Anthony Iannacone is in âlde freon mei wa't ik jierrenlang oanpast. Syn famylje is fan 'e Súdlike Italjaanske regio fan Kampanje, en hy skreau in kookboek mei titel Campania Region, in Italiaanse Food Legacy . Under de protte klassike gerjochten yn dit boek is Pizza Rustica , en hy hat it mei ús dield:
"Dit is in Eastertradysje dy't ûntstien is yn Napels en fersmiten oer yn oare regio's," seit er. "De resepten waarden troch famylje nei famylje oerbrocht en in protte wizigingen binne makke yn 'e ynhâld." Famyljes hawwe arguminten oer hoe't se it meitsje en wat der yn gean moatte, dit is myn famylje, dat is mear as 75 jier âld. "
[Edited by Danette St. Onge]
Wat jo moatte hawwe
- Foar de kust:
- 6 beker / 720 gramferm
- 1/2 teaspoon sâlt
- 2 teaspoons bakken puol
- 6 aaien
- 1/2 pûn / 212 gram ûntspanne bûter (ferienigde)
- 1 aai (licht beëdige, foar aaiwash)
- Foar it opnimmen:
- 1 pûn / 450 gram prosciutto (snel it yn 1 / 2- oant 3/4-inke strips)
- 1 pûn 450 gram soppresatta (snel yn strips lykas de prosciutto)
- 2 pûn / 900 gram ricotta
- 1 pûn / 450 gram mozzarella (skaad)
- 1 tûke / 70 gram griene parmesan tsiis
- 18 grutte aikes
- 1/4 teaspoon sâlt
- 1/4 teaspoon grûn swart piper
Hoe't it is
Om de dau te meitsjen
- Kombinearje de droege yngrediïnten, sûkerje de bûter en ferspriede oer de droege yngrediïnten, en mingje oant mishannele.
- Foegje de aaien en mingje allegearre meiinoar om in bal te foarmjen. Meitsje op in fleurige cutboard en knet.
- Sprekje wat miel op 'e rige en foarmje de tee yn twa dikke rûnten. Wrap it yn plastyk en ferjit it foar 45 minuten.
- Guon minsken sette in lytse sûker yn 'e dau om it swiet te meitsjen; dat is opsjoneel.
Om de Pizze Rustica te sammeljen
- Foechje jo oven oant 350 F. Fiere de oven racks yn 'e legere tredde fan' e oven.
- Meitsje alle filling ynstruminten yn in grutte bowl en mingst ming.
- De tsje yn fjouwer stikjes te knipen en dún útbrekke op in florearre cutboard. Meitsje ien stik yn elke maitiidfoarm panne, dûnsjen en kant.
- Foegje it fillingmiksel yn elke panne en filling se in lyts ûnder de boppekant. De topsjes mei de oerbliuwende dau en de rinnen oerfloedje. Set in pear gurdleken yn 'e top om de stoom te freegjen.
- Brush egg skjin oer de top.
- Koek foar sawat 1 oere, of oant de kroast gouden brún is.
- Test mei in itentemmometer. It soe 165 oant 170 F lêze (135 C).
- Fuortsmite en litte it in tal oeren koelje.
- Pizzeria Rustica wurdt meast op keamertemperatuer of sels in bytsje kâld servearre. Slices wurde foarôfgeand oan it haaddream as in appetizer. Dizze pizza wurdt makke 1 oant 2 dagen foar Easter. As winkt, sil hy in wike yn 'e kuolkast hâlde.