Ik haw noait de earste kear dat ik de tsjinst fan samphire ferjilde. Ik wie op in strân yn Norfolk, east Ingelân, de fisk wie ferkocht lokale fisk en de ferkeaper frege oft ik mei samphire woe. (samphire is ferneamd yn Norfolk, net wêr't ik wenne). Net wist wat wat wie, frege ik it te probearjen. Ik ha it dien en ik haw har sâlte, spike sma ea ljeaf. Just ien bytiid no en ik bin fuortendaliks werom op dy lizzende Norfolk beach.
Wat is Samphire?
Der binne twa soarten fan samphire - mûle en stien. Marsh samphire is de meast foarkommende en liket lytsere skiven fan spearpas, mar groeit op smoere, sânige flats, faak om stuorren en tidalrivier. En, lykas jo kinne fan 'e lokaasje yntinke, hat it in lekker sâlt smaak.
Rock samphire is folle hurder en hurder om te kommen, wêrtroch in enoarme bedrach fan risiko's nedich is as it normaal yn hege, út 'e wei is plakken. Rock Samphire waard sels yn Shakespeare's King Lear neamd - "Half-way down hinget ien dy't sammelje samphire, skriklike hannel!"
De measte samphire is fan 'e sompe ferskaat.
Hoe kom ik Samphire?
Sûnt de dagen dat ik earst samarjend fersprutsen hat, is it alderd wurden wurden, it wylde ding dat ik ienris ite is, wurdt no in protte Britske kusten opnomd, wêr't ienris it iens wurde negearre. Norfolk is lykwols noch altiten de bêste.
Sûnder twifel is frisse it foaral foar it geniet, en as ienris fuort út it wetter it frijwat snel ferminderet.
In protte supermerken sille no ien fan 'e krante sjoernalferienigje, in jier hinne. Dit is net itselde as frisse seizoene Norfolk samphire dy't allinich yn july en augustus beskikber is.
Ferantwurdlik as it om gewoan te rôch en te iten wurdt, samphire wurket sa goed njonken in soad fiedings, fansels, fisk, mar it is in goeie partner oan in skûtel fan lam, smeitsje krekt troch it fet.
Add samphire nei jo salat om tekstuer en nutringen oan te meitsjen. Yn Norfolk wurdt tsjintwurdich tsjintwurdich tsjintwurdich tsjintwurdich en mei swarte piper brûkt. Ik hou van dit Turksh recipe voor Samphire met Olive Oil.
Hoe kinne Samphire te koekje?
De lytse likegoed stamshire moat spargelen net ûngemurken gean. It optreden is net oars, mar se dogge minder yn grutte. samphire is lyts. Hoewol it iten rôze wurdt, samphire, as spearpas, is lekker licht damp en servearret mei bûter en makket in grutte begelieding foar fisk en seafood as hjirboppe neamd. De belangrykste ding om te praten as it koken fan samphire is om it grûn te spuiljen om elke grit en tafleur sâlt te ferwiderjen.
Wat betsjut Samphire?
De namme samphire is in korrupsje fan 'Sint-Pierre' - Sint Peters - de patroanhimmel fan fiskers.
Oare nammen foar Samphire
Samphire is ek bekend as Glasswort, Seepoaren en Baby-spear.