Oanbean, tefoaren en kuierje Ackee
De measte fan ús witte dat wy tinke oan 't tomato as griente, it is eins in fruit. It is itselde mei de ackee - technysk, it is in frucht, mar it is kocht en brûkt as griente. It feitlik is it nasjonale frucht fan Jamaika en it spilet in grut part yn Jamaica's nasjonaal slach: ackee en sâltfisk .
Ackee fruit groeit op ivige beammen en is it hiele jier beskikber, meast oerfloedich yn Jamaika.
De frucht is folslein ûntwikkele, genôch, reid en gaadlik foar it koetsjen as de poppen ljocht binne read en se splitten iepen maklik om de fruchtbere fruchten yn 'e eksposysje te eksponearjen. De pod iepent twa trije of fjouwer crème kleuren te finen fan fleis neamd arilli sittend op in bêd fan grutte, glossy swarte sied.
Reinigjen en tariede Ackee
Nim de swarte seamen út it fleis, tegearre mei de reade lining op elke diel fan fleis. Untsein dizze stikken - wat jo wolle is it fleis sels. Splek it flêsk yn blydwasser en draaie it goed foar foardat jo it yn it koetsje brûke.
Koken Ackee
Ackee kookt hiel fluch. It is maklik te fertellen as it dien is om't it fleis fan in krûdkleur ôf nei ljochte giel draaie sil. Nim it fan 'e heulingsboarne ôf, as it giel feroarsaakt om te feroverjen.
As ackee mei sâltfisk kocht wurdt - of wat oars, foar dy saak - it moat altyd de lêste yngrediïnte oan 'e pot tafoege wurde.
As it folslein kocht wurdt, wurdt ackee tige delik. It smakket en smelt maklik.
Minsken bûten de Karibyske reizen dy't miskien net mei ackee kinne wurde faak oankundigje dat it liket as skrokke aaien. Dit is net fier fan 'e mark, mar syn smaak is sawat fier fan skrokke eieren as jo kinne krije. Hoewol it kromme is yn tekstuer en delikat as aaien, hat er in finish mei smaak dy't wat bitter is.
Mar dizze bitterheid is tige subtyl en kin meast allinich troch in trained en ynteressante manier ûntdutsen wurde.
Canned Ackees
De produksje fan Ackee is wiidferspraat yn Jamaika, en it plattelânsdans en eksportearret de frucht oer de hiele wrâld. Jo kinne lykwols dreech wêze om it frisse yn 't fûn te finen. De FDA ferbean de ymportaasje fan frisse aakjes, en sels folle fan it konsintre produkt, of it moat wêze dat it "grienlist" west hat, dat betsjut dat de FDA it ynspekteare en fûn dat it feilich is.
Wêrom al dizze foarsoarch? Unripe ackee, ynklusief beide poppen en sied, kin wat sizze dat Jamaikaanske sykte feroarsake wurdt troch syn hypoglykine ynhâld. Hypoglycin is in net-natuerlike, net-proteinogenyske amino-sûger, en it is net ferneatige yn 'e snoeiend proses - dus it semi-ban op bemuorre yn' e Feriene Steaten. Mar dit is in risiko dat allinne bekend is om ûnkrêftige akte te krijen. As de poppen ljocht binne read en splite iepen maklik, se binne typysk reid en sykte is net in risiko.
As jo it managemjen fan bemuoide aak te keapjen, moatte jo der wis fan wêze dat it folslein ôflaat. Slaen it kokenpot allinich ien kear en tige sêft nei't jo de ackee tafoege hawwe om it fleis net te brekken.