Pylken fan Nij-Meksiko binne lykas de boppesteande baly yn it risseltiid (foaral yn septimber) oan boerenmärken, boerebedriuwen en reguliere winkelsintrum.
Yn Nij-Meksiko is it maklik om sokke chilen te finen. Guon spesjale merkgebieten yn oare steaten sille frisse Nij-Meksiko-chilen drage, mar dy wurde allinnich yn seizoen, yn 'e rispinge, foaral yn septimber beskikber stelle.
Wês geweldd: Dy fan ús bûten Nij-Meksiko kinne foar in twisted labyrinne fan fal, of op syn minst streekrjochte, tekenjen wêze. Wylst de measte Nij-Meksiko-chilen, ynklusyf de ferneamde Hatch griene knyt, faaks ûntdutsen binne fan Anaheim, binne Anaheims jierrige kultuer yn Kalifornje groeid en somtiden frisse foar net-perfekt, mar wurksumere ferfanger yn resepten, feitlike Anaheim-chilen binne faak oankundige As "poblano" chilen yn merkten oer it plak en, fansels, poblanos wurde dan mei Anaheims neamd. Wat is in Nije Meksiko-sile-lover te dwaan? Gean troch hoe't se sjen. Dy dingen boppe? Dat binne New Mexico chilen. Sjoch foar har. (Noch efkes wat mislediging? Besykje guod fan frisse Hot Chiles .)
De oare opsje, dy't safolle makliker is, is te keapjen fan konservearre Hatch griene chilen. Se binne roasted en hielendal beskikber (meastentiids sawat 4 chilen nei in kan) of smoare en smoare, perfekt om te lizzen yn stews of ynrinnende sûken.
Foar dyjingen dy't har yn 'e tiid sette: dwaan as dy yn Nij-Meksiko binne en in grutte pakket yn' t seizoen sette en popke yn 'e frizzer om elk te pakken as jo graach dat perfekt skerpe en smaaklike kickstream New Mexico sille hawwe.
Minsken binne neigeraden in protte sulveren te keapjen, genôch om se it jier te fertsjinjen, yn Nij-Meksiko.
Hân-peele chilen binne breed foarkommen foar yndustrialisearre chimie-skeleaze ferzjes, mar se binne arbeidintensyf. En roasting dêrfan, in nedige stap foar hân-peeling, is net maklik om te dwaan oan hûsbedriuw . Sa boeren en ferkeapers om 'e state oanbiede roasting tsjinsten foar har klanten (in opdracht dy't brûkt waard yn' e grutte oven fan buorkerijen). Hjiryn komt in boer by de boerferkear mei 20-pound burlapassen fan chilen en in roaster.
Peeling roastele chilen is maklik, hoewol as jo genôch genôch roast hawwe, kin it in pear tiid nimme. De skinen moatte gewoan rjochtsje.
Hawwe jo gjin profesjonele roasters om? Sjoch hoe't jo kokels thús krije . In lytse warskôging: jo sille wurkje yn folle lytsere punten as 20 pûnen op ien kear.
Ienris hawwe jo chilen roast, jo kinne se yn partijen grut of lyts frije. Griene snoekjes mei in lyts sûkelade hite is in ienfâldige fiedsel dy't fûn is op in protte New Mexico tabellen. Of, meitsje Griene Sily Pork Stew en swoon. In oare persoanlike favoryt is dizze Smaak fan Green Chile Soup .