Foar súkses mei in minder duorre snijden fan it fleis, sâlt en pfeffer 24 oere foar it koetsjen om it te fertsjinjen, koekje it op in heule waarmte (sjoch ynstruksjes hjirûnder). Leech heal kin de fetsen fan 'e fleis ôfbrekke har hurde binde tissue, it fiede fan it fleis. Jo kinne in tender cut fan it fleis (prime rib, filet, hiele strip) kieze, mar foar dy fan ús sjogge de pensoarten, minder djoere besunigings binne:
- sirloine (as sintrum knipte, butt, of baron fan it fleef)
- rûn (boppe rûn, ûnderrûn, of oalje fan 'e ronde)
Wat jo moatte hawwe
- 5 1/2 oant 6 pûnen beef (bonke roast, sirloine of top, boppe of oalje fan 'e ronde)
- 1 iis sâl
- 1 teaspoon swart piper (friske grûn)
- 1/2 teaspoon wyt piper (grûn)
- 1/4 teaspoon cayenne piper (grûn)
- 1 oseaapje olie
Hoe't it is
- Ofhinklik fan 'e foarm fan jo roaster, om sels koken te garandearjen, kinne jo de roast mei keukensstring biede om it in konsekwint dikte te meitsjen; Oars, dan wurde alle dun, flinke uteringen oerwûn. Pat fleis droech mei papierenhandoeken.
- Kombinearje de sâlte en pfeffer en pakt oer alle oerienkomsten fan in papier tuchthâld. Foar bêste resultaten, meitsje dizze 24 oere foar itenjen, keapje en ferkeapje. Meitsje it fleis 1-2 oere foar itenjen om it te keapjen nei keamertemperatuer.
- Foarkomke oant 250 F.
- Meitsje it oalje yn in grutte, swiere sêftguod oer middelberheide. Brún fleis foar sa'n 8 minuten - 2 minuten op elke fan syn fjouwer siden.
- Meitsje fleis op in draadstok yn in flakke roastingpanne, fette side op. Roast it fleis foar 45 minuten per pûn foar in medium roast.
- Kontrolearje de ynterne temperatuer troch it ynsteljen fan in instant-read fleantometer yn it dikte diel fan it fleis. Kontrolearje de temperatuer alle pear minuten oant it fleis it winsklikens fan 'e willekeurigens berikt: 120-125 F foar rare; 130-135 F foar medium-rare; 135-140 F foar medium; 140-150 F foar medium-goed. Cover mei foel en meitsje om 20 minuten te setten. De fleachtemperatuer sil 5-10 graden stean, wylst it rêstich is. (De USDA advisearret in minimum feilige ynterne temperatuer fan 145 F Fahrenheit foar in beef roast.)
Foar nacht 1: Fintsje sliepen ien tredde fan 'e roast, tsjin' e sâlt en op 'e diagonaal.
Foar nacht 2 en nacht 3: Koele, dekke en ferkeapje de oerbleaune brún.
Do meist miskien ek wol oer
Slimme Roasted Spoon Roast (Top Sirloin)
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 943 |
| Total Fat | 45 g |
| Saturated Fat | 18 g |
| Unbesteatere fet | 21 g |
| Cholesterol | 389 mg |
| Sodium | 1,437 mg |
| Koarohydraten | 0 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 127 g |