Chef Gordon Ramsay is ferneamd foar syn over-the-top antyk yn 'e keuken foar syn wurklikheid toanielstikken. Hy is in útsûnderlik technyske en ynventariske chef, dy't dit resept beweart. Keuken Ramsay's nimme op in fakânsjebûnslach krijt in briljale spin mei syn karamelisearjende sûker foardat it it tafoegje oan de kranberries. It resultaat is in tradysjonele fruchtkompoat mei in prachtige karamelist. Jo sille dizze reseptje foar elke fakânsje miel, fral as in side skûtel foar roast turkije, goose of ein.
Wat jo moatte hawwe
- 2/3 bekerûker (goed)
- 2 stjerren anise
- 4 grien
- kardamon pods
- 1 teaspoon licht mais siroop
- 2 bekergrûnen (fris)
- 2 apples (skelpen, koartsjen en tin slikken)
- 1 loch kosher sâlt
- 1 pear swarte piper (grûn)
- 1 oranje (sest en sap)
Hoe't it is
- Ek sprake de moaie sûker yn in swiere boaiem. Foegje de stjer anis ta, en lizzen de kardamompods op in snijbrêge, en ek tafoegje. Drizzle yn 1 oseaap fan wetter en 1 teaspoon fan licht corn siroop. (De mais siroop-tafoeging helpt it sûker om te foarkommen yn hurde kristallen.)
- Slaen de heft nei hege middei, en snel it wetter en it mais siroop yn 'e sûker, lykas it begjint te schmieren. Snoeien de pan om te meitsjen dat de sûker simpel is, mar wekker of reitsje. As de sûker smelt, en de flüssigens smakket, sil it begjinne om in blaue amber te wreidzjen. Meitsje de sauspan omheech, sadat de sûker klear makket en net brandt.
- Wannear't de karamel is gouden brún, foegje de grêven, en draait har yn 'e karamel. (De karamel is tige hjit, dus foarsichtich.) As de cranberries begjinne te poaren, foegje de appel oan, en spjirre mei in pyn fan sâlt en in pear molken fan piper.
- Nim de kuol fan 'e hjitte, en de haven om' e kanten fan 'e panne te lizzen om de karamelisearre bits op te lizzen oan' e panne. Fluch it kompost mei in houten lekel of plastysk spatulaas om te yntegreare.
- Add it oranje sest en oranje sap. Set de sauspanne op 'e hoofdop, legere waarmte en simmer 5 oant 10 minuten om te fergjen. De kompet sil snoeien as it koelet, dus besykje net te feroverjen.
- Oerstapje nei in hitte-resistinte glêsskalke en noflik nei keamertemperatuer, dan dekke en kjeld. De compote kin twa dagen te pakken wurde en sil smaak better as alle smaakmeldingen meld. As it klear is om te tsjinjen, foegje de kompetysje fan 'e kuolkast foar 1 oere foarôf. Tsjinje mei roast turkije, goose of ein.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 94 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 41 mg |
| Koarohydraten | 23 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 1 g |