Gilt-head sea bream, bekend as orata yn Itaalje en dorade royale yn Frankryk, is in tige populêr en tige priisde fisk yn dy en oare mediterrane kusten.
Dit recipe waard leaver krigen troch Prins Philippe Poniatowski, dy't supermere Vouvray wyn makket oan Le Clos Baudoin yn Frankryk yn 'e Loire Valley.
"Dit resepsje kin ferskate soarten fisken bepale," skriuwt er, "mar sil goed wurkje mei wat bekend is as in baas yn 'e Feriene Steaten (ik haw noait in echte US bass - just striped bass sjoen, en wat Harrod's fiskwinkel yn Londen neamde bass dy't út 'e Amerika importearre waard).
"Yn Frankryk meitsje wy dit mei daurad of doarps, der binne fjouwer soarten: de Grey Dorade, de Pink Dorade, de Marble Dorade, en de Royal Dorade, dy't it bêste is fanwege har fêst en smertlik fleis.
De fjouwer soarten Dorade binne foarm en foarmje yn grutte oant 3 oant 4 kg [6-9 pûns]. Se binne alle maklik te identifisearjen; De Royal Dorade hat sulveren kanten, in read plak op elke wangen, en in giel oant goud swollen boppe tusken 'e eagen, hast op' e foarholle, dy't mei ferbylding, sjocht as in kroan. It is in djoere fisk yn Frankryk, mar goed wurdich, hast better as tige goed kaviaar! "
[Edited by Danette St. Onge]
Wat jo moatte hawwe
- 1 hiele fisk (bas-of-head-sea-sea bream)
- 3 sprinkt teym
- 3-5 baai blêden
- 2-3 ierdappels
- 6-8 ripe tomaten
- 4-5 klokken knoflook (ungebrede)
- 2-3 beker droech wyt wyn
- 1 / 2-3 / 4 bepaalde olie oalje
- lizzen sâlt sâlt (of nei smaak)
- lizzen friske grûn swarte piper (of nei smaak)
- 3-5 slices citroen
Hoe't it is
Foarkomke oant 235 ° C / 450 ° F.
Skeakelje en skine de fisk, mar wachtsje it net. Dit is in must foar alle fisk lykas jo se kokje; gewoon gewoon gewoon met een oude stof, of beter dan, tissue papier.
Stap de fisk mei krûden: teym of baai.
Selektearje in heulendichte bakfoarm oer deselde grutte lykas de fisk en 5 oant 8 sm (2-3 inch) djip. Peaske 2-3 kjeld, skip se, en linen de boaiem fan it skûtel mei har.
Folgje de ierappels mei in laach fan goed ripe tomaten yn hichten, kwartijen of achtsten, ôfhinklik fan har grutte.
Plak de fisk op 'e tomaten, en omgean de fisk mei mear tomaten.
Slipje 4 of 5 klokjes fan knoksel (mei de peels noch op) tusken de tomaten.
Ofhinklik fan de grutte en de djipte fan it skûtel, fergje 1-2 glês fan in droech wite wyn en 1/2 beker of mear fan goed olie oalje oer de fisk.
Lichte seizgjen de fisken mei seespolo en piper en, ôfhinklik fan syn lingte, lizze 3 oant 5 skitsen fan citroen, elk op in baaiblêd, dêrby.
Set de fisk yn 'e oven en ferwachtsje de waarmte fuortdaliks oant moderaasjegroep (180 ° C / 350 ° F).
In dikke fisk lykas in dûnsjen moat oant 40 oant 50 minuten gebak wurde, mar sjogge it seldsum, omdat in fûgelfisk ferdwûn is. Om te testen foar dûnsjen, kontrolearje it mei in messer om te sjen oft it fleis los is op 'e bonken. In oar teken dat de fisk kofde is as de slizen fan lemon begjinne nei brún en de baai begjint te rinnen.
Doch de fisk net oer; servearje it yn har skip.
Wannear't de fisk ferdwûn is, befelje de sapen yn 'e skûtel foar de moarnsfiske sop.