Net elke pole is bekend mei kluski na parze , letterlik "dumplings op stoom". It wie in traktaat myn busia Durski makke doe't it waar kâlder waard. Hoewol dizze soarte fan dumpling is faak yn 't gebiet dat se wie (Turek, Poalen), it wie net fan har mem dat se de technyk learde, mar fan in Poalske grûnbesetter yn Denemarken, dêr't har pleats mei har dziadzia Durski wurke hat foardat se kaam nei de Feriene Steaten.
Busia stiek de dough mei de hân oant it bliuwde, lykas myn mem, mar ik brûke in standmixer mei in paddel-oanpak op middelste snelheid foar 5 minuten. Dizze dumplings kinne servearre wurde mei fleis en snoep (fral it porkopst mei sûch) of sauber yn bûter en spiisd mei sûker, of waarm en servearre mei frisse frucht saus.
Wat jo moatte hawwe
- 2 pakjes aktyf droege hefst
- 4 teaspoons sûker
- 1 tûke + 2 kijltsjes molk (waarm)
- 1 pûnmoar (all-purpose)
- 1 teaspoon sâlt
- 2 grutte aikes (keamertemperatuer)
- 3 kieblommen bôle (fersmyt)
Hoe't it is
- Yn in lytse skip meitsje in spûns troch heul en sûker yn molke te oplûken en te kombinearjen mei 1/2 pear mûle. It gemak moat de konsistinsje fan swiere crème wêze. Cover en lit stean oant dûbeld.
- Yn in grutte skip kombinearje oerbleaun miel en sâlt, aaien en heistmjittingen. Mienskip mei hân of masine (de tee is lekkerich) mei de paddle-attaching foar sawat 5 minuten of oant hy it bliuwt en rint fan 'e kant fan' e bolle. Foare koelde fette bûter en mikke goed.
- Lit stean oant dûbeld. Slaen op in flourde oerflak, kneading yn mear miel as te lekker. Bliuwt ta in 1-in-dikke dikte en snie mei in 3-inch-cutter of glês. Reroll skriuwt en wer los. Cover en lit stean oant dûbeld.
- Yntusken fille twa grutte potten 3/4 fol fan wetter. Meitsje gebrûk fan muttifers, ferbine in sirkel fan mûlefûgels of oare lint-frije stoff oer de top fan 'e potten en bring it wetter nei in ko. Pleatst sa folle dumplings lykas sille passe op 'e tún dy't 2 ynkeamer romte leart, om't se groeie. Lege it lid op 'e top fan' e pot en steam de dumplings foar 15 minuten. Hâld de dûbel net by it dampen om't de dumplings opknappe.
- Alternatyf pleatst in splitter skerm oan 'e top fan' e pot, pleatst sa folle dumplings as falt sûnder elkoar te berikken en te dekkjen mei in omkearde hichtepotlike plestik.
- Oerstapklokken nei in draadkapel om te koelen. Meitsje dumplings yn in zip-top tas yn 'e kuolkast of frije. Warm dumplings yn 'e pannen saksjes fan geroaste meatsjes of yn sûk. Foar in sûker ferzje, biede beide kanten yn bûter oant gouden, en tsjinje tsjin sûker. Guon kinne ek sintamon oanbiede en noch oaren tsjinje mei stoarmde fruchten of konserven.