar it fetjen fan de pannen
- 2 cups cake miel
- 2 teaspons Cake Mole foar stof fan de pannen
- 2 teasponses bakken soda
- 1/2 teaspoon sâlt
- 2 bekeringen binne tige dreech ynpakke ljocht brún sûker
- 4 grutte aikes
- 1 teaspoon vanilla
- 1 beker wetter
- 1 stok sûker
- Foar de Espresso Ganache:
- 1 cup swart crème
- 2 kieltsjes
- bûter sûnder sâlt
- 2 kijl sûker
- 8 ounces semisweet sûkelade, brutsen yn 1/2-onte stikken
- 1 Iepel ynstant fan espresjepulver
- Foar de Chocolate Espresso Buttercream:
- 8 ounces semisweet sûkelade (ynbrutsen yn 1/2-oun stikjes)
- 2 űnder sûkelade sûkelade (ynbrutsen yn 1/2-oand stikken)
- 2 teaspoons ynstant-espresjepulver
- 1 pûn net fertsjustere bûter by keamertemperatuer
- 5 grutte aaiwiten (
- Hoe't ik eiol frije )
- 1 bekerûker
Hoe't it is
- Om de tsjerke te meitsjen: Warmofen oant 350 graden. Heat 1 inch fan wetter yn 'e hichte fan in dûbele boiler oer middelhehe. Plak 4 ounces sûnder sûkelade yn 'e boppeste helte fan' e dûbelkessel. Soargje de top mei plastykwrap en jouwe 5 oant 6 minuten waarm. Fuortje fan 'e hjitte en reitsje oant glêd.
- Ljochtsjend de ynsiden fan 2 (9 x 1 1/2-inch) pannen mei smelte bûter. Miel elke panne mei 1 teelekpunt kookmoar, skodde it tafal. Kombinearren yn in sifer de oerbliuwende 2 cups fan moar, de bakken en sâlt. Sifers op waxpapier en bewarje.
- Kombinearje de brune sûker en 8 sierptoanen sêfte bûter yn 'e bôle fan in elektryske mixer dy't mei in paddel oanhinger is. Beat op leech foar 3 minuten. Skopje de kanten fan 'e bolle, dû hast 2 min op' e hichte. Skep de kant fan 'e bolle wer op en heech op 1 1/2 minuten.
- Add 4 aaien, ien op ien kear, op 30 min sekonden nei heakjen elk oan elk. Skeakelje de nachts nei elke oanfetting, dan op 2 minuten heech. Foegje de smelte sûkelade en de filla. Bliuw op 30 sekonden lege, dan skodzje de bolle.
- Heakje 1 bekerwetter oan in koel yn in 1 1/2-kwarttepanne. Wylst it wetter waarm is, operearje de mieler op lege en tagelyk in tredde fan de sedige moar en 1/2 sûker; Meitsje foar 30 sekonden mingd. Foegje in oar tredde fan it miel en de oerbliuwende sauer crème en in oare 30 sekonden. It oerbliuwende siedige moar en it siedende wetter tafoegje en in ekstra 30 sekonden mingje foar it fuortheljen fan de bôle út 'e mingd. Meitsje in rubber spatula om it mingjen fan it slach ôf te sluten, oant it is glêd en grif kombinearre.
- Jou de tsiis yn 'e taretke pannen yn' e pannen, sprekt it evenlik. Bake oant in toskpyt yn it sintrum ynsetten komt út skjin, 45 oant 50 minuten. Nim de keuken út de oven en koelje yn de pannen foar 15 minuten by kamertemperatuer. Inkort op kartonkaaidkerk en krijt, ûntdutsen, oant nedich.
- Om de ganache te meitsjen: Heakje de swiete smaak, 2 kieblommen bôle, en 2 sierlju sûker yn in 2 1/2-kwarttepanne oer heuliger hege temperatuer, rûzje om de sûker op te lûken. Bring it gemak nei in ko. Set 8 ounse semisweet-sûkelade en 1 oseaap ynstant-espreso-pud yn in rôt-stiel. Bliuw de siedende smaak oer it sûkelade en espresje. Soargje de boppekant mei plastikwrap en stelt foar 10 minuten, en stean oant glêd. Bliuw by keamertemperatuer oant klear te brûken.
