Hjir is in prachtige en lekker tart makke mei in lúkse ryk sûkelade ganache en frisse raspberries. Wy brûke in pâte sablée foar de tartkrust, dy't in ferdylgroep hat, smoarge tekstje hast as in koekje.
Ferprinted mei tastimming fan desserts troch Michel Roux (Wiley 2011).
Wat jo moatte hawwe
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (resep folget)
- 1 2/3 cups / 200g reade frisse raspberries (of gefrozene, ferrotte en goed drained), halve as grut
- Ganache:
- Genôch 1 beker / 250ml befeitsje
- 7oz./200g goede kwaliteit semysweet sûkelade, 70% katoastofs (foarkar Valrhona), yndielde yn stikken
- 1oz./25g friese glucose
- 4 tbsp./50g bûter, snijen yn lytse stikken
- Pâte Sablée:
- Groot 1 3/4 tassen / 250g all-purpose miel, sifted
- Scant 1 beker / 200g bûter, snel yn lytse stikjes, wat ferwiderje
- 1 sûker / 100 g fiedseliger sûker, sifted
- Snúfke sâlt
- 2 aaien
Hoe't it is
Op in licht ferflokke teller rôlje de tee nei in sirkel, 1 / 16-1 / 8 inch (2-3mm) dik, en gebrûk meitsje om in 8 1/2-inch (22-cm) tearring te linen, 1 inch (2,5cm) heech, pleatst op in koekje blêd foar 20 minuten.
It oven te heakjen oan 375 ° F / 190 ° C. Prik de doughbase licht mei in gabel. Linje de pastryshell mei waxed papier, folje mei bakbakken, en bakje "blyn" foar 20 minuten. Nim it papier en de beanen ôf, legere de oven yn om 350 ° F / 180 ° C te leegjen en bakke 5 minuten.
Oerstapje nei in draadstâl, litte oant koele genôch om te behanneljen, nim dan de ring op.
Ien kear kâld, regelje de raspberries yn 'e pastoarshell, drukke se licht mei dyn fingertips op, sadat se lei stean oan' e basis.
Foar de ganache bringt de smaak stadichoan in koel yn in panne oer middelhehe. Fuortje fan 'e waarmte en tafoegje de sûkelarje, brûk in ballon wisk om it yn te miteinjen, en foegje de glukose oan. Ien kear it gemak is glêd, beknipje de bûter, in bytsje tiid.
Jou de ganache oer de raspberries om de pastryshell te foljen. Lit cool, dan kâld de koar yn 'e kuolkast foar minstens 2 oeren, foardat jo tsjinje.
Gebrûk in in protte skerpe mûle yn siedende wetter om de sfear yn skippen te knipjen, it mes fan 'e slach ôf te wipjen. Kâld, mar net rjochtstreeks fan 'e kuolkast.
Pâte Sablée
Heffje it miel yn in terp op 'e teller en meitsje in goed. Sûker de fûgels, fersoargers, sâlt.
Mei jo fingertips, mûle en smeie de bûter mei de sûker en it sâltje, foegje de aaien fan 'e aaien en wurkje se yn feilich mei jo fingertips. Koarts heul de molke yn it sintrum en wurkje it gemienskip miskien mei jo fingers oant jo in homogene dough hawwe.
Mei help fan de palm fan jo hân, stap de dau fuort fan jo 3 of 4 kear oant it folslein glêd is. Rôlje it yn in bal, wrapje yn plastykwrap, en ferkeapjen oant se betiid brûke.
As goed ynpakt, sil dizze delikte, sûker pie teeste yn 'e koelkast foar in wike, of yn' e frizzer foar 3 moannen hâlde.