Soft-crack-poadie ferwiist nei in spesifike temperatuerromte by it meitsjen fan sûkersyrups. Soft-crack-poadium fynt op 270 - 290 f. Op dit stuit is de sûkerkonzentrinsje fan 'e siroop 95 persint, wêrtroch bepaald hoe hurder of brokkele wurdt it snoep. It sêfte risseltest wurdt brûkt foar saltwaterwater taffy, nougat, toffee en butterscotch.
Heating Sugar Siroop nei Soft Crack Stage
As jo de siroop ferheegje en it sykjen fan it sêfte risseltest, wurde de bollen op 'e top lytser, en se binne diker en tichter byinoar.
Dit is dus mear fan it wetter yn 'e sûker-oplossing dy't kocht. Jo kinne de temperatuer fine mei in sieremytemeter, of jo kinne de kâld wettermetoade brûke. In snoeiendomometer kin miskien net genôch wêze yn it bepalen fan 'e sêfte risseltaat, ôfhinklik fan' e hichte en oare lokale omstannichheden.
Kâld wettermetoade om Wiske crackstage te bepalen
In protte hûs-snoeiherstellers bepale de sêfte risseltaat troch it smeljen fan in spoonful of sûpe siroop yn in bolle fan tige kâld wetter. Snoeie it sûker út it wetter ôf en lûke it apart tusken jo fingers. It sêfte risseltaat is berikt doe't de siroop in fêste, mar betroubere thread is. Se sille gewoan biede foardat it brekken (risseljen).
It ferskil tusken in hurd ball en sêfte kraak is dat op hurde ball stage, de sûker foarmet in fêst, mar betûft bal, mar net as threads. It ferskil tusken sêfte kraak en hurde kraak is dat op 'e hurde kraak, wurde de triedden net bend en sille gewoan brekke as jo besykje om se te bûgjen.
Candy kocht ta Soft Crack Stage
In protte ferskate resepten soargje foar koken sûker siroop oan sêfte sêfte stap, gewoanlik ûnder oaren Toffees, Nougat, Taffy en Butterscotch . Faak binne sûchdieren dy't gekocht binne foar sêfte sêfte toetsen in karamelisearre sûkerkeak en in hurde, pleatslik krúnige tekstuer.
Temperatuerreizen foar koken sûkersyrups
De temperatueroarten foar it koetsjen fan sûkeraksoares binne:
- Thread Stage: 223 - 235 F
- Soft Ball Stage: 235 - 245 F
- Firm Ball Stage: 245 - 250 F
- Hard Ball Stage: 350 - 266 F
- Soft Crack Stage: 270 - 290 F
- Hard Crack Stage: 300 - 310 F
- Caramel Stage: 320 - 350 F
Guon sarkoferkookynstruksjes falle yn 'e kraak tusken sêfte kraak en hurde kraak, lykas butterscotch dy't kocht wurdt tusken 290 en 300 F, en brittels dy't kocht wurde tusken 295 en 300 F.
Koken feiligens mei Hot Sugar Siroop
Hot-sûker-siroop moat sorgfältig behannele wurde. Op it soft-crack-poadium kin it dyn hûd brâne as it spatters. De sûker siroop sil dik en kleurich wêze, dat it op it stuit tsjin 'e hûd hâldt en it risiko fan in brân ferheget as jo yn kontakt komme. It falt net út as heal wetter soe. It is wichtich om technyske en utensilen te brûken dy't de risiko fan splashes en spatters mei heule siroop ferleegje.