Mirchi Gosht is in fûle skûtel dy't tradisjoneel makke wurde soe fan goat fleis (ûnrjochtlik bekend as 'mutton' yn Yndia). It is in protte as in roast mei in lyts bytsje dikke smaak. It is in frugale skûtel yn 'e betsjoening dat, yn tsjinstelling ta de measte Yndiaanske gerjochten, wurdt it makke mei in minimaler bedrach fan yngrediïnten (troch wize fan spesjalisten) en omfettet de minste aktiviteit yn har tarieding.
Hoewol frugaal it is in heul lekkere skip - as jo de pensensje fan 'e griene kylgen diele kinne dat is. It soe perfekt wêze as jo idee fan in rike snoep de oare leukende oanfollingen as loft en garam masala op alle tiden befetsje.
As in heule koar is it geweldich om it te tsjinjen mei in koele raita en in leppele pulao lykas it Rice-Potato Pulao it resept dat ik hjirûnder ûnderwerp haw. Ik kin jo derfoar soargje dat as koartswyk as potatoelopao klinkt, jo sille de smaakkombinaasje fan har mei Mirchi Gosht leaf ha!
As jo belibje dat Mirchi Gosht jo letter spesjaal opleverje, freegje net, de ghee yn it skûtel sil jo stomme helpe om de pensens te tolerearjen. De tafoeging fan knoksel nei it skûtel makket foar in heurend aroma en pakket in fêste smaak.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Mirchi Gosht: 1 kg goat fleis, mutton of lamm, yn 3 kilo stikken
- 10-12 knokjes fan knokkel, skelpen en grif slokje
- 10-12 medium frisse griene kilen
- 6 tbsps fan ghee, fersmyt
- Foar de Rice-Potato Pulao: ½ kg / 1 lb omfang fan lange krystbeam Basmati , wosken en droegen
- 1 tsp kimen sied
- 4 klanken
- 10 smoarch swarte poppenkoers
- 1-2 baai blêden
- 1 "stokje fan sieraden
- 2 swarte kardamomen , licht ferwûne
- 2 griene kartamos
- 2 grutte ierappels, snel yn 1 "kubes
- 2 tbsps ghee
Hoe't it is
- Om de Mirchi Gosht te koekje ... Pleatst de knobiel en griene tsiis yn in itenproses en ferjit yn in glêde paste.
- Jou de ghee yn dizze past en jouwe sâlt foar smaak.
- Meitsje it jonge lamm mei dizze mingd.
- Hjirnei heilje in djippe, flakke boaiem, swiere pot op hege waarmte.
- Meitsje it fleismik en fyts, regelmjittich oprinne, op middelhehe foar likernôch 5 minuten.
- Dêrnei add in beker fan wetter en dekken en koekje foar 10 minuten op middelhehe.
- Dêrnei sjogge jo de heft nei leech, dekke en fierder iten foar noch in 20 minuten of oant it fleis tender is.
- Wylst it fleis koken is, lit de Rice-Potato-Pulao opsetten ... Wês de ghee foar de Pulao yn in djippe, flakke grûn.
- Add the cumin seed. As se sizze, foegje de hiele spiisjes oan en oerstallig.
- No, foegje de ierdappels en fied goed foar 3 oant 4 minuten te riden.
- Foegje de rij en genôch wetter om de riss te dekken troch in djipte fan twa sifers op jo yndeksfinger! Sâlt sâlje nei smaak en reitsje goed om te mingjen.
- Lit de rys komme nei in rôljende ko. Koe foar 1 oere minút koжыje en dan de hitte ôfbrekke en koekje sûnder bewarjen oant it rice dien is. Besykje tastân troch it smitsjen fan in smaak fan reizen tusken yndeksfinger en thumb. As it folslein mashed is, wurdt it rice kocht. As jo gjin inkele minuten krije om koekje te kontrolearjen en wer te kontrolearjen. As it kocht wurdt, foarkomt út 'e waarmte en bewarje bliuwt, noch dúdlik, foar letter.
- Werom nei it fleis .... As jo de poep no iepenje, sille jo de bloeien op 'e oerflak fan' e curry sjen en jo krije ek in heule geur út 'e griene tsiis. De knoffel jout ek in grutte geur, mar de echte smaak fan it is prominint as jo de curry smaakje!
- Slaen de koar út mei de Rice-Potato Pulao en in koeljende Raita as Mint-Cucumber Raita. Soargje derfoar dat jo de boaiem fan 'e Mirchi Gosht pot skeppe ... dat dingen oan' e boaiem stekke, is de finger lekker goed en ûnwistlik!