Tomato tips, truces en techniken

It is it heule ein fan tomatoesperioade. Hjir binne guon tips, trucs en advizen foar it bewarjen en tariedjen fan jo grutte tomaten.

• 01 of 04

  Moatte jo tomaten ferkeare?

  Ik wie in editor yn 'e pragmatisch wittenskiplike tydskrift Cook's Illustrated magazine, en wy hawwe in protte toetsen op' e bêste manier om tomaten te bewarjen. De takeaway fan al ús testen - en de redenen efter ús folgjende rjochtlinen - wie dat keldere tomaten de toetsen fan toetsen yn tomaten brekke en feroarsake wat fan har sellen te plakken, sadat in ûngewoan wetterige, mealyske tekstuer. Dêrom advisearre wy ús lêzers om nea tomaten te koarderen - nammentlik as se seun wurde - en halde snel tomaten mei de snelkast ôfslute op in snoeiingsbord en gebrûk fan 'e rest yn in dei.

  Oare renommearre nûmerwittenskippers lykas Alton Brown hawwe itselde "nea ferkeapje tomatoes" advizen, en myn eigen tiid fan ûnderfining, haw ik persoanlik fûn dat frijwillige tomaten in soad wetter frijlitte en groeie en smaak frijwat fluggje.

  Mar in oantal Serious Eats-redaksjes hawwe in soad problemen mei in searje (ja, in searje) fan wat bjusterbaarlike artikels, dy't ik noait gjin ferwachtsje soe, mar de heulendere fied-science-geeks om te slogen, neamd as "Tomatogate". Se beklaggen dat jo de tomaten ferdwale moatte, benammen as jo plannen hawwe om se op ferskate dagen te bewarjen, lykwols, it liket derop dat se yn har toetsen har allinich fereare as in dei.

  Op it lêst kinne jo fansels jo eigen beslút meitsje, mar de wittenskip en myn eigen smaakbûns fertel my dat út 'e koelkast de bêste manier is en tomaten noait dat lang yn myn húshâlding dochs!

  As jo ​​lykwols besykje in manier te finen om in overabundânsje fan sittendomomaten te bewarjen - dan jou ik oan te freegjen of kanker as foardielich foar kjeld.

• 02 of 04

  Gjin ferlet fan sied

  Yn oare toetsen dy't troch Cook's útfierd waard, waard bepaald dat de pulp ommakke tomatoat is it meast smaaklike, amami-fertsjinste diel fan 't tomato - dus it is echt in skamte om har te fertsjinjen, ek as in reseezje jo ynstruktearret. As teksture echt is in probleem en jo wolle gjin siedingen yn in seidich saus, bygelyks kinne jo in fiedmolje brûke of in feartmegraat om de sied te foarkommen sûnder dat smaaklike pulp te meitsjen.

• 03 of 04

  Hoe nei kearn en skelpen tomaten

  As jo ​​tomaten foar in reseezje skip nedich binne, oft jo dan it koekje of har rôve brûke, de fluchste en maklikste manier om dizze te kiezen (ynfoegje it tip fan in skerpe skuorrein yn in winkel neist de stekskarre, dûbele om it stikelende, noch altyd yn 'e hoeke, it kegelfoarm ûntstean en fuorthelje) en dan in tige flinke X-foarm yn' e ûnderkant fan 'e tomato mei in skerpe mûs. Lit de tomaten koartlyn blêdje troch se yn 'e hoek of sûkende wetter foar sa'n 60 sekonden te fallen, dan wurde se fuortsmiten (gebrûk meitsje fan in slottige lofter of fine-mesh skimmer) en yn kâld wetter te pluomen. As se genôch genôch binne om te handen, brûk dan ek jo fingeren of it tip fan in skûtelmuod om de hûd fan 'e punten om' e "X" foarm te skodzjen - de hûd moat maklik ôfkomme.

• 04 of 04

  Kanned is OK

  Guon minsken leauwe dat frisse tomaten de iennichste "wiere" manier wêze om in tomaten saus te meitsjen, en dat gebrûk fan konsintre tomaten is, of jouwt allinich legere kwaliteasearrings. Dat is krekt net wier - benammen bûten it peak-tomatoesperioade, konservente tomaten kinne faak bettere resultaten jaan as smaaklike supermerkproblemen, en feitlik - as bewiisd troch myn eigen erfaring en troch dizze arbeidige Serious Eats recipe foar friske tomatensoos dy't fereasket In pear passazjes fan sied, baken en oanpassen - it kin in soad wurk wêze om de rike, folle djipte fan smaak te krijen dat konsintre tomaten en tomato paste kinne jaan as it frisele tomaten brûke, dy't, sels as se folslein reitsje en By har meast smaak, binne faak folle wetterier. In protte Italinten brûke konsintre tomaten en jarred passata di pomodoro (tomato puritee ) as basis foar har sauzes en oare resepten. Dus wurde net skamje om konserve tomaten te brûken - of foar it befoarderjen of om't it net tomatoesperioade is. Optisearje foar folsleine toanen tomaten, lykas de tofte of ynteken, lykas de hiele tomaten faak in bettere tekstuer en smaak hawwe. En note dat sels tagelyk it brûken fan frisse tomato's, in tafeljeppel of twa fan tomatenpast kinne helpe op in djipper, folslein smaak op te bouwen.