Define twa gemyske bakkerings
Batterijen en tee wurde somtiden falsk brûkt om in mingfoarm fan mûle en fiedsel te betsjinjen. Der is in ûnderskied makke ferskil tusken de twa en elke bakker moatte elke term krekt definiearje kinne. It sil bepale hoefolle flüssigens yn jo bakmix is en ek de metoade foar it mingjen en foarmjen fan jo bakken.
Is It Batter of Tei?
Yn 't koekje begjint de wurdkeap twa definysjes:
- In mingfoarm fan miel, aaien, molke of wetter dat dûn is genôch om te ofjen te of fallen fan in lekker. Dit befettet kofje en pankoek of waffeltsjes, lykas de mearderheid fan cookies.
- In fersnelling, faak fan miel en aai, soms mei brea, dy't tapast wurdt foar iten dat bedoeld is te fretten. Bygelyks, djippe spiisde fisk wurdt faak oanpakt.
It wurdtee hat in oare betsjutting:
- In gemik fan meast miel of 'iten' en in flüssig (faaks molke en / of wetter) dat steif is genôch om te kammere of te rôlen. Dit beskikt in soad bakken brokken en rollen en guon rôleke koekjes.
Mei dizze twa definysjes kinne wy dúdlik sjogge dat it ferskil tusken skuorre en teei is dat it slach dûner is, wylst tee is hiel dik. Dit spielet yn 'e techniken dy't brûkt wurde om elke soartbakmikking te mingjen.
Mingde batter en tee
Wy hawwe leard dat it batter dún is en kin maklik of spuite wurde op in bakblêd of pan. De konsistinsje fan in batter is wêrom't jo kinne - de mearderheid fan 'e tiid - it mei in elektryske mischer beat. Dit makket flugge wurk fan it proses omdat de flüssigens oant sân ferhâlding balansearre is om in lichtere ming te meitsjen dat hast elke mixer mei hannelje kin.
De iennichste útsûndering foar it mingjen fan batters mei help fan in mieler is as jo fêste yngrediaten taheakje as sûkeladechips. Elke bakker dy't besykje te wêzen 'te slaan yn' chips wit dat dit faak te folle is foar de gemiddelde mingd. Jo sille de moter fan 'e merk bouden as jo dit besykje. As jo ferslach jouwt dat 'yn' yn 'e ynrjochting seit, is der in goede reden en jo moatte de advizen folgje.
Oan 'e oare hân is in te ûntwikkeld om dik te wêzen en hat nirgendwo neist it bedrach fan fiedsel fûn yn' e gemiddelde klomp. By it meitsjen fan breedteinen is it bêste om gjin elektrysk mixer te brûken, útsein it is in kommersjele klasse of hat de moter dy't doughde dakken behannelje kin (kontrolearje jo ynstruksjehanneling).
Dit is de wichtichste reden wêrom breedte is faaks ming troch hân mei in houten lekker. Ien genôch miel wurdt tafoege en de tee wurdt te steif om te reitsjen, knet te kiezen op it mingdingsproses.
Shattering Batter en Dough
It lêste ferskil tusken slach en teei is hoe't de foarm fan 'e lêste bakke goede foarm is. Troch syn hegere flüssige ynhâld kin in katoenen faaks net troch de hân foarmje.
Kok en muffin-batters binne folle minder en fertsjinje op 'e foarm fan de bak pan om de foarm te meitsjen.
Drop koekjes binne yn tusken in tee en slach. Se binne diker as toetsekken en sil ferspuie en platplaten yn it bakken prate. Der is echt gjin foarm of foarm of oars as in bal fan batter (al is it faak as in dough neamd).
Yn tsjinstelling ta, wurdt dau faak foarme troch de hân, om't it sterk is. Dit jout de bakker in gruttere frijheid om de foarm fan har brea te kiezen.
- Jo kinne de loaf 'frije' foarmje yn in rûntsje, of jo kinne in rjochthoekige loaf frij ferspreide op in bakblêd. Dit jout it brea in mear artisan bakkerij.
- Jo kinne ek breidetôch patke of ynbreide yn brústokken.
Roaldachtige koek tee en keuken wurde faak snel yn foarm. In protte sûkelade broeken binne troch de hân foarmje, mar gebrûk meitsje fan de kanten fan in panne foar ferbou.