Dizze sintrale New York spesjaliteit waard útfûn troch Dr. Robert Baker, professor Emeritus fan de ôfdieling Animal Sciences yn it New York State College fan Lânbou en Life Sciences yn Cornell University. Hy woe in lekkere manier oanmeitsje om lytsere koppen te griljen, sadat de pleatslike pleatsen mear fûgels ferkeapje koene, se ferkeare en earder leaver te meitsjen. Ien smaak fan syn Cornell hynderrezept en jo sille witte wêrom hy sa suksesfol wie.
De kombinaasje fan wyn, oalje, sâlt en in aai makket in bosende saus dy't wat liket mei in mayonaise. Koken de fûgels yn dit miel resultaat yn in ûngelokkich saftige en komplekse tasting barbecue. Dit resepsje makket genôch bosende saus foar 4 oant 5 hokjes, en inkele ekstra kinne op meardere wiken yn 'e kuolkast bewarre wurde.
Wat jo moatte hawwe
- 2 hele kippen 2 1/2 oant 3 lbs elk (snel yn 'e helte)
- Foar de Basting sas:
- 2 tûke mei siedig
- 1 tûke fiedingsoal
- 1 aai
- 3 ottobole sâlt
- 1/2 teaspoon grûn swart piper
- 1 oseaapje mei fûgels
Hoe't it is
- Kombinearje de bosende saus yngrediïnten yn in blender en bliuw oant emulgele.
- Meitsje de kûlhulp yn in grutte pluze plakje en in 1/2 tasse fan 'e saus. Slaak de tas en meitsje dertaaklik om it hûn ôfmjittich te meitsjen.
- Ferfange foar 2 oeren. Nim de hûd fan 'e marinade ôf, en ferwiderje de saus fan' e oerflak. Marinesje ôfsette.
- Grill oer houtkool, druk en liberaal bastje mei de restige saus alle 10 minuten, foar sawat 1 oere, of oant oankommen troch.
Dr. Baker's Mission
Yn 1950 publisearre Dr. Baker "Barbecued Chicken and Other Meats", in boekje dy't rekke hat om resepten te meitsjen om broilerhuizen te meitsjen (hinnekommen foar har fleis ynstee fan aaien) ideaal foar de barbecue. It idee fan it koetshok wie wat nij yn 'e tiid, lykas de measte minsken iten en iten en iten hiene, en Dr. Baker seach de publikaasje as in manier om hokker koekjes te meitsjen by it heljen fan boereberniers.
It bulletin befettet ek ynstruksjes oer hoe jo eigen kambanjes opnij te meitsjen mei sintraalblokken. Dokter Bakker syn orizjinele resepsje brûkt in barbecuejit mei it hûd kocht op racks, in tal fuotten fuort fan 'e koals, sadat de kij ferlykjend stadich kocht. (Hy hie sels in grille 50 oant 60 meter lang boude, grut genôch om 5.000 minsken te nimmen.) Jo kinne dit sa oanbiede as jo sa oanstriid binne, mar dit resepsje wurket noch altiten goed op in djippe kettle-styl.
Op 'e New York State Fair yn' e fyftiger jierren iepene Dr. Baker in stand dy't "Baker's Chicken Coop" neamt (noch hieltyd yn wurking fan syn dochter) dêr't hy in miljoene hout opkaam. Hy hat ek bydroegen oan 'e útfining fan' e hoanne nugget, lykas hynder hûnen en turkije ham.
It geheim foar de saus
It kin miskien wêze dat in rau egg yn 'e marinade en bosende saus opnomt, mar it is eigentlik de toetsbestimming. Wannear't it aai mei de oare yngrediïnten bliuwt, wurdt in protte omkeard, dy't it oalje en sûker emulifiele hâldt en it aai (en dêrmei de marinade) himsels oan 'e hûd fan' e hoanne biedt.
Dit ferbetteret de feardichheden fan saus om de hûd te penetraten en it fleis te ferweedzjen en it tafoegjen fan sûkelige smaak.
As jo besoarge hawwe oer it brûken fan in rau egg, bepale dat it gewoane fan alle oanwêzige baktearjes te deadzjen. As jo suksesfol bleat hawwe en graach wolle foar spesjale gebrûk, kinne jo it iten koelje en mear lege tafoegje foardat it yn it kuolkast sit. Of jo kinne pasteurisearre eieren brûke as jo besykje oer salmonella.