Lemongrass hat de prachtige kapasiteit om it "gamy" smaak fan lam te fergjen. Yn dizze Fietnameeske resepsje wurdt lemongrass hyltyd tebek en kombinearre mei fisk saus en swiete pilssoos om in robúzende smaak te jaan oan de lamkoppen. De koppen moatte mar oernimme, mar dan kinne jo sear en bakje, lykas dit recipe neamt, of pan-fry of barbecue.
Wat jo moatte hawwe
- 3 stalken fris
- lemon grass
- 1 read hjitte chili-piper, hurd
- 1/2 teelike knappe knokke
- 1 teaspoon friske knappe swart piper
- 1/2 teaspoon sâlt
- 3 teaspoons
- palm sûker
- 3 kieltsjes
- fisk saus
- 1 teaspoon frisse citroneap
- 1 oseaap sûpe pilûde sojessoos (of donkere sojessoos
- 4 grutte lamkoppen, elke 8 ounces of 8 lytse kapten, elke 4 ounces
- 2 knokjes knoflook, smoarge
- 2 kieltsjes brún sûker
- 2 kieltjepeallen frisse citroneap
- 2 kieltsjes wite wyt wyn
- 1 Tûke fûgelpilpe pieloere, hurd
- 1 oseaan kanola olie
- 1/2 kokumber, dûkt
- 1 lytse tomato, dûkt
- 2 steapeltsjes hapke frisse cilantro
Hoe't it is
- Om de marinade te meitsjen, elke lemongrass stalk mei in skerpe mutter snelje sa'n 3 oant 4 inch fan 'e boaiem, wêr't de ljocht en griene dielen gearkomme. Peilje en ferljochtsje de boppeblaach fan it ljocht fan elke stâl, dat de tender, wite ynderlike herten iepenet. Slieke dit en meitsje se goed. (Reservearje de oerbliuwende griene blêden om yn oare soarten te brûken.)
- Yn in middelgrûn kombinearren mingde citrusgris, chili-peppers, knoflook, swarte piper, sâlt, sûker, fisk saus, citroen sûke en soja saus en rommelje oant goed mingd.
- Plak de citroen grins marinade yn in grutte seame pan. Foamje lampe-koppen yndividueel, spoonjende marinade oer it fleis om te soargjen dat elke sop goed bemantelje is. Ofdruk mei plastikwrap en krij foar 3 oeren of oant 24 oeren.
- Om de dipping saus te meitsjen, kombinearje yn in winkelpoat ien bekerwasser, knoflook, en brune sûker en bring in koar oer heulich hege temperatuer. Redigje de waarmte nei midsmjittich, fêstigens foar 1 minút oant sûkermelmeltsjes, foegje dan de hitte ôf.
- Snoeit sûke, sûker, en chili-peppers taheakje, goed rûke en ferpleatse nei in sausbolle. (De dipende saus sil ferfiere yn in ljochtkeamer kontener foar 3 oant 4 wiken.)
- Ungefear 30 minuten foar it koekjen fuortsmite lammekoppen út 'e kuolkast. It oven foar 400 fiede
- Heakje de kanola olie yn in grutte sêftguod oer hege waarmte. Litte de marinade de lamkoppen ôfbrekke, en foegje se oan 'e skillet. Brún ien kant fan 'e poppen foar 2 minuten. Lit lammen oer en brune foar in oare 2 minuten.
- Oerstap de sêftstok nei de oven en bak foar 5 oant 10 minuten of oant kofje medium seldsum. Nim de sûker út 'e oven, en set de kapten nei in servetplaat. Set aside.
- Gitte de marinade yn in lyts búk en bringe in sêfte koar op mids heech. Ferheegje de hitte nei leech en simmer 5 minuten. Jou de fermindere marinade yn in dowende skip.
- Plak komkommers, tomaten, en cilantro yn yndividuele servetten. Slaen de lamkoppen, famyljestyl, mei de marinade, dipende saus, komkommers, tomaten en cilantro as fiedsels.
Fan East Meets West : Tradysjoneel en moderne asiatike pasta fan 'e Acclaimed Vancouver Restaurants © 2012 troch Stephanie Yuen.
Ferbetterd mei tastimming fan Douglas & McIntyre, in ymprint fan D & M Publishers.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 310 |
| Total Fat | 5 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 13,968 mg |
| Koarohydraten | 47 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 26 g |