Dit resepsje is tiidintensifisearre, troch de apple-reduzierstap. Om de tiid te bewarjen kinne jo 1/3 beker ûntsnappend appelsaft konsintrearje brûke, ynstee fan it fergrutting fan 'e appelmière, en leare allinich in lyts fermindering fan smaak.
Wat jo moatte hawwe
- 2 tûke appelmiddel
- 2 sinnamon sticks
- 2/3 beker swier smaak
- 8 kieltsjes (4 ounces) bûter (slaat)
- 1.5 beker granulearre sûker
- 1/4 beker licht mais siroop
- 1/4 beker wetter
- 1 tsp sâlt
Hoe't it is
1. Soargje in 8x8 panne troch it linen mei aluminiumfolie en besprate de foel mei nonstick-koekspray.
2. Pleatst it apple-sider yn in lytse sipel oer middel fan waarmte en koelje it oant it wurdt ferlege oan 1/3 beker. Dit moat sa'n 35-45 minuten nimme.
3. Wylst it appelmiddel redukt is, sette de bûter en smaak yn in oare bak en hjit om te sieden. Sels as it krijt, foarkom it út 'e waarmte en tafoegje de sineamsticks.
Cover en opsette foar no.
4. Eft it sider ferkocht is op 1/3 beker, fuortsmite fan 'e hjitte. Wite it yn 'e smaakmjitting.
5. Yn in middelgrutte bûter kombinearje de sûker, sâlt, mais siroop, en wetter oer middelhehe. Rinje oant it sûker ûntlient en in snoeiendomometer ynsette.
6. Koekje it sûk, oant it in medium brune kleur is en registet oer 330-340 graden op it thermometer. Sjoch it daliks nei it ein, as sûker biedt hiel flugby hege temperatuer.
7. Sille de sûker de goede kleur en temperatuer binne, fuortsmite fan sineamsticks út it smaak en siedmjittingen. Lang en sûker meitsje de smaak yn 'e sûker, stean in goede ôfstân werom, om't de snoep damp en slaat. Wite oant alle smaak wurdt tafoege.
8. Op dat punt sil de temperatuer fan sûker in bytsje sakje. Fierder mei it koekje oant it 250 graden rint. Ienris by 250, foarkom it út 'e waarmte en gie it yn' e pakken.
9. Litte de karamels sitte op kamertemperatuer oant koel. Ienris as se net langer waarm binne, kinne se ferkocht wurde om it ynstellingsproseduere te behearjen. Ien kear setten, ferwiderje se fan 'e panne mei de foarkar as hannen. Peil de foil út 'e rêch fan' e karamels en snijje yn lytse fjilden. Wekker de kwadraten yn waxed papier om te foarkommen dat se net ophâlde. Wapelte appelmiddels fan smaakels kinne bewarre wurde yn in ljochtkeamer kontener yn 'e kuolkast foar maksimaal twa wiken. Se binne bêste tsjin kamertemperatuer tsjinne.