Kuriose spaghetti kin ien as ûngeduldich meitsje, lykas koarj is gjin ien fan dy dingen ien assosjearre mei Italiaanse koeke. It docht lykwols faak yn resepten om 'e passaazjes fan' e jûnen te ûntwikkeljen, en is, neffens Livio Cerini del Castagnate, net wat leare te ûnderskieden: Men moat sesje mjitte en respektearje de koektiid.
Wat jo moatte hawwe
- 1 middelste sûch
- 2 kieltsjes
- bûter (net)
- 1 seteltsje pearels (feinlik mins)
- 1 sierichel selenier (feinlik minst)
- Dash fan sâlt
- 1 droege leafblêd (skaai)
- 1/4 bekermole
- 1 wekker
- 2-3 earbetoarten krèmes
- 1 tûke fan fisk of fisk (dûke, sjoch suggestjes hjirûnder)
- 3/4 pûn (380 g) spaghetti
Hoe't it is
- Finale middels in middelgrutte sûch en heulje it oer in middelflamme mei twa loftpôlets fan unbegrutte bûter, rommelje mei in houten lekker en meitsje derfoar dat it wylt sûnder kleurplaten sil; nei in pear minuten in lette pielkei en selskip in feilenspoon oanmeitsje en fierder ite oer itselde lege flamme; Nei tsien minuten sette noch twa sûnens fan sâlt en in kromme droege baaiblêd.
- Fierder rêstich oan, en fjirde in fjirde beker (25 g) mûle oanfolje, folge troch in heapingsloftpoon fan it bêste koarnpudding.
- Fierder trochgean mei it gemak oer in lege flamme oant jo in flotte dikke paste krije, wêrmei't jo in beker (250 ml) fan simmerende roazens leare moatte. Jo krije in lyts klompke smaak dat jo in heale oere simmer moatte foardat jo út it fjoer fuortsmite, en filterje troch in geweldige tsjerklok om de ferskate fibers te ferwiderjen.
- Ferjit de filtrûne saus nei it fjoer, en rompje yn 2-3 lofterpensjes fan swiere crème (of molke as jo foarkar) en as jo wolle, in lyts citrusap. De saus is dien, en sil in ljocht giele, sierige, en tendendearje om in hûd te foarmjen as it falt (stimulearje om de hûd fuort te heljen). As it koedst, kinne jo tafoegje, as jo wolle, keuken, pork, of krûd, of krustaceanen, hokker fleis of shrimp, dy't in noflike eroatyske berik taheakje. Ofbylding in heale pûn foar twa, en shell en de krimp te meitsjen as dat is wat jo selektearje.
- Wylst de saus simmer is, selektearje de pasta: Spaghetti sil goed wurkje, lykas oare dwerere flakwurden binne. Jo sille gjin pinne of dikke maccheroni wol. Koek de pasta, in heale pûn foar twa, yn reid sâlt wetter, en draaie it wylst it altyd leaver al dente is. Ferjit it nei de pasta pot, smyt de koarensoos oer, en ite, mei in leppel rûde, oant de saus is lykwols ferwidere en de pasta dien.
- Serve hot!