"Master saus" - de fraach omsletten bylden fan in cheef, dy't oer de keukenhún lei, eksperimintearret mei sûnder kombinaasjes fan gewicht en siedingen, yn 'e ynset om de perfekte ming te kommen.
Echt master master sauce is de term dy't brûkt wurdt foar de sojessoaze basearre floeistokken dy't brûkt wurdt om Soyensûse Chicken te meitsjen. Yn 'e sû-saus (ek wol "red-cooking" neamd) is in kokentech te finen yn Shanghai en de omkriten fan provinsje yn East-Sina.
In soad famyljes hawwe har eigen spesjale master saus, troch de generaasjes oerlevere, it resept as befeiligd beskôge as de krekte kombinaasje fan spesjons dy't it kastiel yn 'e Kentucky Fried Chicken sjogge. Dêrom wurdt master saus ek wol "Tûzenjierrige saus" neamd.
Yngrediïnten en gebrûk
Hokker yngrediïnten typysk in master-saus meitsje? Likoariske smaak fan anise, sêft Szechuan peppercorn, en sûpe rock sûker (granulearre of brune sûker kin ferfongen wurde) binne in pear fan 'e siedingen dy't faak tafoege wurde oan de sojessoosbasis. Kikke op dizze manier is tige foarkom en tender, praktysk falt de bone. In lytse bedrach fan de heulende flüssigens kin opheve wurde en tsjinne as saus as oer it kocht keukens as jo wolle. De rest kin gebrûk makke wurde en meardere kearen brûkt wurde; Soargje mear sojessoos en / of gewisse as jo nedich binne. Mei de tiid wurdt de saus noch riker, mei in folgerige smaak.
Reizen met Master-saus
Cold Cooked Chicken - in famylje fan in lêzer, mei donkere sojessoos, stjer anise en ginger, garnearre mei skeltsjes en asiëse sesam-seedelje.
Spicy sauze sauschûke - mei Szechuan peppercorn en in cinnamon stok.
Fiel jo frij om de resipes te folgjen as skreaun of te eksperimintearjen, tafoegje of ferfangende yngrediïnten, om jo eigen master-saus te kommen.