Freegje minsken - joadsk of net - nammen fan iten dy't har tinke oan joadske koken, en kânsen binne goed dat se brisket neame. Fansels hat brisket in breed berop, benammen yn Amearika. Brisket is in heulerstân fan tradysjonele Texas barbecue . It is ek in haadstyl yn 'e New England koekje, wêr't it in wichtige komponint fan it Ierske Boiled Dinner is . As standert fan 'e Ashkenazi-resipe-kanon, wurdt it algemien ynsetten mei aromaten, al binne der in soad resepten - fan sûch en saur oant yn' e smaak - as der joadske koekjes binne dy't it meitsje.
Wêrom is Brisket sa populêr foar joadske sabbat en fakânsje?
Om't brisket in harsenske hurd fan it fleis is - it bestiet út 'e sterke boarstmûzen fan' e kij - it foarkomt fan 'e stadige keuken by in heule waarmte. Plus, it net allinnich op 'e reewetter stiet, wurdt it faak slimmer en mear tender. Koken is ferbean oan de joadske sabbat, en der binne beheiningen op hoe't men op fakânsen koekje kin, dus brisket, dy't yn 't foarsteld wurde kinne en goed reitsje kin ideaal wêze.
Plus, as in gruttere skaai fan fleis, brisket is goed oanwêzich om in folk te servearjen. En as in do-foargonger is it in boek foar hosts, dy't einliks minder lastminute fakânsje-wurksumheden en minder ferwiderje om it op te roppen. Giora Shimoni rapportearret dat syn mem - as in protte liket-oplende kok - "makket har ferbliuw brisket in wike yn 't foarút, en dan bewarret it yn' e frijeur oant de fakânsje."
Tips en techniken foar it meitsjen fan Grutte Brisket
- Besykje in goede bûter, en prate oer jo ferlet. In soad minsken keapje in earste snel brisket, dy't oannimme dat dit better of hegere kwaliteit is as in twadde snijbroket. Yn 'e wierheid binne se gewoan ferskillend - de earste snuorje, ek bekend as de flakke knip, is leaner, wylst de twadde snuorje of punt snijt, hat mear ferwiderje, en as gefolch hat it mear tender te kommen. (As jo in grutte befolking fiede, kinne jo in folsleine brisket kopje, dy't gewoanlik de earste en twadde snuorje ûnbeskene is. (As jo yn Israel winkelje, sjongt Shimoni it keapjen fan de snie bekend as fleis # 3). It fet moat ferspraat wurde oer it fleis en net allinich yn ien gebiet.
- Lege, stadich koekje oer it algemien resultaat is in sûker, mear tender brisket. Dêrnjonken is der minder krimp fan it fleis by legere kochttemperatuer.
- Faaks it wichtichste is it itensearjen om de brisket korrekt te skodzjen. Brisket moat dún sletten wurde tsjin ' e sâlten, oars kinne jo gewoan garandearje dat it fleis hurd is.
Updated by Miri Rotkovitz