Ik kriget faak e-mails fan entûsjaste húshâldingen dy't freegje hoe't se har belang en talint yn in karriêre kinne kinne. Spitigernôch nimt it mear as in passy foar it begjin fan jo eigen sûkelibben of sûkelade bedriuw; lykas alle ûndernimmende ynspanning, it freget in geweldige ynvestearring fan tiid, oplieding en jild. Om in gefoel te meitsjen wat in soart enoarme ûndernimming hat, gong ik nei sykjen nei in suksesfolle candymaker dy't ljocht op it proses ljochtje koe.
Art Pollard, de oprjochter en presidint fan Amano Chocolate, wie genôch genôch om in pear fragen te beantwurdzjen oer syn ûnderfiningen útgongspunt fan in lyts gûmetro-chocolade bedriuw fan 'e kratsje. Lês fierder om te begripen hoe't hy de sûkelade begon te meitsjen (syn thús!), Syn grutste útdagingen, hokker boeken en lessen hy advisearret, en hokker advys heeft foar jim, de thúsfeest.
Candy Guide: Lit ús mei jo begjinne. De webside seit jo profesjonele eftergrûn wie yn 'e wittenskippen. Wat hat jo belangstelling foar sûkelarne opnommen? Hoe giene jo fan in persoanlik belang fan sûkelade om te besluten om it in folsleine karriêre te meitsjen?
Keunst Pollard: ik groeide op yn Los Alamos, Nij-Meksiko, thús oan it Los Alamos Nasjonale Laboratorium. It is geweldig om dêr te groeien sûnder in fêste eftergrûn yn 'e wittenskippen te krijen. It is in prachtige stêd omjûn troch ponderosa pine en ik leau in prachtich plak om te groeien. Ik gie nei heule skoalle yn it gebiet Seattle. Seattle is op himsels in iten Mekka, en de prachtige frisse fisk en produkten te finen op 'e Pike Street Market hat grutte ynfloed op myn lettere kulinaryske aventoeren. Doe't ik ôfstudearre fan 'e kolleezje, begon ik in lyts software bedriuw. Wy ûntwikkelje en skriuwe sykmasines, of foar mear spesifike, de eigentlike syktocht. Oare bedriuwen lisinsje en gebrûk meitsje fan ús technology foar har websites of produkten. (Odds binne dat in grut persintaazje fan jo lêzers hawwe op har hûs en wurkkompjûters wat fan 'e koade dy't ik ûntwikkele.)
Wylst ik noch kolleezje besocht hie, tocht ik, it soe nijsgjirrich wêze om myn eigen sûkelade te meitsjen . Ik haw it neamd oan in freon dy't ik mei yn 'e fysikôfdieling wurke. Yn 'e tiden wist ik net wat wat belutsen wie, allinich dat it net gewoan dien wie. Hy fertelde my dat ik it net koe en dat it meast ûnmooglik wie sûnder hûnderten tûzenen of miljoenen dollar yn apparatuer.
Dat fûn myn belang, hoewol, yn 'e tijd, haw ik it net fier fierd. Net lang dęrnei wie ik yn Hawai'i op myn honeymoon, en myn frou en ik fûnen in útstel foar in Belgyske sûkerbedriuw. De chocolade wiene prachtich. Se wiene yn in folslein spektrum fan kleuren, en yn in prachtige glês-display case pleatst, se sjogge as glisende gems. Op dat stuit wiene se wierskynlik de moaiste konfeksjes dy't ik ea sjoen hie. As ik de frou by de baly frege hoefolle se kosten, se antwurdde $ 2,00. Ik wie flier. $ 2,00 foar in lyts stikje "snoep"! Ik wie earlik yn 'e tiid, doe't ik koartlyn ôfstudearre, en myn softwarebedriuw wie noch hieltyd hingje. En $ 2.00 waard wurdich mear as no. En sa sprong ik de $ 4,00 foar de bonbon foar myn frou en my. Fuortendal op it probearjen, seagen wy beide elkoar en wisten dat dit wat spesjaal wie. Ik wie hinget. Spitigernôch is it bedriuw dêr't ik myn earste leafde foar sûkelade ûntdutsen hat, net mear fertsjintwurdige yn 'e Feriene Steaten. Sels dan sil ik altyd it earste momint tinke, doe't ik ûntdekt dat in bon-bon koe net allinich in stik snoep, mar in stikje keunst.
As myn softwarebedriuw groeide, begon ik te eksperimintearjen mei it bouwen fan myn eigen sûkelade refiner as in manier om kodearring te ûntkommen as ik myn kop helle.
