"Cockle Meatballs" is ien fan myn favorite gerjochten fan 'e tiid dy't ik yn Shanghai wenne. Ien fan 'e restaurants myn famylje en ik besocht in protte yn Shanghai tsjinne dit skûtel. Ik leuk dit skip, mar ik fiele faak de goede Shanghainese ferzje fan dit skip is in bytsje te sûte foar de smaak fan 'e measte minsken. Dus yn myn resept haw ik it bedrach fan sûker ôfwiksele, mar fansels kinne jo dit oanpasse oan jo persoanlike smaak.
Yn 'e tradisjonele resept foar de fleachballen wurde klammen brûkt en net mûnen. Ik haw lykwols kjel om dizze skuorren te finen om't ik yn 'e frisse hûnen yn' t plak brûke. Jo kinne beide mûlen of klammen brûke, mar gewoan bewust wêze dat mokkels in bytsje sâlt binne, sadat ik minder sâlle of soj saus brûke sil yn 'e keatsmjittigens as jo beslute om rokels ynstee fan klammen te brûken. Ien ding dat ik net de ferwidering of mollen ferfange soe is mûles as foarm en smaak fan mûlesjes gewoan gewoan net in goeie wedstriid wêze mei de fetbalken.
Ik neifolgje om mollen, mûles, hoeskles en shellfisk yn algemien yn suver kâld wetter te tankjen foar minstens 3-4 oere as de skelpen fan dizze shellfish binne meast fol fan sân. Ik soe echt it seafood sa gau mooglik ite, mar as jo it oantinken besykje te kinnen yn in bakje ûnder in wiete tún of teetetúch en binnen 24 oeren brûke.
Jo kinne guon griente as blokje, kale, Kai lan en sniepû skiept as garnish en bliuwt it blanchearre griene griente op it servetplaat en pleatsje fleachbalken op boppe. Dit sil it skûtel werklik moai meitsje, mar it sil ek fol wêze fan it fiedsel en meitsje ek it skûtel in soad minder ryk en swiet.
Dit resepsje kin oant 14 kearen fleisbalken meitsje. Ik makke de meatballen net echt sa grut as Italiaansk fleantellen of Lion Head meatballen sa mei 250g swart minse kin ik om 14 fleabels meitsje. In oar kocht tip is om te winkeljen foar 30% fet snoeier of beef minse as jo beskôgje dat elke soarte Sineesk fleisballen of sels knippe filling of likense keuken meitsje. Hegere fet fleis altyd iteret en ferbetteret de tekstuer fan dizze gerjochten. Yn it ferline haw ik 5%, 10% en 20% fet sierpens brûkt om dit skip en dumplings maklik te meitsjen en se wiene echt hurde, chewe en folle in smaak.
Wat jo moatte hawwe
- Yngrediades:
- 14 kûgeltsjes (fuorthelje mar hâlde it skel as wy nedich binne om it fetbaljen te beteljen)
- 250 g swiete mens (jo kinne ek fiskje brûke)
- 1 teaspoon Ingwer
- 1 Iepel fruityf lek (snijden snijden)
- 1 aai wyt
- Seasonings:
- 1 teaspoon katoenmoarch (of maismiel)
- 1 teaspoon sûker (demerara of raster)
- 1/4 teaspoon wyt piper (grûn)
- 1/4 teaspoon sesame oalje
- 1/4 teaspoon sâlt
- Yngredients foar de saus:
- 1 sierich sûker
- 150 ml stock (gemiddelde of hûnefûns)
- 1 oseaan Auster saus (of dikke sojessoos)
- 1 oseaan katoatfeart
- 2 kierepoaten fan wetter (mingd mei de kato-stoarm, dit is katoenwâlwetter, wy brûke meastentiids om it saus of sop te dikjen yn 'e Sineeske of Taiwanese cuisine.)
Hoe't it is
Procedures:
- Litte de hoeken yn wite koud wetter ferkeapje om 3-4 oere om te frijen fan alle smoargens.
- Kies it hoekje fleis út. Hâld beide fleis en skelpen.
- Meitsje de smoarch, ginger, springe űnsen, aaiwite en alle seizoenen yn in grutte kok. Brûk jo hân om samar te mingjen yn deselde rjochting fan 3-5 minuten.
- Kip de hoeken op en mingje mei stap 3.
- Rol it gemienskip yn lytse ballen en sette wer yn 'e rokken
- Steam de fleachbaltsjes foar 7-9 minuten oant it fleis it hiele trochkocht wurdt.
- Foar de oester-saus of dikke sojessoos, sûker en bôle op in lytse sauspan en siedje earst dan de flüssigens om likernôch de helte fan it orizjinele bedrach ôfnimme. Ferjit de ierdewurk yn 'e saus yn' e saus en hâld de hoed op in hege waarmte. Bliuwende rêch en it fjoer ôfbrekke, nei't de saus begon is te koofen.
- Meitsje de hakken op in plaat en jouwe de saus op. It skûtel is klear om te tsjinjen.