Fan Soft-Brined oant Hard-Aged
De gedachte fan tsiis bringt gewoan de Europeeske soarten en har ôfwikseling, mar de suvelmooglikheid kin ûntstien wêze yn it Midden-Easten ûnder nomadyske goatherden. Hoewol't nimmen wis is wêr't tsiis begjint, skiednis skiednis fanwege it yn 'e regio op syn minst 4000 jier lyn. Moderne soarten gebrûk meitsje fan skiep, goat's of koe molke, en wylst guon guon fan har Europeeske sjoggers, in soad ûnderskiedende Mid-Oste kûzefarren, ûntwikkele mei skaaimerken allegearre.
Feta
Feta wurdt beskôge as ien fan 'e âldste tsiisfarianten fan' e wrâld. Gryksk yn oarsprong ferskynt feta faak yn moderne moderne orientale gerjochten. In âldere, mar sêfte tsiis makke út skiep of goat molke, de bêste kwaliteit fan feta kin syn ynpassing wêze. Yn 'e Mid-Orientalske keuken garandet feta alles fan salades nei desserts, mar it kin op eigen hús genietsje.
Labneh
In sêfte smaaklike tsiis makke út strangere yoghurt, labneh is maklik om thús te meitsjen en legere yn kalorie as Amerikaanske styl fan smaak. Brûk labneh as in fersprieding op bagels, as in dip foar jo favoriete fruit en griente, of om in omelet te smaakjen.
Ackawi
Ackawi, in tsiis fan koer molke, ûntstie yn 'e regio Aker fan Palestina. Dizze sêfte, ûnferwachte wite soleare kroes hat in glêd, mar licht knyftige tekstuer mei in mild, sâlt smaak. Pear it mei ferskate fruchten op in tsiis.
Nabulsi
In semi-hurd brune tsi is typysk makke út skiep of goat molke, nabulsi komt út Palestina en de omlizzende gebieten.
It kin mei swarte koartsamen skaai wurde. Nabulsi wurdt faak brûkt as tafelkäs en is de wichtichste yngrediïnte yn katayefgebou.
Jibneh Arabieh
In semi-hurd, milde tsiis common yn Egypte, jibneh arabieh is oarspronklik makke mei gebrûk fan goat's of skiepmilch, mar hjoed wurdt typysk mei koe molke makke.
It ferskynt yn in ferskaat fan gerjochten en as tafelkäs.
Testouri
Unik foar foarm as in oranje, testuer-hagels út Egypte en wurdt iis sâltearre. It is makke fan goat's of skiepmilch.
Halloumi
Halloumi, makke út in mingde fan goat en skipmolok, liket mozzarella. In hege meltpunt makket it mooglik om fry of grill halloumi te fertsjinjen sûnder de fêste bite te ferliezen. Halloumi wurdt faak ferparte mei salades en fruchten, benammen watermelon.
Shanklish
Shanklish is in gewoante tsiis foar Syrië en Libanon en makke út skiep of koe molke. It wurdt normaal yn ballen formulearre, tagelyk tastien en leeftyd. De kaas kin fris of âld wurde ite. Frisse tsiis is mild mei in sêftige tekstuer, wylst in fermer âldere skonklish in heule geur hat.