Dizze Wine-Braised Boston Butt ** is basearre op in Frânske Daube (stew), mar ik woe net stew. Ik haw in skuorre om in spiel spultsje te sprekken. Ja, ik wit dat it in bytsje frjemde klinkt, mar ik woe in hiele roast langer yn 'e brân pleatse ynstee fan' e stewgrutte stikken dy't typysk binne foar in daube. Dochs, lykas in daube, begon ik troch it fiskjen fan it fleis foar 24 oeren yn reade wyn, hout leger ( mirepoix ), frisse krûden en spesieren . It fleis wurdt dan stadichoan yn 'e marinade kwytmakke - it gebrûk fan in Nederlânske oven yn' e oven, mar jo kinne ek in stadige koerper brûke. Jo sille oerbleaun hawwe, mar dat is wat ik leaf ha oer dit skûtel en it feit dat se geweldich frije.
Wat jo moatte hawwe
- 2/3 fleske wyn (ik leaver in Zinfandel)
- 2 sprigs rosemary (rolden tusken jo palmen)
- 2 sprongen thyme (rolden tusken jo palmen)
- 2 baai blêden
- 2 teaspoons juniperbeie (kraak *)
- 2 teaspoons peppercorns (knappe *)
- 1 seteltsje kosher sâlt
- 1 oseaap oranjestêd
- 1 gemiddelde onion (snie)
- 1 karrot (snel)
- 1 stielselkerij (slaef en grêfblommen reservearre)
- 2 knokjes knoflook (mins)
- 3 1/2 oant 3 pûn bone-yn Boston-butt (of pearse skouder **)
- 2 kieltsjes olie-oalje (of baconfet of lard)
Hoe't it is
- Kombinearje alle yngrediïnten útsein swietje (ynklusyf sellenery greens) yn in 1 gallon-zippered tas. Skeakelje (soarch) om yngrediïnten te kombinearjen. Add swart en marinate martsje op syn minst 24 oeren yn 'e koelkast.
- Alle 4 oeren (skopje dizze wylst jo sliepe) fuortsmite fan frijwilligers, remix en opnij te setten fan it koelkast om te soargjen dat alle fleis oan 'e marine falt.
- Fjirde oeren foardat jo tsjinje, hjittefener oant 250 graden as it brûken fan in Nederlânske oven of heech is as jo in stadige koer brûke. Meitsje it fleis fan de tas (reservearje marinade) en pat dry. Siel mei sâlt en piper.
- Warm oalje of fet yn 'e Nederlânske oven oer medium-hege waarmte. Brún roast op alle kanten. Meitsje marinade, bringe nei in koel en skodzje brune bitsjes. Taljochting: de flüssigens moat healwei de roaster komme, as net mear wyn taheaket.
- As gebrûk makket in stadige hokje, heul oalje of fet yn in grutte swiere sêftguod oer hege heechheids. Brún roast op alle kanten. Plak roast yn koer. Meitsje marinade oan sûkelade, bringe nei in koel en skodje brúnde bitsjes ( lust ). Add to cooker. Taljochting: de flüssigens moat healwei de roaster komme, as net mear wyn taheaket.
- Koekje 4 oeren. Fuortsmite fan pot en lit roast rest wurde mei foarkommen.
- Selektearje bôle, rosemary, thyme en sâléery griene út marinade.
- Meitsje fleis yn grutte stikken (it sil te foarkar wêze oan slits). Drizzle mei iten en jus en servearje mei skerpe brea.
Rêchferslaggen: Fûgde fleis tafoegje om saus te ferbliuwen. Tsjinje oer smakke ierdappels, polenta, of riis. Of makket it lykweardich fan in Frânske dip troch te heizen en dêrnei yn in hoagie bun.
* Notysje 1: Ferwâlde sawol juniperbeammen en poppenhannel troch it plakken yn in lyts rippe tas en in fleisleat, swiere sûkelet, of sels in lege wynflasp (sjoch foarsichtich mei de lêste).
** Notysje 2: Boston-butt is eigentlik in skouder snuurt. It wurdt in "butt" neamd om't it brûkt waard om te hurden en te pakken yn houten barrels (bouwen) foar skipfeart. En wylst 3 1/2 pounds as in protte fleis ferskine, is it net yn dat gefal.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1042 |
| Total Fat | 56 g |
| Saturated Fat | 20 g |
| Unbesteatere fet | 25 g |
| Cholesterol | 354 mg |
| Sodium | 2,229 mg |
| Koarohydraten | 23 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 100 g |