Om earlik te wêzen, hie ik nea echt tinke oer it meitsjen fan in tradisjoneare pork. Wêrom soe ik, yn it noarden fan Ingelân, wenje, wêr't wy in stikje fan 'e bêste porkkader makket. Wy hawwe sels de Pork Pie Appreciation Society praktysk op myn doar.
Nei it besjen fan de talintearre en renommearre bûter David Lishman makke pies, haw ik besletten om it te gean. Ik haw mei syn reseit spile en hat my lêst makke en bin bliid mei de resultaten. It is ferrassend maklik te dwaan.
In tradisjoneart porkje wurdt makke mei heilwetterpast, dy't dan troch de hân opnommen wurdt mei in mûle of yn myn gefal in jam foar stipe.
Wat jo moatte hawwe
- Foar it Hot Water Pastry:
- 200 miljard wetter
- 75 gram bûter
- 75 gram
- 450 gram fliermiel (sifted)
- 1 lintsje sâlt
- 1 aai (beaten)
- 1 teelikke fekânsje olie (of rapeseed oalje)
- Foar it Pie Filling:
- 175 gram skoarstiening (minte)
- 50 gram belly pork (minced)
- sâlt foar smaak
- Pfeffer om te tastejen
- 1/4 teaspoon maas
- 1/4 teaspoon nutmeg (friske grûn)
- Foar de ii witen:
- 1 aai (slein mei it sâlt)
- 1 lintsje sâlt
- Foar de jelly:
- 1 hokke hynder
- 3
- gelatine bliuwt
- sâlt foar smaak
- wyt piper om te tastejen
Hoe't it is
Meitsje de Hot Water Pastry:
Set it wetter, bûter en smaak yn in búk en sille de hûd en sûkelarje hout om de bûter en de sûker te smeljen en dan in sêfte koel te bringen.
Meitsje de mâle yn in grutte hjittende beuk. It sâlje dêrnei it aai en mingje mei in mes. Foegje de heule fet en wettermjitting oan en mjittich mingje. Tip de tee op in licht ferflokke wurkflak en kniet oant de tee glêd en siele wurdt.
Nim jo lytse jamjes en bûge it bûten mei in lichte glêzen ljocht.
Nimme 2/3 fan it gebiet en rôlje nei 5mm dik (de oerbleaune 1/3 fan gebiet moat wekker wurde). Bliuw in 15cm sirkels en lizze oer de jamgrûn en sloech de kant fan it klok sanft op. Tink derom dat it gebiet net dreech is te striden, jo boeredij moat hielendal en sûnder gatten of triennen wêze. As it gebak rint, brûk jo gewoan gebrûk fan jo fingers, heisse wettertekker is tige ferjaan.
It feestje mei in streekje fan fettich papier ôfskreare foar de djipte dy't jo pie en lang duorje om de bakje te winkjen. Tie mei string. Beskikje de boppekant om in kreaze râne te meitsjen mei in skerpe mûs. Plak yn 'e kuolkast om harden te meitsjen.
It Pork Pie meitsje:
Foar it heuljen fan de oven oant 160 ° C / 325 ° F / gas 3
Meitsje beide fleis en in sâltsje mei it sâlt, piper, mûle, mûzelmûte. Mjit mingd.
Nim jo boeredeksen fan 'e fridge en pak it fleis hast (bit net folslein) oan' e boppekant. Fan 'e oerbliuwende pastoriën en snijde linnen om jo pie te passen. Pu it lid op boppe en krimp om in hege seal te meitsjen. Mei in skewer of stokje, pierce it sintrum fan 'e lid om in lytse loft te kreëarjen. Brush frijlit allinich mei aaiwash.
Bake foar 50 minuten oant ien oere of oant de temperatuer yn it sintrum is 75 ° C. Fuortje fan it oven en it ei wer.
Underwilens, socht de gelatinis yn 15 minuten yn kâld wetter. Slaen de blêden en addearje nei waarm hynder. Lit it seizoen sakje mei in sâlt en piper.
Jou de jelly yn 'e sintrum fan it pie troch de lytse loft (brûk in trap foar justysje).
Lit yn in kûle plak om te setten.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1277 |
| Total Fat | 116 g |
| Saturated Fat | 55 g |
| Unbesteatere fet | 45 g |
| Cholesterol | 360 mg |
| Sodium | 887 mg |
| Koarohydraten | 17 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 41 g |