Raclette befettet trije dingen: de namme fan in tsiis, de namme fan in Switserske skûtel, wêrby't it smeljen fan tsiis en in soarte fan gril brûkt wurdt om kalke te ferkoallen.
It wurd raclette komt út it Frânske wurd racler , dat betsjut "te skrassen". As men raclette is, kinne se ferwachtsje dat jo mei gûljend tsjustere tsiis op har platte as in part fan 'e wille ferwiderje. Faker as net, raclette (it type tsiis) is de wichtichste yngrediïnte fan raclette (it skûtel).
Dochs kinne oare soarten Switsers of Frânske tsiis, dy't goed rikje, ek brûkt wurde om it raclette skûtel te meitsjen.
Wêr't Raclette Cheese komt út
Raclette tsiis wurdt foaral yn 'e Frânske provinsjes Savoie, Franche-Comte en Switserlân makke. Yn Switserlân ferwiist raclette nei in groep likense tsiis neamd nei it doarp dêr't se makke binne - net allinich foar ien spesifike tsiis. Twa leverend winning raclette-styl binne ek yn 'e Feriene Steaten makke: Leelanau Cheese Co biedt ien cheese neamd Leelanau Raclette, en Spring Brook Farm yn Vermont makket in kaas neamd Reading.
Beide pasteurisearre en rôze molkeferzjes wurde ferkocht. De tekstuer fan raclette is meast heulendal, slûch, en springt. It is priizge foar har grutte kwelderkeuring, en it wurdt net strang of oeral fet. De smaak fan raclette tsiis reitset fan sûch en nuttich oant heulendich en beefy.
Raclette Recipes
Tradysjoneel wurdt in rêd fan raclette tsiis yn 'e hout snukt en beheine oer in fjoer of ûnder in raclette griis.
As de kaas yn 'e rêch smelt, wurdt it yndividueel platen skreaun. Snoege griente as kornichons en lekjes wurde faak tsjinne mei de tsiis. Jo kinne ek de smelde tsiis tsjinje mei rôze of kroane griente as brokkoli, blomlêzers, paddestoelen en ierappels. Gelegenheid wurde ek genêzen brûkt.
Klean fan raclette tsiis binne tige grut, gemiddeld om 12 pûn en 12 inch of mear yn diameter. Hjirmei keapje de measte in lytsere keel fan raclette en spielje yndividueel sliepen fan 'e kaas. In raclette griis kin brûkt wurde om dit te dwaan, of de kaas kin ûnder in broiler sliepe.
Om genôch genietsje fan dizze smelse tsiis, jilde in spesjale raclette-partij of meitsje in selsstannige rezept:
- Amerikaanske Racletteburger: Dit resepsje befettet slikke keunstnerbrún, hamburger-patties, sipel en knoksel slices, en tsiis. Besykje dizze Amerikaanske burger twist foar in cheeseburger dy't jo tinke.
- Raclette mei potato rûnen: elke recipe fan Martha Stewart is wurdich te kontrolearjen. Nim in swing by it kweljen fan dizze cheesy appetizer mei fingerlingapparaten, olie olie, sâlt, raclette, en kornichons.
- De bêste kaas Fondue : Soms is minder mear. Feestje mei in ienfâldige moderne tsiisfûgele nacht yn jo hjittende fûgelsop. Meitsje Emmental en Gruyere tsiis mei wyt wyn en Frânske baguette foar in lekkere tsiismiel.
Raclette Grills
In raclette griis kin brûkt wurde yn in publykop. In protte raclette-grillen ferplichtsje de käses yn 'e rin fan' e skuorre, sadat de cheese neat yn 'e yndividuele planken foar it servearjen smiet. De Boska Raclette Quartro, bygelyks, lit jo in folslein fjirde wiel krije fan tsiis.
As it smelt, wurdt de tsiis direkt ôfslaat fan 'e hoarnen op tsjinplaten.