Crème puffs, dy tender en lekker lytse pastoaren, wurde altyd makke mei deselde metoade. It wetter en de bûter wurde nei in koel brocht yn in búk, dan wurdt miel op ien kear ienris oandien. De tee dat foarmen wurdt rommele en kocht foar in pear minuten, oant it de kant fan 'e panne leit. Dêrnei, út 'e hjitte, wurde aaien yn, ien op' e tyd, oant de tee skine, glossy, en kleurich is. De tee wurdt op koekjes lizze en yn in heule oven bakt.
Steamfoarmen foarmje as de puffs bak , en de sterke glutenstruktuer foarme troch it beetsjen fan de dau spandet om de damp te hâlden, sette dêrnei yn plak as de waarmte koagulet (sets) it eau. De puffs sille donkere gouden brún wêze, mei in hoale sintrum krúsgefoel mei sêfte filaminten fan dough.
Moal
Moarch leveret de struktuer foar it produkt. De gluten, of in protte, yn moar, kombinearret om in streekrjochte web te foarmjen dy't loftballen falt en ynset. Starm yn moarnsmet as hy heulet om de struktuer oan te stypjen en te stypjen.
Yn smaakfûgels wolle wy in protte protte, dus net gebrûk meitsje fan kookmoar, pastrymoar, of oare baarnende moaren, lykas selsstannigens. De muorre moat tagelyk tafoege wurde oan it siedende wetter- en bûtergemerming, sadat de stoarm swollt en absorbeart de flüssigens sa de tûk hat struktuer.
Wetter en bûter
Hoefter fet, de mear tender de smaak. Tefolle fet en it sil ynfloed wêze mei glutenproduksje en dyn smaakferskes sil opknappe.
Folgje it resepet sesje!
It wetter- en bûtergemik moat siede moatte foardat jo mear yngredientsjes tafoege om't de waarmte needsaaklik is om de stoarmgranulieren yn 'e mûle te swollen. Soargje derfoar dat it wetter en de bûter in brokke koel bringt - ien dy't net rêde kin.
Eten
Ijgen binne in leavenjende agint en de jokjes fetje fet foar in tender en ljochte tekstuer.
De jonkjes fermôgje ek as emulator foar in glêde en sels teksture yn 'e fertroude produkt. Eiproblemen add to the structure of the cream puff.
Jo kinne in hânmixer brûke om te slaan yn 'e aaien, om't de kocht tee it mak it maklik net akseptearret. Soargje derfoar dat elke aai grif yn 'e tee slein wurdt en ferdwynt foardat jo it folgjende aai taheakje. It liket derom dat it aai noait opnommen wurdt, mar it sil barre - krekt bliuwe!
De measte smaakmiddels fan reizen skilje foar folsleine aaien. Jo kinne twa ei-weiten ferfange foar ien fan 'e jonkjes, foar in kreupierere puff, om't ei-bliten gjin fet oan' e struktuer tafoegje.
Baking
Hawwe jo resipes sjoen foar kromkepulsen dy't roppe om de oven te ferheegjen nei in legere temperatuer, dan fergrutet de waarmte nei de puffs yn? De puffs moatte fluch beheine wurde, fan 'e boaiem fan' e oven, om de stoom te foarmjen dy't de puff foarmet foar de struktuer.
Nei't de puffers sjogge, kinne jo in lytse slot yn 'e kant fan elke puff snupe om wat fan' e damp te ûntkommen. Dit soarget foar it binnen fan 'e puff om te draaien, de struktuer te fersterkjen.