In tender en succulente springtradysje
De komst fan 'e maitiid neamt allinich it begjin fan' e iepenkoalseizoen, it is ek it tradisjonele seizoen fan lam. Ritualistich sette ik ien wykein elke maitiid om te griljen . Somtiden is it in skonk of in rack, mar faak is it in stapel fan lamkoppen. Fansels krije ik altyd deselde begearingen as ik freonen en famylje foar dit diner útnoegje. De wierheid is dat de measte minsken tinke dat de lamm te sterke is in smaak.
In protte sille jo fertelle dat se gewoan it net wolle. De trochsneed Amerikaans is minder dan ien pûn fan lammen yn 't jier.
De echte wierheid is dat as de measte minsken in smaak hawwe fan in goede, goed gekocht lamke, se sille harren tune feroarje. Ik noegje jo út om jo dit jier meidwaan te besykjen en besykje in goede, lampe lampe. Ik wetten dat je in regelmjittige follower wurde fan dizze tradysje. Hjir is hoe:
Selektearje: Start troch selektearje de rjochtskeppel. Dit freget in soartfâldich ûndersyk fan it label en mooglik in koarte konversaasje mei in slachter. Wat jo sykje foar is in loine, rib of sirloine. As jo in skouder of legbeukje krije, moatte jo in marinade brûke om it te meitsjen. De koppen dy't jo kieze moatte in ljocht reade, feest stofbere fleis mei glêd, wyt fet. Marbling is net sa wichtich as lam as it is mei it fleis, mar it fet op jo koppen sil even fertsjinne wurde. De koppen moatte ek in bytsje mear wêze as in inke dik.
Flavour: It twadde ding dat jo nedich meitsje is selektearje jo aroma's. Lamm is poerbêst as se oanwakke mei knoflook, rosemary, thyme, oregano, smaak, fennel en sard. Elke rôve, marinade of saus makke mei dizze sille de smaak fan jo lamteopfang ferbetterje. Begjin mei in dûnte oalje fan oalje en dan in ljochtsjende sprinkling fan kondinsjes, mar jo moatte net boppe te gean.
Jo wolle net de smaak fan it fleis dekke; Jo wolle allinich ta taheakje.
Grillen: Lamb-chops moatte grill wêze op in fersierde griis oer in hege hege hit. Ideal, moatte jo se op grille selden of middelearje. Der binne in pear dingen slimmer as in droege, oerkocht lammekop, dus in dreech each op har te hâlden en de koppen út 'e grille te heljen as jo in ynterne temperatuer fan 140 fere. En sa't altyd it fleis rêste foar in in pear minuten foar't jo it tsjinje; Yn dit gefal sil fiif minuten goed wêze.