It is nijsgjirrige hoe't men de basale sûkelade en sauer skip findet yn 'e keuken fan alle súdeasten Aziatyske lannen. Filipinen hawwe rûchwei ; De Taisk hat har p ad preow wan wai (se hawwe sels in namme foar har sûch-saur saus - n bin jim priao wan ); de Maleisjers hawwe in kokenstyl neamd as masak blandah / belanda ; en dêr is dizze Fietnameeske sûch en sûte hûnen mei lemongrass en tamarind. In testamint, tocht ik, nei it treffeljen fan 'e Sinezen fan langer lyn by it sykjen nei' e sprekbiere grienere greide.
Oars as de basis Sineeske sûker en saur saus dat makke wurdt troch kombinearjen fan lege en sûker, de sûker en saur saus fan dizze hûnen is makke troch it mixen fan sûker en tamarind sap. Ja, it is noch sûch en saer, mar de tamarind jout de saus in fruchtige en rikere smaak dy't de soarte net hat.
Der binne trije manieren om it tamarind sap te krijen dat jo dit skûtel meitsje moatte.
1. As jo tagonklik meitsje oan frisse tamarind, spielje se en koelje yn just genôch wetter om te dekkjen oant mushy. Meitsje de fersmoarge tamarinds, stamme en brûk de súksesfolle sûch.
2. Droege tamarinds ferkocht yn Aziatyske winkels moatte yn hjit wetter socht wurde om te ferwikselje. Ferhúzje it wetter, smite de tamarinds en brûk de ekstra.
3. De tredde en maklikste metoade is om tamarind paste te keap yn soldaten ferkocht yn Aziatyske winkels. Tink derom, dat tamarindpaste hat sûker yn it en is net sa sûker as tamarind sap. It is ek djoerder. Jo kinne miskien in protte tamarind paste brûke om de siken te meitsjen dy't jo nedich hawwe en dat betsjut dat it kocht plat is donkere.
Wat jo moatte hawwe
- 12 hûnenfilets, sawat 800 gram, slaan yn 1-1 / 2 inch kubes
- 3 kieltsjes
- fisk saus
- 2 heaping fan loftpoaten brune sûker
- 2
- reade chili-peppers , lyts hakken
- 2 griene felis chilis, skjin snipe
- 4 knokjes fan knoksel, mûnen
- Peppe (friske grûn)
- 2 stielen fan
- lemongrass (wyt diel allinich), fein ynsletten
- 4 kieltsjes fekânsje koekje oalje
- 3 oant 4 littens fan tamarind ekstra of paste, of foar smaak
- 1/2 kop
- 1 karrot, tsjustere slikke (of ien rôze glêzen piper, koarts en dûke)
- Garntsje: Fietnameesk cilantro (soms ek wol Vietnameske munt neamd) of cilantro (hurd)
Hoe't it is
- Yn in bôle of resealberbare plestik bag pleatst it hûn, sûker, fisk saus, chilis, knoflook, piper en lemongrass. Meitsje goed en lit mar minstens 30 minuten yn 'e fridge marinate.
- Heal it koarjele yn in wok of fretten pan. Strjitten de hûd en ljochtbrún yn 'e hjitte oalje. Foegje de carrot slices (of dûke mei klappepper) en kieze foar in oare 30 sekonden.
- Bliuw yn 'e marinade, brún en tamarind ekstra (of paste). Goed riere. Nim de hurde, dekke en simmer foar 10 minuten.
- Oerstapje nei in servet platter, sprekje mei cilantro en servet hjit mei rice.