Nei in iepenbiere polls fan 2.000 minsken, (net de meast wittenskiplik fan stúdzjes mei gjin skynber bewiis foar sosjaal-ekonomyske of geografyske fersprieding), wurdt de Bacon Butty de favorite favorite iten fan Brittanje.
Wêrom stipet in bakon stomme sa goed?
Hawwe jo earder geweldich wêrom't frying bacon sels de stoarmste fan fegetariërs besiket? Ik winskje dat ik jo fertelle kin it is wat lyrisch en romantysk mar hiel gewoan: it is in gemyske ynteraksje yn it fleis.
Neffens Elin Roberts, wittenskommunikaasjemanager by it Centre for Life yn Newcastle; It is net de brune saus, it brea of sels de beets dy't de smaakknoppen droartet, mar de Maillardreaksje - de reaksje tusken aminoasiden yn it spek en it ferminderen fan sûkers yn it fet.
Ms Roberts stelt: "Meat wurdt meast makke fan eau en wetter, binnen de protein binne de gebouwen dy't wy amino-acids neamme, mar ek jo moatte wat fet. , it makket gewoan net itselde. Wy hawwe wat fan it fet nedich om it smaak te jaan. "
Se ferklearre dat de reaksje fan 'e Maillard hûnderten rook en smaak frijlitte, mar it is de geur dy't yn' e ijzer reel. "De geur en de smaak binne nau keppele," sei se. "As wy net rûke koene, dan soe de smaed itselde wêze." Sûnder te ferjitten wat Ms Roberts hat te sizzen, lykas Maillard syn magie wurket op myn sliep fan beets yn 'e panne sizzen, dat allinich net de folsleine baanfermogen makket.
Wat makket de Perfect Bacon Butty
- Hunger: It rint altyd en smyt safolle better as jo honger binne.
- De pleats: It is hast grammoedigje gjin beet te wêzen op in sneintemoarn (bûten) yn 'e rein as kamping of by in festival. En, altyd op fakânsje, benammen yn it Feriene Keninkryk.
- Wite slikke brot: Brúnbrúk is te assertyf, wylst de dikke snoekewei in korrekt ferhâldt mei de dikte fan in spesjaal ras. Dit lykwicht betsjuttet dat it brea it spek is sûnder it swompjen en hat it lytse smaak, net ôflaat fan 'e swarte smaak. Ek it brea moat licht smoare mei bûter of better noch, "mucky fat" (sjoch letter).
- De bakon: it beet kin streakber, bakpeak, smakke of net, mar en moat wêze fan 'e bûtenwetter, foarkommende biologyske pikken; Dat betsjut dat der gjin krimp yn 'e panne is, gjin' wyt-dingen 'gewoan goed aromaan, sûte beets. Krij it bêste dat jo leare kinne jo betelje mei spek.
- Frij, net griep: ik wit dat sil de sûnenspolysje skrieme, mar it frije ferskate slits yn deselde panne freget net folle ekstra fet as it spek it himsels makket. En as de rânen fan 'e bakon karamelis mei it fretten makket, makket it dat de meast lekker ekstra smaak foar de butty - mucky fat.
- Rûn It Off: Brune saus , net tomato; te drinken, tee; It moat op in plaat wêze en mei in papier servet. Guon kinne sizze dat it brea, ketchup, grill, maple syrup, marmelade en mayo (ik haw se al besocht) it better te meitsjen, mar dit is myn perfeart. Lit my witte wat jo tinke.