Wês gewoan, klassisk Franse porkrilletten binne net in pâté, lykas jo fine dat jo nei jo peril fine moatte jo de term yn Frankryk brûke. Rillettes binne lang, langer katoene fleis, gewoanlik kofje yn har eigen fet, en in pear kruzen en sûpen. Wat ûntstien is troch de lange stadige keuken, is akin om swietje mei te litten, mar in sêftere smaak. Se binne, krekt ienfâldich, lekker.
Spreidrilletten op toetsje baguette, smoarch smakelje mei friske knappe swart piper en sâlt foar in flugge, maklike appetizer. Foar in sûkelige smaak of gourmetapetier ferspreide de toetsen mei fig-jam ; De sûchige jam en swart wurkje sa goed gear.
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/2 pûn lean swart, snel yn 1 "kubes
- 3/4 pûn kochke fatback
- 1/2 pûn oan 'e skonken, hielendal bewarre
- 3/4 beker wetter
- 1 ½ teasponso is slagje frisse thyme
- 1 / ¼ teelspoon sâlt
- 3/4 teaspoon piper
- 1 droege leafblêd
Hoe't it is
In oven foar 325 foarkomme.
Yn in grutte ovenproof bakbak mingje alle yngrediïnten.
Diel it skûtel mei in foil of in goed oanpassend lid, en koch yn it sintrum fan 'e oven it foar 3 oere, oant it fleis ôfsletten is. It is nedich om it skûtel te kontrolearjen om te soargjen dat it fleis net droege wurdt as it kocht en wat wetter nedich is. As it fleis it droecht, sil it net fersille.
Ien kear kofje, it skûtel fan 'e heft fuortsmite, litte de foil of lid yn pleatsje en it fleis kinne yn' e skûtel foar 30-45 minuten koelje, oant it gewoan warm is.
Nim it lid en fuorthelje de baaiblêd en donkknoonen en wat lyts stikken fleis dy't ek te ferdôgjen hawwe. Sliepe en reitsje it fleis en it fet mei in grutte gabel oant it liket in sûkelige, sierige fersprieding, as it goed kofde dat dit maklik makket.
Meitsje de rillettes yn in prachtige servetop, nivo mei de rêch fan in lekker en jouwe alle oerbliuwende fet yn 'e koken skip oer it oerflak wat helpt om de rillettes focht te hâlden.
De pâté foar minstens 24 oere foar it servearjen. De pâté sil meardere dagen bewarre bleaun, as ien fan 'e gebrûkers binnen 72 oeren begon is.
Alternativen foar in klassike Frânske porkrilletten
Klassike porkrilletten út 'e Frânske stêd fan' e reizen binne no beskerme ûnder it PDO-status fan 'e EU-wet en sadanich soargen mei swart nei in bepaalde resept te meitsjen.
Oare farianten fan Rillettes besteane oer hiele Frankryk, ûnder oaren de heul populêre Duck en Goose Rillettes út 'e Súdwesthoeke en oare dûnsen dy't Duck of Goose Liver pâté as Rillettes meitsje, binne in poerbêste manier om it oerbliuwende fleis nei de lever te brûken, fytsen (skonken) en magret (boarst) wurde fuortsmiten.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 407 |
| Total Fat | 25 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unbesteatere fet | 11 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sodium | 94 mg |
| Koarohydraten | 3 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 40 g |