Broa is ien fan 'e meast lekkere soarten fan Portugeesk brea. De bûten fan de loaf is tsjuster en krustige, in echte oefening foar de tosken om yn te bite. It binnenkant is lykwols smakelich en fochtich, mar net it minste bitume licht, de manier wêrop guon breads wêze kinne. It koarnmeal, mingd mei regelmjittich wynmearm makket it dichte. Jo fiele dat jo in hiele mealje yn ien slach iisje!
Opmerkingen oer de bêste manier om Broa te meitsjen binne in soad en ferskaat. Guon reseptjes dy't ik lêze hawwe gebrûk fan in sponge-metoade, guon binne likernôch maisfûgelsmûle oer koarnmeal te foarkommen. Guon brûke molke en wat gewoan wetter. Neffens ien boarne meitsje de Azoreenen in ferzje fan dizze brea oan Påo de Milho oan te brûken mei wite koarnmoer .
De tradisjonele manier om dit brea te bakjen, wie fansels, yn in bakstien of stiennenofen dat folslein mei stoom is. Dêrtroch ûntstiet de hurde bûtenkreau en fochtich ynterieur. De ûnderwerpen dy't hjirûnder binne binne oanpast fan ien yn Ana Patuleia Ortins 'portaal Homestyle Cooking en kinne gebrûk makke wurde yn in reguliere hûs oven. As jo belangstelling binne om te besykjen om it effekt fan in bakstienmak te mimykjen kinne jo besykje it brea op in pizza stien te bakjen of de metoade fan Jean Anderson te brûken, dy't se dielt yn har boek, The Food of Portugal.
Wat jo moatte hawwe
- 1 oseaap troeven
- 1/4 beker waarm wetter (tusken 90 en 112 graden Fahrenheit)
- 1/2 oseaan allinich miel
- 1 pûn koarnmeal (skjinmeitsje)
- 3 oant 3 1/4 tas wetter (sied en dielen)
- Scant 1 oseaap sâlt
- 1 pûn allinich miel (gebrûk fan ien fan 'e sûnenssoarchwinkel dat in geweldige keamer hat, dy't ik fiel is in noflike teksture oan dizze breads)
Hoe't it is
- Bliuw it swan te meitsjen: it heule wetter yn it waarm wetter oplost en 10 minuten set. Meitsje yn 'e ½ ½ eilêmeboarm, dekken en foar 1 oere ôfsletten.
- Meitsje it koarnmoer yn in grutte bolle. It sâlt yn sâlt 2 û cups fan it siedende wetter ferlitte. Jou it sâlte wetter oer it maismole en, rapper snel, mjit mei grûn, soargje dermei dat alle mûr is focht. It moat soargje lykas kloften yn 'e ierappels. Set ôf oant it is genôch genôch om te handen, sawat 15 of 20 minuten.
- Wannear't it maisfleur gekke wurdt, mingdich mingje yn it all-purpose miel, de hefegrûn, en in ekstra ¼ beker fan it oerbliuwende wetter, dat op dit plak krekt tepid wêze moat. Mingje oant de dau tegearre komt. As de dau in bytsje droech liket, mingje mear fan it oerbliuwende wetter om de tee te fermeitser te meitsjen. Brûk as lyts fan it wetter as jo kinne. Kneadje de tee yn 'e bolle foar sa'n 10 minuten. It sil fûgelich fiele. Dust de dau mei miel en dekke mei in skjinne skjinne. Set it yn in waarm, draaikreke plak om te stean oant dûbeld, sawat 2 ½ oeren.
- It oven oant 500 graden foarkomme.
- Wannear't de dauwe dûbele is, stean net út. Divyzje it yn 2 stikken sertifisearje, sûnder de dough te ûntbinnen.
- Snoeie wat wetter yn in oare skouder, ite it út en sprekje wat miel yn 'e bolle om de siden te pleatsen. Meitsje in stikje diel fan 'e dough yn' e bolle en rôlje it om om it yn in rûge bal te foarmjen. Inkele de bôle oer in rûne toetseboer of metaal pieplaat. Fertie mei it oare stikje.
- Plak de pannen net de middenstik fan 'e oven en bakje foar 35 oant 45 minuten. De boaiem moat lûke lûke as tapped en it bûten fan de loaf in gouden brune kleur. Kies 20 minuten foar koel foar kofje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 194 |
| Total Fat | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 748 mg |
| Koarohydraten | 35 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 4 g |