Ganache is in Frânske wurd brûkt foar in fûle skealje en smaakkombinaasje dy't brûkt wurdt foar itjinge, glaze, filling, saus, en truffels. It is tige maklik om te meitsjen en groei fan pure genietsje út te fieren fan elkenien dy't jo ganache folle of fersierde kofje is.
Wat jo moatte hawwe
- 12 ounces bittersweet sûkelade (goede kwaliteit, hekke fine)
- 1 1/4 tasken swiere krûpe
- Opsjoneel: 1 jûfsluten reine vanille ekstrakt
Hoe't it is
- Meitsje de snoeide sûkelade yn in middelste raff.
- Hast de krappe crème yn in lytse panne oer heuliger hege temperatuer oant it komt krekt ta in koel. Wês opsichtich om it net te fersoargjen, om't ferbaarnde smaak tige swier is om houten eleminten te skodzjen!
- Wannear't de snoekjende krom yn 'e kofje komt, giet it sliep oer it finst hokker sûkelarje en lit sa'n 10 minuten stean.
- Waskje de sûkelade crème geming oant it is hiel glêd en der binne gjin sûkeladefekken lof.
- Waskje yn 'e vanille ekstra as jo brûke. Jo kinne ek oranje, mandel, kofje of elke oare smaak brûke, dy't jo winskje om it goede smaak profyl foar jo ganache te krijen.
- Litte de sûkelade-ganache koelje litte foardat jo it lekker langer oer iten kieze. Altyd begjinne de ganache yn it sintrum fan 'e kofje en wurkje jo wei nei bûten. As jo ganache te dwer wurdt om reidrein te legen fan 'e bolle oer licht simmerwetter om in geweldige produkt wer te meitsjen, wer op' e nij te soargjen dat it net te skoaren is.
- As jo wolle dat in flústerje foar jo projekt wolst, dan kinne jo de ganache ek folslein koelje oant it dichte is en dan mei in hânmixer of whisk te sluten oant it ljocht en fluffig is. De kleur sil lichter wêze as wannear't jo it allinich litte soene in tige tsjustere sûkelade brûke as jo in dûnkerere kleur hawwe nei it sluten fan 'e ganache.
Ganache tips:
- As jo de ganache foar truffels brûke wolle, kinne jo minder smaak brûke yn ferhâlding mei jo sûkelade. In frostende konsistinsje of ganache kinne jo opjaan hawwe in ien oant ien ferhâlding fan sûkelade oant smaak. Dus brûke ien oant trije-kwartes of ien oant ien helte foar truffels.
- Der binne in soad yngrediïnten yn ganache, dus net i nferior produkten brûke by it meitsjen fan dizze opfallende filling en itjinge. Fine kwaliteit fan sûkelade is in absolute moat so sykje foar Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli of Michel Cluizel foar in wier útsûnderlike tekstuer en smaak yn jo fertikke produkt. Ek keapje it frisste smaak mooglik en suver smaakferskaffing.
- Guon keuken ûntwerpers wolle graach de sûkelade foegje foardat se op 'e smaak ite, mar dit is net nedich as jo de sûkelade tige fûke. Net mikro-sfear de sûkelade kinne jo in oare metoade brûke om't de marzje foar flater by it brûken fan de mikrowave foar dizze taak lyts lyts is. Scorched chocolade is net in geweldich resultaat foar dit recipe!
- Jo kinne fertale glêdens opslaan yn 'e koelkast foar oant 2 wiken as it yn in ljochtkeamer kontener is. Om it gewoan te brûken kinne jo it weromkeare nei keamertemperatuer en dan snoeide of it ite om te tee te sjen of it swietwetterje oer in wetterbad as jo ite wolle. As jo mei tefolle ganache foar jo projekt einigje, kinne jo de tafoeging bewarje en dan truffels útbliuwe fan it ferhurde sûkeladegemik om te brûken op in oar dekorearjend projekt.
- Jo kinne ganache meitsje fan semi-sûte, molke en wite sûkelade en donkere sûkelade. Soargje in lyts middere crème oan 'e wyt of molke chocolade omdat it minder wurdt om te begjinnen. Besykje de earste helte fan 'e smaak te preefjen en dan langstme it konsistinsje stadichoan oan te passen neidat jo de sûkelade en smaak meiinoar sloech hawwe. Jo kinne ferskate smaakmoedigens brûke foar dizze oare sûkelade, lykas mint of roem foar molkechokolade en banaan of kokosûte foar de wyt sûkelade.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 255 |
| Total Fat | 21 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Unbesteatere fet | 6 g |
| Cholesterol | 29 mg |
| Sodium | 12 mg |
| Koarohydraten | 14 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 3 g |