Samphire (Salicornia europaea) is in soarte sâltwâlgrêf dat yn hiele Europa, Noard-Amearika en Súd-Aazje leit. Jierrenlang binne har sêne stalken socht foar har fersmoargende eigenskippen en hege nutrike wearde.
Net lûd fertroud? Jo meie profilen as glêzen wite, see gers, of pickleweed. Yn it Turksk is dizze lekker plakje bekend as 'Deniz börülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Turkske koppen en jûnen wachtsje allegearre oan 'e komst fan frisse stjoerder. Samphire is it bêste fan maaie oant oktober as it folslein en tender is.
Yn Turkije wurdt samphire steam en iten as "meze," of starter, en tsjinne it meast foardiel as prelude foar fisk en seafood-meals.
Samphire is bekend yn in protte fan 'e wrâld as' earmige spearpas. ' Ien kear is it steam en fan har hurde binnenstikken fuortsnien, de smaak, kleur en tekstuer fan it gekke fleis binne eins as spearpunt.
Samphire is in wellnessskodding. It is leech yn kalorien, ryk yn spoar mineralen dy't wichtich binne foar goede sûnens en it befettet gjin sâtte of cholesterol. Krekt as in protte oare Turkske streektalen en 'meze', dizze starter is ek goed foar vegetarier en fegans.
As jo kieze of frisse kamphier yn jo gebiet kinne, probearje dit ienfâldige resept mei mar in pear ingredients en behannelje jo famyljes, gasten of gewoan sels mei wat oars, sûn en leuk.
Wat jo moatte hawwe
- 1 grutte bûnstreffen friske steapel (sawat 2,5 pûn / 1 kilo)
- 1 grut boarterswetter foar sied
- 1/3 tûke oliveelje
- 2 of 3 knokje knoflook, lyts hakken
- sûch fan 1/2 citroen
- Zitrone wedden foar garnish
Hoe't it is
- Bring in grutte sipel fan wetter nei in rôljende ko. Froulike krûden binne fansels tige sâlt, so meitsje der wis fan dat jo gjin sâlt tafoegje oan it wetter.
- Skei as jo pot in siedigens is, add de samphire, stalken en alles. Lit it koelje foar 10 oant 15 minuten.
- As it fleis ljocht griist en liket tender te wêzen, stjoer de katoene samphire út en stjit it yn kâld wetter om it te foarkommen fan it blêdzjen. Folslein it wetter ôfbrekke. Jo kinne ek in pear kear yn 'e sâlt spinner fan it fûleindich spinje.
- Ienris de gekke samphire is koel genôch om te behanneljen, moatte jo it fleis fan elke hurde stâl maklik ôfbrekke. It moat in lange, hoofde tûken komme. Ferjit de stjalken as jo lâns gean.
- Meitsje de kofde steigerij yn in grutte kok. Mei help fan jo fingers tegearre mei de olie oalje, knoksel, en citroen sûker de steapel. Slaen fuortendaliks garnearre mei lemonkeilen foar it smoken.
Dizze salade is lekker as it frisse servearre, mar as de measte Turkske fekânsjebere sûker, dy't mei oalje olie wurdt, sil jo samphire ek fine foar in pear oeren of sels dagen yn 'e koelkast as it oalje helpt om it frisse te hâlden.