Potato Gratin is ien fan dy gerjochten dy't sa ienfâldich is en de resultaten geweldich binne. In perfekt gratin is dik, ryk en sierlik; de ierappels moatte soft wurde, mar net opbrutsen en de saus dik en lekker.
Myn freon Jayne Austin Price makke dizze potato Gratin foar my doe't se op har hûs yn Frankryk foar iten. Se brûkte in technyk dy't ik net earder sjoen hat, en ien dy't soargje foar goed gekocht ierappels, faaks is de metoade sa ienfâldich dat ik net leauwe kin dat ik net earst heard hie. Jayne ûntduts de metoade yn in prachtich boek, in tabel yn 'e tarn fan Orlando Murrin, in bekende Britske food-writer. Dit resept is dêrom basearre op ien, mar mei syn subtile feroarings, moat de metoade lykwols oan Orlando oanpast wurde.
De bêste ierappels foar in graten binne fleurige soarten as kening Edward of in marispiper of in potatoat oan te rekkenjen foar mashing.
Wat jo moatte hawwe
- 1kg / 2 lbs floeiende ierappels (King Edwards of Maris Piper binne goed)
- 2 knokje knoflook (licht ferwûne)
- 235ml / 8 fl oz molke, (folslein fet as mooglik mar net essensjele)
- 235ml / 8f oz dûbele crème
- Pinsk sâlt
- 125g Gruyere tsiis (of âlder Cheddar, grate)
- 1 tsp bûter + 2 tbsp (foar de topping)
- 125g Brie tsiis
- Dash sâlt
- Dash is friske grûn piper
Hoe't it is
- It oven foar 175C / 350F / Gas 4 foarkomme
- Peinje, spielje en droegje de ierappels dan skjin as tsjuster as miskien (in mandoline is goed foar dit, mar in skerpe knip wurket krekt).
- Plak 1 nekke fan 'e knofje, de molke, smaak, ierappels, in snoei fan sâlt, piper en de maas of nutmeg yn in grutte pan.
- Meitsje in heel koel en simmer foar in pear minuten oant de smaak merkber dikker is.
- Fuortje fan 'e waarmte en foegje de rissere tsiis. Stjerre oant de tsiis is smel.
- Genôch boaiem in ovenproof skûtel driuwt allegear mei de oerbliuwende, licht ferkrêfte klavele knoflook.
- Jou de ierappelgemerm yn 'e skûtel, mei in leppel mei in leppel fan' e ierappels yn 'e smaakmuzyk meitsje fanwege alle dêryn ûnderdwaan.
- Finsterje de Brie yn lange stripen en lizze oer de top fan de grinzen. Dot it oerflak mei de ekstra bûter. Siel mei sâlt en piper (ierappels sûget in protte sâlt dy't ek nedich is om smaak te meitsjen).
- Bake yn 'e foarhehe oven oant it top is foareilige en gouden brún, en de ierappels sêft as by in skerpe mûter stutsen wurdt. As de top te brún is te fluch foardat de ierappels kocht wurde, legeren de hurde en dekke mei in stikje aluminiumfol. Se moatte totaal sa'n 40 minuten nimme.
- Slaen fuortendaliks, of as jo de ierdewurk tsjinje wolle, sil letter folslein kâld gean.
- In oare manier om de grinzen te tsjinjen is it te kiezen, en dêrnei in cutter te brûken, yn 'e rûnen snupe. Plak de rûnen op in griene bakblêd en oatje yn in heule oven foar likernôch 10 minuten. De rânen litte yn 't teller mar binne myn favorite bitsjes doe't se mei in lekker skodden.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 552 |
| Total Fat | 35 g |
| Saturated Fat | 22 g |
| Unbesteatere fet | 10 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodium | 449 mg |
| Koarohydraten | 40 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 21 g |