Dizze technyk en de begeliedende sauzen soene ek goed wurkje mei turkije knipsels, donkere sûchskoppen, of slikke snoek.
Wat jo moatte hawwe
- 4 trommele ûnbedoeld, sûnder huidbrouden, tenderloin fuorthelle en gekke of apart of bewarre foar in oar gebrûk
- boarch fan kosher sâlt en friske grûn swarte piper
- 2 tassen mûle foar dredden
- Yngredients foar pan soes (sjoch de resepten hjirûnder)
- 3 kieltsjes sûnder sûker
- 1 oseaan fekânsje olie (of olieel)
- 1/4 kaap sâlt sâlt hynder stock
- 1 teaspoon Dijon Senf
- 6 Tafelgroepen leech-sâlt hynder
- 2 Tafelgroepen oanpasse koarpûder
- 1/2 sop oranje sap
- 1 teaspoon Dijon Senf
- 1/2 teaspoon frisse rosemary (mins)
- 1 Tafelpoon brune sûker
- 6 Tafelgroepen leech-sâlt hynder
- 2 Tafelgroep citroen sap
- 2 teaspoons drained kapers
- 2 Tafelgroep cider
- 1/4 beker hongen prunes
- 1/4 kaap sâlt sâlt hynder stock
- 1 teaspoon frisse tomaten (mins)
Hoe't it is
- Feehâlderij de hoanneboarsten oan beide kanten mei sûkelade sâlt en piper.
- Meitsje in hânfol miel yn in pie pan of oare side plaat en plak it neist de hout.
- Kombinearje de saus yngrediïnten (sjoch opsjes hjirûnder) fan jo keuze yn in 1-beker Pyrex- measte beker of in lytse skip.
- Heat 2 jabytôffels fan 'e bûter en oalje yn in grutte sûkelade oer middelhehe.
- Dûbele ien fan 'e hoanneboarsten yn' e mâle, bepale beide siden goed, mar skodzje gjin tafersjoch.
- Ferheegje de waarmte fan 'e panne oant mids heech.
- Foardat jo it hûd taheakje, probearje de waarmte fan 'e panne troch in flokje yn it lyts fan it dredgingmole. As it miel entûsjast en swiet swiet swiet, de pan is klear. Foegje de earste fleurige hûnestok. Dêrnei flok de oerbliuwende boarsten fleane en oan 'e panne oan. Koken foar ûngefear 4 minuten sûnder de boarsten te ferpleatsen. Dan begjinne se mei de earste yn 'e pan, meitsje se oer en kieze foar in oare 3 of 4 minuten oan' e oare kant.
- Oerstikje de hûd nei in plaat of platen en hâld it waarm.
- Meitsje de saneamde yngrediïnten oan 'e hjittende pan en siedje, rôpje en skuorre de brúnde bitsen yn' e boaiem fan 'e panne, oer hege waarmte oant' t de flüssigens om 'e helte sloopt wurdt.
- Foegje de oerbliuwde oseaan fan bûter en snoek oant glêd en glossy. (Slút de pan om it lytse flesse fan floeistân op ien side te bringen, wylst jo yn 'e bûter weagje.)
- Spoene de saus oer it hokje en tsjinne fuortendaliks.
Koekje rjochtsnotingen: Kies de goeie matige sifer, sadat de kuttjes gjin te folle of te min romte hawwe tusken har. In 12-inch panne wurket bêste foar fjouwer knipsels.
Quick Pan Sauces
Dizze sauces binne ûntwurpen foar 4 hûnenbrêgen, wêrtroch ûngefear 1 oant 1-1 / 2 tabletten fan saus per boarst. As jo beslute dat jo in soad mear saus wolle wolle, ferheegje de totale floeibere yngrediïnten oant 2/3 beker en snoeien yn in bytsje mear bûter.
Gean nei it boppesteande resept. De ynstruksjes binne ienfâldich. Foegje de smaak oan 'e heilwet. Skopje dy jûkte stokken op en biede de flüssigens troch de helte.
Jou de saus oer de hoanneboarsten en tsjinne fuortendaliks.
Red Wine and Mustard
1/4 kaap sâlt sâlt hynder stock
1/4 wite reade wyn
1 teaspoon Dijon Senf
Curried Chutney
6 Tafelgroepen leech-sâlt hynder
2 Tafelgroepen rissewyn
2 Tafelsoenen binne taret chutney
1/4 teaspoon koarpûder
Oranje-Dijon
1/2 sop oranje sap
1 teaspoon Dijon Senf
1/2 teaspoon mingde frisse rosemary
1 Tafelpoon brune sûker
Port mei droege sieraden
1/2 poarte wyn
2 Tafelgroepen droeche tsjerken of kranberries
2 teasponses seedless raspberry jam
Lemon-Caper
6 Tafelgroepen leech-sâlt hynder
2 Tafelgroep citroen sap
2 teaspoons drained kapers
Vermouth mei pruien
6 slieppeppels sûkerwiem
2 Tafelgroep ciderigens
1/4 beker hongen prunes
Tomato-Tarragon
1/4 kaap sâlt sâlt hynder stock
1/4 beker droech wyt wyn
1 teaspoon minst franje tarragon
4 konsonearre tomaten, sâtten en hout
Recipe fan: Hoe kin it iten te koken wêze, dat jo leafde foar iten, 200 reizen út 'e redaksje fan' e fisuele koken. Recipe troch Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 troch The Taunton Press, Inc. Reprinted mei eksportearre skriftlike tastimming.