Ik eksperimintearre mei ferskillende ûntwerpen om te sjen hoe't elke ûntwerp de smaak en de tekstuer fan 'e finale sûkelade feroare. Uteinlik, nei in protte iteraasje, kaam ik mei in ûntwerp dat ik tocht dat hiel goed wurke. Oaren wienen daliks te tinken, om't it net lang wie foar myn freonen en famylje om te klaaien foar myn sûkelade. It wie net lang foar't ik regelmjittich kodearring yn ien keamer wylst ik de chocolade refiner skodde yn 'e oare keamer te harkjen.
Nei in tiid kaam myn softwareunternaat in grut kontrakt, en myn bedriuwspartner en ik besletten dat wy wat út 'e gewoane wil te dwaan mei de wynfal. Hy stelde dat wy sûkelade meitsje, om't ik al in prachtige sûkelade makke wie yn 'e masine dy't ik boud hie. Yn it earstoan wie ik gewoan swierd, omdat ik doe genôch erfaringen hie om te witten wat in geweldige funksje wie en dat der tige goede redenen wiene wêrom't minsken gjin sûkelade meitsje fan 'e scratch op in lyts skaal.
Sels sa, nei in soad diskusjes mei myn bedriuwspartner, myn freonen, famylje, en lokale baas, waard ik úteinlik oertsjûge, en fuort binne we gien.
Candy Guide: Hoe leardearje jo de sûkelarje te meitsjen? Hawwe jo klassen , learlinge mei elk, selsstúdzje, of wat wat kombinaasje fan boppesteande docht?
Keunst Pollard: Meast fan wat ik learde, learde ik troch proef en flater, wylst ik myn chocolaterie refiner boude en testen. Ik jage safolle ynformaasje as ik koe troch myn lokale universiteitsbibliotheek en kocht in protte seldsum en hurd om boeken te finen. Dit holp my oan 'e wei. Der is in protte ferskillen, lykwols, tusken it meitsjen fan sûkelarje op in yndustriële nivo foar yndustriële doelen om in fyftich sintraal bar te meitsjen op de leechste mooglike kosten en wêr't ik woe. Myn doel wie om in bar te meitsjen dy't hielendal op smaak rjochte waard. Hjir wie ik mysels.
Ienris hie ik myn proseduere neilitten, gie ik nei Europa en studearre sûkelarje op in soartskoalle. Hjirnei wie de fokus op 'e yndustryke fabryk, en sa moast ik ite, wat ik koe fan' e klassen en blaze myn eigen trail. Ik makke in protte goede freonen, wylst ik dêr wie, guon dy't ik noch yn kontakt hâlde.
Ik haw ek tiid tiid oeral reizge om Jeropa te besykjen sawol chocoladewinkels en sûkeladefabriken. Ik fûn dat it geweldich brûkber wêze fan myn perspektyf. Ien fan 'e dingen myn lessen en myn ûndersiken hie my noait leard as de bêste manieren om te gean mei de myriade fan lytse problemen dy't opknappe as se sûkelarje op in grut skaal meitsje. Der binne altyd dingen dy't jo noait realisearje oant jo rjochts binne yn 'e dik fan, en dan is it soms te let. Dizze kennis wie, ik leau, mear weardefolle as doe't ik nei skoalle gie, want it wie praktysk en ûnbidich nuttich.
Candy Guide: As ik "sûkeladefabryk" hearre, ik krije visions fan Willy Wonka. Kin jo jo fabryk ynset beskriuwe? Hoefolle arbeiders hawwe jo? Wêr hawwe jo masines krigen?
Art Pollard: Us fabryk is lyts lyts. Rjocht hjoed is ús fabryk allinich sawat 2000 fjouwerkante fuotten en allegear ien ienige keamer. Wy hawwe koartlyn in oar apparaat yn ús gebou nommen en wurkje op it skilderjen en klear, sadat wy it ek útwreidzje kinne. Doe't wy begûnen, hienen wy gewoan romte om skealje te meitsjen en net mear. No, lykwols, dat wy opkomme en rinne, hawwe wy fûn dat wy echt romte brûke kinne as wat wy yn it earstoan pland hawwe.
Oan 'e muorren hingje grutte grutte printings fan kakao-blommen, kakao-pods en ferskate plakken fan myn reizen nei Sintraal-Amearika en oaren. Dit soarget foar inkele kleuren oan ús fabryk en leart dingen op. Ik meitsje hast allegear fan ús fotografy, dus is in geweldige gefoel fan befredigens om sokke printsjes op 'e muorren te sjen en te witten dat se net kocht binne, mar binne myn eigen skepping.
