Zhaijiangmian (炸醬麵) is ien fan myn favorite Sineesk noodlesmiel. Der binne in soad lannen yn it easten dy't dizze lekkere noodleart tsjinje mei in soad ferskate yngrediïnten.
Bygelyks, de Koreaanske minsken tsjinje dit skip mei julienned kokumber, sipel en gielkeidige radys. Peking minsken graach de Zhajiangmian saus mei in lyts beefke sûkerbou en it servearje it mei julienne-kokumber, it wyt diel fan frouljus-lions en beane-sprouts. Taiwaneeske minsken graach de saus mei muzikus, ekstra fêst tofu (豆干, 豆腐干), chili bean saus (豆瓣醬) en sûke beansoos (甜麵醬).
In lêste foarbyld is minsken út Hongkong dy't de Zhaijangmyske saus mei chili-beansoos en ketchup grape wolle as de wichtichste ynsjenningen dy't dêrnei mei julienned karrot, julienned swart en swarte aai tsjinje. Krekt as by in protte Kantonske gekocht iten is de smaak fan de Hongkongstyl Zhajiangmian leaf as yn oare plakken.
My pake en myn mem wolle grapke fan Zhajiangmian saus mei swiete mens, ekstra fêst tofu en snijde griene bannen. Se servearje it mei julienne cucumber en noodles. Ik persoanlik brûke edamame-bannen ynstee fan griene bannen en ik normaal ferfange de kikkert mei juliennedde woartels en bean spraten, mar jo kinne de yngrediïten feroarje om jo persoanlike smaak te passen. Jo kinne ek brede beanen brûke foar dit skûtel as jo gjin edamamebanen hawwe of as se net maklik binne om te hâlden. Mar tink om de dikke eksterke hûd út te bringen fan brede beanen foar bettere tekstuer. As jo frozen brede beanen kocht fan de supermerk kinne jo se yn waarme wetter foar 15-20 minuten sakje en brûke jo finger tips om de brede beanen út 'e hûd goed te fertsjinjen.
By it kiezen fan jo noodles besykje te gean foar in wat dikere keuken dan normaal. Dit binne in bytsje koartsje en echt oan it skûtel tafoegje. Ik persoanlik graach myn noodles in bytsje al dente sa de saus en de noodles kombineare smaak better. As jo wolle dat jo noodles hielendal kocht wurde troch dat ek fine, folslein jo keuze.
Jo kinne de saus ek yn 'e frijeur opsette yn lytse stikjes en heulje yn jo mikrofoave. Dit sil jo in protte tiid besparje as it iten fan iten is.
Wat jo moatte hawwe
- 400 g ierappels (Jo kinne droechte nodels fan 'e Sineeske supermarkt brûke.)
- 300 g gerskeppeltsje (of beef minze, ik leaver de swiete mines te brûken dy't minstens 30% fet foar de bettere smaak en teksture hat mar jo moatte dit net dwaan)
- 6 stikken ekstra fêst tofu (gewoan hurd, jo kinne it fine yn 't sinjale supermerken, meast bewarre yn' e fridgegebied)
- 120 g beane sprouts
- 1 karrot (julienned)
- 1 bôle fan edamame bannen
- 2 kieltsjes skuorre (fein snokke)
- 3 Fruity-tongers (fein snokke)
- 1 chili (sied en fuotstik fuorthelle)
- Foar de Seasonings:
- 1/2 pup wetter
- 2 teasponsoemoarnmour
- 2 ½ beer ljocht sojasoos
- 1/2 oseaan donkere sojessoos
- 3 ottobole chili bean saus
- 1 teaspoon sesame oalje
- 2 teelokken sûker
Hoe't it is
Proseduere:
- Heakje twa oseaunen fan oalje yn in wok te heurearjen en de froulike sipel, chili en wyntôgje oant sêft.
- Bliuw de hout oan folsleine krêft en foegje de swietrêch oan en set it fris nei it kofje. Foegje ekstra fêst tofu en rommelje foar noch 3-4 minuten.
- Sûpe beansoos en chili-beansoos taheakje. Stir-fry foar in oare paar minuten en add edamame bannen, wetter, lichte sojessoos, donkere sojessoos en sûker. Mix evenly.
- Meie moarnmiel mei in pear loftpoppen fan kâld wetter en foegje yn stap 4 en mingdich mingd. Koken foar in oare paar minuten en de saus moat dichte wêze en sjogge hast droege.
- Koel in grutte pot fan wetter en bliuw de carrot en bean spraten. Brûk itselde wetter om de nood te koekjen. Ienris wurde de noodles kocht, yn kâld wetter ferfetsje en oefenje oalje op 'e noodles om te foarkommen dat de noodles meiinoar ferbine. Set de nekjes, carrot en bean spraten yn in bakje en set de saus boppe. Diel is no klear om te tsjinjen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 515 |
| Total Fat | 16 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 5 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodium | 872 mg |
| Koarohydraten | 56 g |
| Dietary Fiber | 13 g |
| Protein | 41 g |