Pandan (screwpine pandanus) is in soarte fan beam dy't groeit yn Súdeast-Aazje. Blommen hawwe in sûpe, unike smaak, en de griene kleur fan har blêden makket foar kleurere gerjochten en desserts. Yn 'e bui wurdt makke troch it hynder fan' e hout yn 'e saus sûch te meitsjen, daliks it hûse stikken yn' e blêd (dit stap is opsjoneel) foar in kleurige, smaaklike skûtel dy't prachtich is as in appetizer of haadfale op in potluck of partij.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pakket fan in tsiental hûnenwilen ("drumlets", of lytse hûnenstofsticks)
- Opsjoneel: 1 pakket by blêden (meastal fûn yn 'e frije-paragraaf fan jo lokale asylikse winkelblêd)
- 1 beper oalje (foar djippe frying, kanola goed wurket, of jo kinne de hûd barbeque)
- For Pandan Marinade Sauce:
- 1/2 kinne kokosmole (goede kwaliteit)
- 2 tsp. kearsander sied (grûn, grind se sels yn in
- kofjelminder foar de bêste smaak)
- 2 tsp. Soja saus (tsjuster)
- 2 tbsp. fisk saus
- 2 tbsp. oyster saus
- 2-3 knofje knoppen
- 1 galangaal (of ginger thumb-grutte, skele en slikken)
- 1/2 in kalk (squeezed foar sap)
- 1/2 tsp. by past paste (beskikber yn in lyts flesje by asiateurs en libbenswinkels)
- Opsjoneel: 1 chili (griene of read, minteare)
Hoe't it is
- Meitsje alle marinade / saus yngrediïnten yn in itenprozessor, ODER krekt allinich yn 'e hân om te brekken en te roppen. Tink derom dat jo bliuwe moatte mei in saus dy't hiel grien yn kleur is.
- Taste-test de saus foar sâl en spiis. As net salige genôch is, foegje in lyts fisk saus oan. As te sâlt, add on a little more salmon juice. As te te spicy, add more coconut milk. En as it net genôch genôch is, add more chili.
- Foar 1/3 fan de saus oer hûn en mingje om te kombinearjen. Kies mar om yn 'e koelkast te min mar in oere foar it koekjen, of foarkar oer de nacht. Tink derom dat de langer de kroan marinearret, de mear "grien" sil it ferskine. Dit is in goed teken, om't it betsjut dat it hûn is ynfoedige mei de smaak en kleur fan 'e toan.
- Bliuw de rest fan de saus yn in bôle of in kontener. Dit sil letter letter as dip brûkt wurde as jo plannen om it hüse marine te ferjitten, de saus en de winkel opslaan yn 'e kuolkast).
- As brûkjen fan bliuwende linen folgje : Nei it houden is marinearjen dien, nim in lange byblêd yn 'e hân en brûke it om' drumstick 'of hinnestik' wrap '. Begjin mei in pear inkelde ynslûpen op it blêd om genôch ekstra te meitsjen foar inoar ferbine as jo dien binne. It blêd moat de hûd net folslein dekke. Begjin en ein meitsje de wrapping oan 'e ein fan' e drumstick (op 'e boaie). As fretten de hûd, jilde alle oare marinade. As grille, bewarje de marinade om it hûn te bastearjen.
- As Frying de Chicken : Fet 1 beker of mear canola olie yn in lyts oant midsmjittige brânwetter oer heulich hege temperatuer (oalje moat op syn minst 1 inch djip wêze). As oalje begjint "snake" oer de boaiem fan 'e panne, besykje in hoek fan ien fan' e wjukken yn 'e pan te dûken. As it oalje begjint om te sizzen, is it genôch genôch. As der neat is, sil de oal mear tiid nedich wêze om te heuljen.
- Skea oalje is genôch genôch, fermeitsje op middel. Gebrûk fan toetsen om it hûn yn 'e oalje te pleatsen. As it oalje spaltet of "pops", besykje de waarmte te ferleegjen of in lytse seespolo oan te jaan oan 'e oalje.
- Slaen de hûnestilen nei 5 minuten om de oare kant te koekjen. Hokje sil tusken 10 en 18 minuten nimme om te koekjen, ôfhinklik fan de grutte fan 'e stikken en de waarmte fan jo oalje. Chicken is dien as it wylst gouden brún en binnen blêdden wite brún en knikke-sjogge.
- As Grilling op 'e Barbecue pleatst: Hokke stikken oer in heule gril pleatse en koenen oant de sapen dúdlik rinne en bloeiende blazers binne brún en knikke-sjogge.
- Dûmny meiinoar tegearre mei de saus dy't jo earder makke hawwe. Dizze saus kin oansteld wurde op keamertemperatuer of snaar opheven (1 minút oer middelhehe). Tip: net de sûch oerhinne of sôchje, lykas jo it meast fan 'e smaak en nutraten ferlieze .
- As servearje as in appetizer, set de saus yn in bôle yn 't midden fan jo servet platter foar it dûken. As in entree, tsjinje mei in protte Thai jasmine rice, wurdt de saus oan 'e kant servearre.
- Om ite te iten, bliuw de blêd fan 'e poppen (wannear't se gebrûk makken) en ôfwykje. Dip de hûd yn 'e bist saus en ite. Dit makket in geweldige partijfangeravens! Of guon fan 'e saus oer it hüde en rei.