Us proses begjint mei it laden fan de kakaobanen op in sortearring. De tafel hat in hoofd oer dat liedt ús de saak yn 'e loft te heljen, sadat wy se leverje kinne. Alle fan ús kakaobebe binne op dit stuit troch de hân sortearre om te garandearjen dat de sakjes dy't wy ûntfange fan 'e buorkerij hawwe gjin felsen, stokken en pleatsen ynfierd, dy't ús masines skealje kinne of yn' e definitive sûkelade komme. Wy fine alle soarten fan nijsgjirrige dingen yn 'e saak fan beanen.
Ienris de bannen binne sortearre, wy brûke in rolstoel om har oer te reitsjen nei ús roaster. Wy hawwe ús roaster út Portegal ymportearre. Hoewol ferwurde yn 1962, folget it in earder ûntwerp. In feite waard in grafyk út in sûkelade boek publisearre yn 1912 in show mei in hast identike roaster. It is sylindich, fiif fuotten om en sawat acht feet heech. In grutte doar iepenet op 'e foarkant, ropt op in tsjinoerstelde. Binnen is in grutte sfear oer in fjouwer fuotten yn diameter, wêrby't wy ús kakaoboblade oplade en boartsje. As it krekte lid is ôf, kin ik net allinne tinke dat it liket as de Death Star fan 'e film Star Wars. As wy de kakaobebaten brûke, kinne allegearre ús buorren it smaak rûke. Us buert rikt lykas in grut oven fol fan brownies. Us buorlju fertelle harren besikers oer wat in prachtich gebiet wêryn't se wurkje.
Us folgjende masine, ús winnowingmachine. It leit direkt neist de roaster. De winnowing masine smakket de beans om te helpen de fibrous hûs te trenjen fan it fleis fan de bean. De winnowing-masine ordiest dan de bitsen fan bean (neamd "nibs") troch de grutte en brûkt dêrnei in fakuüm-systeem om de ljochthâld fan 'e hegere nibs te skieden. As de nibs út 'e winnowing masine komme, falle se yn pannen en binne klear makke yn sûkelade.
Wy brûke in melangeur (in Frânsk wurd dat betsjut gewoan "om te mingden") om ús nibsen yn sûkerslank te grinderen. Foar de ûnwittende is dit gjin drankje mei alkohol, mar gewoan opboud kakaobohnen - it lykweardich fan bakke sûkelarje. Wy sette hjir suiker as vanille. Ik persoanlik boartsje ús vanille as ik ús kakaobebeammen boarne. Eartiids binne de grûnbonken de krekte konsistinsje berikt, lade wy de sûkelade yn fiif gallonkeamers en lês it yn ús folgjende masine, de rolmûne.
In roller mill is in grutte masine dêr't in searje rollen op elkoar rôlje, mei inoar krêft wurde. Wy brûke de rollenmole om de chocolade yngrediades te grind te meitsjen oant se perfekt glêd binne. In soad minsken fine it nijsgjirrich dat as it chocolade komt út 'e rolrefiner, is it net flok, mar is flakke, lykas sawol.
Wannear alle sûkelarje troch de rolriner ferdwine is, lêze wy it yn ús knyn. Yn essinsje is in konek in masine dy't de sûkelade heulet en stjert it of oars it omhinne foar in lange tiid. Dit proses jout in tal flitse oaljes en soeren om te verdroeven en ferbetterje de smaak en de tekstuer fan 'e sûkelade. In oantal oare aspekten om te ferwikseljen ek help te ferbetterjen fan smaak en tekstuer. Conching is in kritike faze, it is tige wichtich foar smaakûntwikkeling. Ik fertsjinje in soad tiid op it fabryk as wy ferheegje; Somtiden bin ik bekend om dêr sliepe te litten sadat ik der wis fan wêze kin dat de snelheid en temperatuer fan 'e konek as it massaazje de sûkelade massaal makket sadat de finale sûkelade sa ticht as perfekt is as it kin wêze.
It is lykwols net alle romans. As wy yn folle produksje binne, krijt ús fabryk tige heul. Dit is noflik yn 'e winter, mar yn' e simmermoannen kin it hielendal in ûnderfining wêze. As de konek leit, siede sûden (lykas essensoal), as ek de oare flater. Ofhinklik fan de soarte bean, dit kin jo eagen wetter meitsje, en it duorret tiid om te brûken. Uteinlik, mei alle masines, kin ús fabryk hiel lûd wêze, sadat it wearzjen fan 'e harksitting is ferplicht. It is, op it lêst, tige hurde en drege wurk. Tagelyk binne klassike keunstners al lang wurke yn swelterende betingsten om porzellan, glês en bronzele skulptueren te meitsjen. Chocolade is, ik leau, gjin útsûndering foar dizze grutte tradysje.