- Om de bûter te meitsjen: Heat 1 inch fan wetter yn 'e hichte fan in dûbelboiler oer middelhehe. Set 8 ounces semisweet sûkelade, 2 ounces sûkelade sûkelade, en 2 teaspoons espresjepulver yn boppeste helte fan dûbele boiler. Soargje de top mei plastykwrap. Bliuwje foar 8 oant 10 minuten, ferfiere nei in rustfreier stiel, en reitsje oant glêd. Set ôf oant nedich.
- Plak 1 pûn fan bûter yn 'e bôle fan in elektrysk mixer mei in paddel oanpast. Beat de bûter op leech foar 2 minuten dan op medium foar 3 minuten. Skep de kant fan 'e bolle. Beat op hege oant ljocht en fluffy, sawat 4 oant 5 minuten. Oerstapje de bûter nei in grutte rustfreonlike stiel. Set ôf oant nedich.
- Heat 1 inch fan wetter yn 'e hichte fan in dûbele boiler oer middelhehe. Plak 5 eiweiten en 1 bekerûker yn 'e boppeste helte fan' e dûbelkessel. Tûkje de aaiwite fan 'e aai oant se in temperatuer fan 120 graden komme, sa'n 3 oant 5 minuten. Oerstije de heize eiwiten oan 'e bôle fan in elektryske mixer mei in ballonfeest. Whisk op hege oant steile peaks foarmje, sawat 4 minuten. Fuortsmite fan mingd.
- Folje de smelde sûkelade yn 'e bûter, mei in rubber spatula om mei-inoar te kombinearjen. Folje yn 'e klappende aaiwiten oant yn totaal kombineare. Set aside.
- Om de keuken te sammeljen: Kikken útbrekke fan 'e koelkast en draaie har oer, sadat de boppekant opstekke. Mei in slider brûke, krekt genôch út 'e boppekant fan elke cake om in evenflak te meitsjen. Slice elke tsjerke horizontaal yn 2 gelikense lagen. Plak de boppeblaach fan in cake op 'e boaiem fan in sletten fermogenform. Ek spielje 1 1/2 bekerjes fan 'e bûterkream oer de tosken yn' e springformon. Lege de ûnderkant fan 'e earste kofje op' e floatskream en sille drukke op it plak. Foar 1 1/4 tas fan ganache oer de katoaze lagen, wurdt de ganache evenigens oan de rânen ferspriede. Ferbliuw de oerbleaune ganache. Plak de boppeblêd fan 'e twadde kroech op' e kant fan 'e ganache en drukke yn plak. Spreide 1 1/2 bôle buttercream lykwols oer dizze laach. Pleatst de oerbleaune ûnderkant lagen, snije ôfslach, op 'e bûter en sille drukke yn plak. De hiele kofje en pûn mei plankje wekje en frije foar 1 oere.
- Om de kofje te dekken: Fekke in pastry-tas mei in grutgrutte stjer tip mei 1 1/2 cups of buttercream. Nim de tsiis fan 'e frijeur. Rin in tafelmuorre om 'e rânen neist de pan te fieren om de kroech út' e springform panne te freegjen. Nim de kraam. Oerstapje de tsiis nei in prachtige plaat mei fjouwer stikjes waxpapier by de rânen fan 'e plaat (12, 3, 6 en 9 oere posysjes) om alle drippen te fangen. Se sille út 'e kaa útkomt as it dekorearjen is. Mei in spearkûte spjalte de oerbliuwende floeistream oer de top en kanten fan 'e cake. Koekje de tsiis foar 1 oere.
- Folje in pastry-bag mei in middelgrutte startspunt mei oerbleaune ganache. Om de toets te dekorjen, earst in ring fan 'e buttercreamstjerren om' e bûtenkant fan 'e top fan' e cake. Dan rinne in sirkel fan ganache stjerren (elk stjerre de oare) binnen de ring fan floeistof. Feroare de ringen fan stjerblokstjerren en sirkels fan ganache-stjerren, oant it hiele top fan 'e cake is besmette. Koekje de tsiis op syn minst 1 oere foar it snijen en tsjinjen.
- Om de tsje te knipen en te tsjinjen: As klearet om te tsjinjen, foarkom de cake út 'e koelkast. Wiskje papier fuortsmite. It keukje mei in krûde slieper, it heupen fan 'e slieper ûnder heul rinne wetter (en troch it droege grûn teigjen) foardat elke slach makke wurdt. Bring de sliken nei keamertemperatuer foar 10 oant 15 minuten foardat jo tsjinje.