Carpaccio is in Italjaanske ferzje fan steakteart . It is makke fan rôze biente en makke mei lemon-mayonaise en waard makke yn Harry's Bar yn Feneetsje, dy't, nettsjinsteande de namme, eins in earste klasse restaurant is iepene troch in Italiaansk neamd Giuseppe Cipriani yn 1931. Dizze ferzje brûkt in balsamyske finaigrette yn plak fan mayonaise en is in wûnderlik ljocht simmermiel.
As jo it rôze bist betreft, kinne jo de steak snel brouwe op alle kanten oer hege waarmte foardat jo trochgean. It sil net as autentyk wêze, mar it kin alle mooglike kontaminaasje en de mooglikheid fan 'e orizjinele sykte wêze, dy't altyd in risiko is mei ûnkookde fleis . Mar as it fleis in geweldige ynterne temperatuer berikt, sil it noch net feilich wêze.
De regels foar fleisfeiligens
Ek as jo echt rûge steak hâlde yn in tradysjonele carpaccio of steaktartare, moatte jo bewust wêze fan de regels foar fleisfeiligens. Hjir binne se, neffens de Academy of Nutrition and Dietetics. Earst, gjin rôt fleis is feilich. Eat op jo eigen risiko. Just wat binne de risiko's? Salmonella en E. coli binne sa grappich. Beef moat kocht wurde ta in feilige ynterne temperatuer om de miks te deadzjen. As it fleis gemaal wurdt, moat it minste oant midsmjittich of in ynterne temperatuer kwyt wurde op 160 F. As it in steak is, lykas jo yn carpaccio brûke, is it feilich as it in ynterne temperatuer fan 145 F rint, of Middel-seldsum , en tastien foar 3 of mear minuten foar minstens foardat it ferwurkjen of ite is. Selden wurdt net feilich beskôge, sels as it fleis steaks is. De iennichste manier om te witten as it fleis kookt wurdt oan in nivo fan donaasje, dat feilich is, is in flearmomte te brûken. Visuele yndikatoaren, lykas de kleur fan it fleis, de tekstuer of dúdlike sapen kinne net ôfhinklik wêze.
Wat jo moatte hawwe
- 2 teaspoons
- Dijon-sen
- 1 oseaap balsamik
- 2 kieltsjes oliveelje
- Sâlt en piper om te tastean
- 1 pound steak (tenderloin is it bêste); partiel beferzen
- 1 beker baby-arugula bliuwt
- Seel sâlt en friske risselt swarte pfeffer
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano (of oare hurde Italiaanske tsiis)
Hoe't it is
- Snoekje de sânrêch, wyn, oalje, sâlt en piper.
- Sliep it steak sa tin mooglik. Dit is folle makliker as it diels befrijd is of jo brûke in elektrysk messer.
- Arrangearje de arûkula op twa platen, boppe mei beefjes, en licht seizoen mei goeie sâlt en friske knappe swart piper.
- Garnje mei skuorren fan Parmigiano, dêryn lichtje mei de finaigrette.