Wy hawwe trije arbeiders. Twa fan ús meitsje de sûkelade, wylst in tredde, dy't wy gewoan opbrutsen hawwe, fertsjinnet. Ik persoanlik kontrolearje elke en elke stap mei sûkelarje en formulieren de resipes dy't wy brûke.
Wêr't wy ús masines krije, is it meast alles út Europa. Jeropa hat in sûkelade makke tradysje dy't de Feriene Steaten net hawwe. Yn 'e Feriene Steaten hawwe in pear toanielspilers foar in protte jierren in protte klokken dominearre. Dêrom is it tige swier om masines te krijen yn 'e Feriene Steaten foar it meitsjen fan sûkelade, hoewol masjiner foar it meitsjen fan konfeksjes is relatyf maklik te wêzen.
Candy Guide: Hoe lang duorret it om te dwaan fan it sûkeljen thús te meitsjen om it fabryk te iepenjen?
Keunst Pollard: Ja, ik hie sûkelade makke foar in oantal jierren thús foar myn freonen en famylje foardat ik ea sels begon te meitsjen meitsjen fan sûkelarje professionele. Ien kear besleaten wy te begjinnen te ferkeapjen fan sûkelade op in grutter skaal, it waard in folslein ferskillend ballgame. De chocolade refiner dat ik sa soarchich makke wie, wie te lyts. Fierder is ús doel west om wat fan 'e wrâld it meast ûngelokkige sûkelade te meitsjen, en de snoekrefferiner dy't ik boud hie krekt net as safolle kontrôle as ik woe. Dêrtroch moasten wy nei Europa sjen om de apparatuer te finen dy't wy nedich wiene. It measte fan 'e apparatuer dy't wy woe, wie net te finen yn Europa te finen, en myn sykaksje hie tiid.
Ik haw in soad tiid kontrolearjen fan masjinearing dy't net allinich foar sûkerskoatteljen wurke, mar soe ek it spesifike profylprofyl meitsje dat ik socht. Ik soe flierje om it te ynspektearjen en soms sels probearje it út. Ienris fûnen wy de passende masines, de baan wie allinich begjin. Fan dêrút moasten we de masine ymportearje, opknappe, opnijje, de elektryske kontrôles ophelje en it alles op en rinne.
Wy moasten ek in gaadlik gebou fine. Dit hat in protte wurk op himsels nedich omdat net elke gebouw suksesfol wie, mar as ien fûns fûnen, sjogge wy "hast perfekt", moasten wy it ferfiere en reparearje om it klear te krijen. Altyd, It makke foar lot en in protte wurk en in protte lette nachten. It wie geweldich om in folle dei op 'e fabryk te wurkjen, dan komme thús en tiid mei myn famylje. Ien kear myn bern op bêd, myn bedriuwspartner Clark, en ik soe op 'e fabryk wer werom komme om mear oeren wurksumheden te wurkjen.
Dus alles yn 't al, it makket ús sawat trije jier om de apparatuer dy't wy nedich hawwe, te spoaren, de masjinerij opnij te meitsjen en ús romte wer opsmite. Ik twifelje dat wy it yn minder tiid dwaan koene, lykas de measte tiid fan 'e tiid ferlerningen binne bûten ús kontrôle (lykas it nedichjen fan apparatuer opnij dy't yn' e goede wurkleas opnommen wie doe't wy it kocht hawwe).
Candy Guide: Der is in protte praat en krityk west oer hoe't it snoei-yndustry dominearre wurdt troch in pear enoarme bedriuwen, en lytsere famyljebedriuwen wurde kocht út of de planken ôfkarre. Ik hoopje dat as in start-up-sûkelartsfabrikant dit moat wêze. Hoe kinne jo it probleem oanpakke oan erkennen en distribúsje?
Art Pollard: Eart fral, folle fan 'e krityk is legitimearre. De snoei-yndustry, benammen tidens, is markearre troch oerkommens. No, hast elke werkenbere snoep is makke troch minder dan heale tsientallen bedriuwen. In pear kampfele bedriuwen bliuwe ûnôfhinklik, lykas JustBorn (Mike en Ike, Hot Tamales, ensfh.), Mar gruttere bedriuwen binne in pear en fierder tusken. Sjoch just op 'e rêch fan it pakket it folgjende kear as jo in sarkoferke keapje. Jo sille ferrast wurde troch wa't it eins makket. Twa fan ús konkurrinten waarden koart net lang ferkocht, en ik tocht de akwisynstellingen lykas dizze sille foar in oantal tiid komme, fierder fierder te konsolidearjen fan de yndustry.
Dochs is der noch in protte keamer yn 'e konfeksyndustry. Wy binne allegear bekend mei de lokale sûkelarje op it hokje mei hân-smakke sûkelarje. Krekt oer elke stêd hat in winkel sa, en in soad stêden hawwe in pear. Dit is wêr't de grutte yndustriële hynders nea hifke kinne. Se kinne de soarch en omtinken net jaan dat in lokale winkel oanbiede kin. Fierder kinne tige goede kwaliteit trüffels en bonbons net ferparte wurde troch de yndustriële sieraadige gigantes fanwege de ekstra arbeids dy't nedich binne om te produsearjen en it koartere hannelsstadium fan it produkt.
Dit iepent de doar nei de lytse konsept. As wy belangje, is ús doel it gewoanlik de bêste sûkelarje te meitsjen. It is tsjin myn persoanlike filosofy om in bedriuw te groeven om gewoan te ferkeapjen. Myn eftergrûn yn software soene my in protte akwisynten besjen. Ik haw fûn dat der wat slagje sil wurde troch it oankeapbedriuw, as in bedriuw oankoart wurdt, de bedriuwskultuer feroaret, faak ferneatiget wat ienris in bedriuw makket. Keate spilers sille gebrûk makke wurde, frege om te ferlitten, of yn 't lêst, en it resultaat is omlutsen libben; en op it lêst sil de kwaliteit beynfloede wurde. Ik leau dat dit net fair is foar de meiwurkers dy't it bedriuw bouwe en is net fair foar de konsumint dy't in relaasje oanboud hat. Apple-kompjûter hie ferlykbere problemen: it bedriuw gie in protte jierren as behâld foar de eigeners en har fraach nei koarte termyn. Doe't Steve Jobs, ien fan 'e orizjinele fisytêren, dy't Apple begon, kaam werom, alle soarten fan prachtige dingen begûnen te passen (de iPod wie ien fan har), en de magie kaam werom.
Oer hoe't wy it wurd útkomme, is it antwurd yn ien wurd: "kwaliteit". Wannear't wy ús sûkelade mei oaren dielde hawwe, binne se fernuvere oan de útsûnderlike kwaliteit dy't wy yn 'e koarte tyd tiid berikke koene. Jo fine minsken dy't gjin tsjustere sûkelade hawwe hawwe foardat ús sûkelarje leafde en net allinich it bestellen fan ús, mar ek harren freonen fertelle. Ik leau dat as jo in hege nivo fan kwaliteit berikke kinne, sil it pub reagearje - benammen as jo in sterke passy hawwe foar wat jo dogge, lykas wy dogge.
It publyk hat jierrenlang mei midsmjittige produkten yntundearre, en yn dizze arena kin de lytse konsesje net kontrolearje. De grutte bedriuwen hawwe dit gebiet sejitten en wierskynlik altyd. Lykwols, ik leau dat it keamer is op 'e heule ein en yn' e spesjale niche merk dêr't de grutte yndustriële bedriuwen net kontrolearje kinne. Der binne te folle ferskillende niches foar ien ien bedriuw oanfolle. Fierder mjit se súkses yn tûzenen ton, wylst in lyts konserje maklik súkses mjittet yn getallen folle lytser.
De lytse konseptger is ek yn in klear posysje om ynnovate te meitsjen. Krekt as yn 'e sierfekwekerij, sjogge jo dit yn' e softwarebranche, wêr't it is de lytse software bedriuwen dy't kontinue ynnovative ynnovaasje meitsje en de yndustry ferwykje. Sure, Microsoft kopiearret se (of keapje se), mar it is de pear losse wolven dy't der útkomme dy't de omhanneling drukke. En safolle as Microsoft it graach wolle, hat it de lytse programmingswinkels noch altyd net útlutsen. Ik leau dat dizze analogy foar de sierfekwekerij hâldt.
Lês mear fraachpetearen:
- Wat is jo grutste útdaging om jo eigen sûkelarje-bedriuw te begjinnen?
- Hast jo advys foar snoep-ûndernimmers?
- Wat is op 'e hoarizon foar Amano Chocolate?